咖啡豆越新鮮，所保留的芳香物質就會越多，但是豆子並不是越新鮮越好。有一段稱之爲“養豆期”的時光，是大多數剛烘焙好的咖啡豆必須要經歷的。

　　事實上，剛烘焙好的咖啡豆，往往要麼萃取不出應有的味道來，要麼帶着許多木頭似的雜味。

　　因爲經過烘焙後的咖啡豆，水分散失，體積膨大，反應產生的大量CO2滯留其中。出爐後，氣體會逐漸釋放到周圍的環境中去。再加上咖啡豆的烘焙一般是在十幾分鍾內完成的，許多反應來不及完成，出爐後會繼續進行，產生更多的氣體。在起初的階段，氣體的排出是源源不斷，相當於咖啡被一團氣體包裹着，要完整萃取出其中的物質比較難。

　　此外，反應的持續進行，也使得許多在烘焙階段未轉化完成的物質，會慢慢地轉化爲成熟的芳香物質，整體風味變得更加乾淨飽滿。

　　一般說來，烘焙度越淺的豆子，所需養豆期越長，這個時間從幾小時到一週不等。過了養豆期，豆子風味就會進入一個相對穩定的階段，此時無論手衝還是製作濃縮咖啡，都能得到很好的效果。

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