說到SCAA(Specialty Coffee Association of America)大家一定都不會陌生，它就是美國精品咖啡協會。該協會成立於1982年，和SCAE(Specialty Coffee Association of European)成爲現在世界上最大的精品咖啡推廣組織，該組織致力於培訓、認證和科研等等。今天和大家分享的就是SCAA的《The Coffee Brewing Handbook》裏的關於影響咖啡衝煮的六大要素。(由於原文是英文版本所以如果有什麼翻譯不周全的地方還請見諒)

　　1、correct coffee-to-water ratio.正確的水粉比。最能接受的範圍是一杯咖啡裏咖啡佔1.0-1.5%剩下的都是水。如果低於1%或者高於1.5%都不會帶來很好的味道。

　　2、a coffee grind that matches the brewing time.與研磨度對應的沖泡時間。爲了阻止萃取不足或過度萃取的情況出現我們應該調整合適的研磨度來匹配合適的衝煮時間。通常來說：長時間的萃取適合粗一點的研磨度，而短時間的萃取則適合細一些的研磨度。

　　3、proper operation of brewing equipment.合適的衝煮器材。文章說到，合適的衝煮器具通常情況下會控制以下三個變量： time of contact between the coffee grounds and water.咖啡粉和水接觸的時間。 temperature of the water.文章提到92-96°C的水是能最好的萃取出咖啡粉中的可溶性物質，並且在一般的情況下最好能保持在整個過程中水溫不變。 turbulence.湍流。當水通過咖啡粉時是需要形成一個湍流。這個湍流是爲了讓咖啡和水接觸時水能完全的抓取出更多的有效部分。

　　4、optimum brewing method.選用最佳或最合適的衝煮器具，因爲不同的衝煮器具是會造成不同風味的。SCAA在這個部分中也列舉了六種不同的衝煮器具各自的特點。 steeping浸泡。 decoction煎煮。percolation濾泡。drip filtration滴濾。vacuum filtration真空過濾。pressurized infusion加壓輸液。

　　5、good-quality water.高品質的水。水中的溶解物達到百萬分之50到百萬分之100會比較容易製作出好的咖啡。

　　6、an appropriate filtering medium.合適的過濾介質。過濾介質的選材會影響到咖啡的風味。主要影響到咖啡的body，從而影響到咖啡的風味。通常風味以下4種。 perforated metal plates.多孔的金屬板。woven wire screens.編制絲網。cloth.布。paper.紙。

　　通過以上的條件我們大概能對咖啡衝煮過程有個大概的瞭解。這些因素涵蓋了手衝、意式、虹吸等等方法，並不是爲了某種特定技法來寫，六種方法中主要圍繞的是水和溫度來探討，可見水和溫度對咖啡的影響。