WBC比賽是從2000年開始的世界性的咖啡比賽。2006年的世界咖啡師比賽是在今年5月份在瑞士波恩舉行的。共有39個國家的選手參加比賽。

　　之所以把WBC的比賽規則詳細的介紹給coffeeing的朋友，希望大家能對這個比賽本身有一個正確的認識。

　　世界咖啡師比賽組委會是一個在英國倫敦註冊的非營利的組織，主要負責組織世界咖啡師比賽。該公司的董事會是由美國優質咖啡協會和歐洲咖啡協會的代表組成的。

　　比賽的宗旨是在推廣咖啡師這個職業的被認知，使咖啡師的知識和經驗在比賽中通過準備和製作優質的espresso得到增長，通過咖啡師對優質咖啡的知識和品嚐更好的向客戶推廣優質咖啡。使這個比賽成爲世界咖啡日曆上的一個基本賽事。其中推廣和促銷優質咖啡也一直是SCAA和SCAE的標準。

　　咖啡師比賽的評分標準分爲兩部分，現在介紹的評審手冊是以意大利的Triest爲準。

　　第一部分是技術評分標準，第二部分是味覺評分標準。

　　在決賽中一般是由7個裁判組成。7個評判會對每個參賽者做出評價。一個總評判，兩個技術評判，四個感覺評判。總評判的給分不包括在參賽者的總分中。兩個技術評判的給分求出平均數加上每個感覺評判的分數。參賽者的最後得分將包括四位感覺評判的總分數。

　　技術評判和味覺評判的給分範圍是一致的。是=1分/否=0分–橘色區域

　　評分等級用於蘭色區域。不合格=0合格=1一般=2好=3很好=4非常好=5極其出色=6。可以給半分。最低有效的分是1分，半分應從1.5分給起纔有效，最高包含半分的分數是5.5分。

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　　WBC的標準是咖啡師不能改變機器上的任何東西，比如濾器手把.

　　還有一個關於比賽的規則要介紹，在Triest的決賽中要求每個選手在15分鐘的時間裏製作4杯espresso,4杯卡布奇諾，還有4杯自制以特濃咖啡爲底的飲料。

　　我們先從技術評分部分開始介紹:

　　第一部分開始階段

　　比賽現場1-6

　　是否整潔的工作區域(開始時)1-6

　　咖啡杯預熱1-6

　　是否準備乾淨的抹布是與否

　　在表演開始時，最少有三塊乾淨的抹布。咖啡師在準備時間應該有單獨的抹布。如果有，應給一分。

　　最少有三塊呦!

　　對於比賽現場整潔的工作區域(開始)

　　開始時整潔的工作區域

　　有少量的咖啡粉在磨豆機的四周是可以接受。咖啡師是要工作的，所以在磨豆機四周有一些咖啡粉不扣分。評分由一至六，如果工作區域非常混亂，給零分。有些時候要區分4分和5分有一些難度，但若總體印象確實很好就可以給加分。

　　應該考慮的其它方面

　　1.咖啡師以一種實用的和有效的方式組織工作區域。如果是這樣，則加分。如果以上的所有東西都在適當的位置，則可給3-5分。

　　2.做了太多的預先準備。如牛奶在奶壺中，已將材料加進攪拌機，在杯子裏準備了水，所有的飲料的準備工作應該在表演的期間進行。如果咖啡師做了這些的話，在這部分只能獲得1-2分。

　　第二部分：意式濃縮咖啡

　　1——6是否

　　操作技巧分數10

　　對磨豆機的理解1-6

　　沖洗泡頭是否

　　加咖啡粉前清潔/幹濾器是否

　　磨豆/倒豆過程中沒有噴灑和浪費1-6

　　正確的倒豆和填壓1-6

　　清潔濾器手把(扣上機頭前)是否

　　立即沖煮是否

　　萃取時間(20-30秒.)是否

　　如果操作時超時了是怎麼扣分的?

　　超時最高扣分最高不可以高於12分，但是在裁判規則中沒有具體規定超時一分鐘扣掉多少分。

　　其他知識：

　　1。在國際比賽中是用三頭的咖啡機，但是大多數人在正式比賽中只用其中的兩頭，大多數的選手操作時全部用doublefilter.

　　2。牛奶在國際比賽中是自帶，在我們國內的比賽中我不是很清楚。

　　3。正確的杯具

　　咖啡杯有很多不同的尺寸、形狀和材質，但是WBC是有標準的。咖啡杯應該是瓷制的。咖啡杯的尺寸(總容量)應該50ml-80ml/1,5ozto2,5oz.玻璃杯不能被接受。

　　4。比賽流程大致地說是在十五分鐘的時間內做4杯espresso,4杯卡布奇諾，4杯自選的咖啡飲料。要是你想還要具體的瞭解再進一步的資料，你只能耐心的等我把全部的評委評分標準公佈了，你瞭解了打分的標準，自然就知道具體要說什麼，要做什麼了。

　　版權信息：

　　以上文章轉自公衆號【木嶼咖啡館】，轉載請註明出處

　　原文出自：木嶼咖啡館

　　原文作者：小丸子先生