目前為止，並未找到確實證據證明適量地喝咖啡對人體健康有害。對健康的人來說，說咖啡因的最大壞處就是可能使人喜歡不斷的喝它。吸收咖啡因後，過了十二到二十四小時不再吸收咖啡因，就會出現些微倦怠感或不能完全集中精神等現象。

　　適量地喝咖啡，也就是每天只喝兩杯到四杯，對身體無大礙。有些研究發現，喝過量咖啡就會引致骨質流失。血壓偏高的人每天連續喝兩三杯咖啡之後，血壓顯著增高。

　　咖啡因的化學名稱是三甲基黃票呤，存在於六十多種植物產品中，咖啡因的性質溫和，能刺激交感神經系統，從而產生提神和減除疲勞的效用。 咖啡因能使通往心臟的動脈擴張，增加血液流量;也能幫助頭部的動脈收縮，有助於紓解偏頭痛。

　　咖啡含有五百多種化學物，咖啡因只是其中之一。據說咖啡可能有一些不良副作用，但至少有一種已經證實與咖啡因無關血清膽固醇過高。研究人員說，引致血清膽固醇增加的不是咖啡因，而是咖啡豆油。不過這些油不難清除，只要煮咖啡時用張瀘紙，就能把油 過濾掉了。

　　每天大量喝含咖啡因飲料的人多半是工作過量、辛勞過度、體質欠佳的人。大量喝咖啡的人往往也都有吸菸的習慣，而吸菸已證明與許多嚴重疾病有關，並非因為飲用咖啡之故。

　　咖啡因與低咖啡因

　　咖啡因最值得注意的是咖啡的口感與含有多少咖啡因並沒有任何的關係。咖啡因本身有一點輕微的苦味，濃度基本是來自於烘焙的程度(越深約濃)，咖啡的濃度是咖啡和水的比例在製造過程中形成的。

　　bullet 一杯普通的142公克咖啡中含有60-180毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡取決於咖啡的濃度及混合時所用咖啡的種類。

　　bullet 一杯普通42公克(g)的Espresso含有90-120毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡同樣的取決於咖啡的濃度及混合時所用咖啡的種類。

　　bullet 烘焙過程對咖啡因的改變不大。在攝氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中， 因而在沖泡過程中已完全與咖啡溶合。

　　bullet 不同種類的咖啡樹所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡(arabica)咖啡含有重量百分之比約為百分之一的咖啡因，而羅巴斯達(robusta)咖啡則含有重量百分之比約為百分之二的咖啡因。

　　咖啡因是否對健康有影響是很多人都極為關心的話題。到目前為止， 並未找到確實證據證明喝咖啡對人體健康有害。

　　許多研究報告顯示：在許多方面咖啡對人體其實是有益的。例如:咖啡可刺激運動員締造較好的成績，咖啡所引起的適度刺激有利於許多日常活動， 例如:紓解工作壓力，提神作用等等。適量飲用咖啡不會影響人體健康，倒是一種很好的飲料。

　　低咖啡因

　　所有的去除咖啡因的方法都是增加青咖啡豆(未經烘焙的咖啡豆)的水份含量，使咖啡因容易去除。然後利用一種溶劑將咖啡因萃取出來，再將咖啡豆曬乾，再出貨到烘焙廠。

　　在去除咖啡因時所用的溶劑包括水、醋酸乙酯、氯甲烷及二氧化碳。用這些方法可以生產出安全，口味又好的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的風味取決於咖啡豆的品質，混合的特性，烘焙的技術和去除咖啡因時所用的方法。

　　心臟病

　　長時間每天喝咖啡5杯或以上的男人，可能容易患心臟病。但最近的研究發現，女性每天喝咖啡5杯以下，患心臟病的危險不會提高;每天喝6杯以上的婦女，心臟病突發的風險似乎也沒有增大。有高血壓及心臟血管疾病的人：因為咖啡會使心跳加快，血壓增高，對病情的控制不利。

　　喝不含咖啡因的咖啡有更大的可能引致血中的低密度脂蛋白膽固醇含量增加，以致損害血管。猜想這可能是因為咖啡生產商通常採用粗壯咖啡豆(Robusta)一種濃香的咖啡豆來製造無咖啡因咖啡，以補充除去咖啡因時失去的香味。

　　咖啡含有酚化合物，這類化合物是強力的抗氧化劑，可延緩低密度脂蛋白的氧化時間長達三倍，也可以溶解血液中的凝塊及阻止血栓的形成;還可以增強血管收縮，避免頭痛。少量的咖啡也可以增強心肌收縮能力，促進血液循環，達到預防心血管疾病的作用。

　　癌症

　　有報告指出，大量飲用咖啡會導致胰臟癌。可是之後重要的研究都未能證實這一點，因此研究人員撤銷了這個結論。另外有好幾項研究，也都未能證明喝咖啡與乳癌有關係。波士頓大學的研究結果顯示，大量喝咖啡似乎能降低腸癌或直腸癌的風險，每天至少喝5杯咖啡的人患結腸癌的機率，較不喝咖啡的人低百分之四十。

