該技術包含兩個加工步驟：第一步是利用水萃取技術將咖啡生豆中的多酚類化合物提取出並溶於水中，第二步是將提取過多酚類化合物的咖啡生豆在幾乎真空的條件下烘焙，在即將終止烘焙前噴淋上高濃度的多酚類化合物水溶液，從而大大增加焙炒咖啡豆中的多酚類物質。

　　多酚類是指一組植物中化學物質的統稱，因具有多個酚基團而得名。多酚類化合物又稱黃酮類，由40多種化學成分組成，具有抗氧化、強化血管壁、促進腸胃消 化、降低血脂肪、與增加身體抵抗力，並防止動脈硬化、血栓形成的作用;還能利尿、降血壓、抑制細菌與癌細胞生長，及幫助消化。多酚化合物的共同特點是具有 良好的抗氧化活性，能與維生素C 、E和胡蘿蔔素等其他抗氧化物在體內一起發揮抗氧化功效，清除有害人體健康的壞分子——自由基。多酚物質的種類很多，結構各異，其生物利用率、抗氧化性及 對人體的影響也有差異。多酚類物質按結構大致可分爲類黃酮、芪、酚酸和木酚素。目前科學界已經分離鑑定出八千多種多酚類物質。多酚類化合物對人體健康的重 要越來越受科學界的關注