在中國的今天已經有越來越多的人走進了咖啡館，喝着現磨的意式咖啡，但大部分人喝的是加了大量牛奶的卡布奇諾或是拿鐵，但這樣的開始並不是件壞事，總會有一個過程，因爲有很多人還不知道在他們喝的卡布奇諾或拿鐵裏的咖啡是什麼，或許他們只知道那東西是coffee，還不知道它還有一個名字叫Espresso。

　　Espresso是專屬名詞，有人說它的英文前身是Express，是迅速快速的意思，但在意大利Espresso單指”濃縮咖啡“，它不僅表示濃咖啡的意思還包括快速製作和只爲你呈現的意思。Espresso是一款非常特別的經典咖啡，它從外觀、香氣、口味、和萃取方式都是獨樹一幟的，用濃縮的都是精華這句話來形容它在合適不過了，下面我們來說一說它有別於其它咖啡的獨特一面。

　　1、綜合咖啡豆：爲了表現滋味豐富及多樣性，和調整最終的口味，Espresso通常選用拼配的咖啡豆。

　　2、深度烘焙咖啡豆：能夠表現濃郁口味的關鍵，深度烘焙的咖啡豆是必不可少的條件。

　　3、細度的研磨：保證口味濃郁的關鍵因素自然少不了細度的研磨，粉末變細萃取才會更加充分、味道纔會給力。

　　4、高水溫：還是口味的問題，水溫也是萃取充分必備條件，理想溫度90°-95°

　　5、蒸汽壓力萃取：如果說前面4項其它咖啡還可以模仿的話，那這一項就是Espresso特點的關鍵所在了，Espresso咖啡是用意式咖啡機裏的鍋爐和泵製造的蒸汽壓力推動熱水到咖啡手柄裏的粉餅上萃取出來的，壓力爲9帕，這一項絕對是工業科技的力量。

　　6、萃取量：這不是一種讓人牛飲的咖啡，(就算讓牛飲恐怕牛也受不了)所以它只接標準的30ml，雖然有人會去做一些改動，但標準就是30ml。

　　7、咖啡油脂：這一項也是其它coffee絕對學不來的，Espresso的表面會有一層約2毫米以上厚的琥珀色咖啡油，英文叫crema，是一種帶有咖啡芳香物質的細膩泡沫

　　8、香氣：因爲有Crema的原因，Espresso的香氣會來的更直接，更渾厚，別看它只有那麼一小杯。

　　9、口味：這纔是終極的獨樹一幟，你不用會品咖啡，喝了濃縮咖啡後你也會馬上意識到它是多麼的不同凡響，濃、烈、厚重、酸味微弱而又微妙的恰到好處，苦中帶甘，像混合了一點焦糖的純黑巧克力，讓人充滿了回味，非常刺激。

　　10、快：Espresso不單單要製作迅速，(咖啡師在不忙的情況下製作一杯濃縮咖啡應該不超過1分鐘)而且喝咖啡的人也是在兩三口迅速喝完，如果你見到那位喝Espresso的人像品茶一樣喝上幾個小時，那他一定是第一次來咖啡館，而且還點錯了。這裏也有咖啡師的責任，如果咖啡師要是見到客人點單過於猶豫，並最後點了一杯濃縮咖啡的話，那咖啡師應該第一時間告訴客人，那是一杯什麼咖啡，不然客人最終把喝咖啡變成了喝藥這樣的慘劇，然後流失了客人。

　　以上就是Espresso(濃縮咖啡)的特點，從選料到加工方式，在到成品的外形和味道都有別於其它咖啡，他就是意式咖啡的基底，意式咖啡的靈魂，爲了能做出更好的濃縮咖啡本人也一直在不停的努力着，希望看到這片短文的朋友也能和我一起進入coffee的世界，品嚐一杯完美的Espresso。

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