　　生育的健康

　　大約有70-80%的懷孕婦女飲用咖啡，大多數的醫師和研究學者現在都同意懷孕婦女飲用咖啡是安全的。研究顯示每日攝取高達300mg的咖啡因(約3杯的衝煮咖啡)不會對生育造成壞的影響。但為避免產生任何問題，研究學者建議醫生和他的懷孕病者對咖啡因的攝取量應在於適度(200-300mg/天)的最低點。

　　在1988年，由於部份最新的有關咖啡因的研究，由於咖啡因的消耗量已經被特意減少，且並沒有足夠的證據來證明咖啡因對人類的生育功能有不利的影響。從那時起，這個主張曾被不斷的研究所確認。

　　1980年，研究人員給一羣懷孕老鼠每天餵以大量咖啡，結果它們生下的一羣小鼠有些是缺了腳趾的。上述結果發表之後，美國食品與藥物管理局就忠告孕婦少喝咖啡，最好是完全不喝。兩年後，另一項曾調查一萬兩千名孕婦的研究指出，孕婦如果每天喝四杯或以上咖啡，有可能早產或產下體重不足的嬰兒。但是後來雖然發現吸菸纔是主因，食品與藥物管理局仍然奉勸孕婦少喝咖啡為佳。

　　喝咖啡過多可能妨礙胎兒的發育，但未能證實會導致早產或嬰兒出生時體重不足。北卡羅來納大學1995年發表的研究報告也指出，研究人員無法證明咖啡因可能引致早產。每天吸收三百毫克以上的咖啡因(相當於大約三杯咖啡)，會引致婦女較難懷孕。不過，如今已有夠多的研究指出咖啡因會降低婦女受孕的機會，增加流產的風險，阻緩胎兒的發育。許多公眾衛生專家都奉勸孕婦戒每天以一杯為限或戒喝咖啡。

　　早產

　　過量的咖啡可能增加流產及胎兒發育遲緩的機率。在1992年的一個研究發現，大量吸菸和喝酒的婦女發生早產的危險性較高，也證明了飲用咖啡所發生的危險性非常低。研究的結論 都無法證實飲用含咖啡因的飲料和早產有關的結論。

　　骨質疏鬆

　　每天2杯或2杯以上的咖啡可能增加停經後婦女發生骨質疏鬆症的機率， 而發生骨折的機率也會增加。骨質疏鬆非婦女專有的病，但大部份發生於婦女身上，造成骨質疏鬆的因素包括鈣和蛋白質的攝取、抽菸、運動習慣、年齡和體重。咖啡因的攝取會影響骨質密度的降低這僅發生在那些在其成人時期每天侷限於一杯牛奶的婦女身上。咖啡僅會間接造成鈣平衡的不足，譬如有些婦女以它來代替含鈣豐富的飲料。

　　一杯牛奶所提供的鈣質足以抵消八杯含咖啡因所帶來的負面效果…這強調了一個事實，咖啡因並非造成骨質疏鬆的高危險因素，鈣質的攝取不足纔是主要的原因，也使得那些次要因素，例如:咖啡因，發生了效應。

　　目前並沒有直接的證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，但咖啡因會增加鈣質的排泄，可是並非造成骨質疏鬆的主要因素，鈣質的攝取不足纔是主要原因，因此仍建議應該注意鈣質的充分攝取。

　　咖啡因對鈣質的新陳代謝有不良影響。撇開運動和抽菸等因素不談，喝大量咖啡的婦女會較不喝者經由小便流失較多的鈣，因而骨質容易變得疏鬆，骨頭較容易折斷。喝適量咖啡的 飲用者如果每天喝至少一杯牛奶，就足夠補充喝兩杯咖啡所流失的鈣質。

　　控制體重

　　咖啡因有助於控制體重，咖啡因提高人體消耗熱量的速率 ，咖啡因的影響可維持兩個半小時多，100毫克的咖啡因(約1杯咖啡)就能使人體的新陳代謝率增快百分之三至四;吸收咖啡因越多，增幅越大。如果也同時運動，熱量會消耗的更快。成長中的青少年及小孩對咖啡因的興奮作用較敏感，比較會有心悸及影響睡眠的情形，而且咖啡有減低食慾的副作用，對小孩子的營養攝取不利。有消化性潰瘍的患者 應該少喝咖啡，因為咖啡因會刺激胃酸的分泌，可能惡化消化性潰瘍的病程。

　　咖啡因也能激發人的體能。小量的咖啡因，也 可以增進運動的能力。咖啡因能使身體脂肪成為運動中肌肉的燃料，從而使肌肉能延長工作時間纔有疲勞現象。http://www.coffeebug.org

　　結論

　　大多數研究結果顯示，健康正常的人飲用適量的咖啡，對健康是無害的。而對於懷孕婦女或健康狀況不好者，希望將危險性降至最低，所以便將咖啡的攝取量降至適度的最低。凡是適量，遵循這不變的真理，使大部份的人都能享受含有咖啡因的食物和飲料卻不會危害到健康。