作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-06 03:46:55
花式咖啡要把咖啡拉花做好,最關鍵的因素就是奶泡了,其實就咖啡拉花的手法來說是比較簡單。完美的奶泡製作方法如下:
在拉花杯裏倒入足量的冰牛奶(約10攝氏度)。如果時間充裕可在使用前把拉花杯放入冰箱降溫,一隻冰冷的拉花杯可以給你更充裕的時間準備牛奶,減少牛奶被煮沸的機會。爲了做出最好的奶泡,應準備一隻便攜液體溫度計,這能幫你在最恰當的時機把牛奶拿離蒸機。
把蒸奶棒插入拉花杯底部。打開蒸機,慢慢地提拉蒸奶棒至接近牛奶表面的位置。打奶泡時奶液上升則壓低蒸奶棒,始終保持在液麪下1釐米的位置。避免過度攪拌牛奶,以防出現過大的奶泡。這樣就能做出綿密順滑的奶泡。
使牛奶溫度升至37攝氏度。將蒸奶棒靠在杯子一邊,深插入牛奶,輕輕地按逆時針方向攪動牛奶。
攪動牛奶直到溫度升至65-68攝氏度。確認牛奶溫度始終不超過71攝氏度。有些品牌的蒸機加熱速度過快,可能需要提前將牛奶拿離蒸機,以免煮沸牛奶。這是因爲牛奶停止加熱後溫度還會持續升高。把大的奶泡弄碎,只需留下細小的奶泡。
關閉蒸機,把蒸奶棒和溫度計從牛奶裏取出。用溼布清潔蒸奶棒。
讓牛奶冷卻數秒,這樣會令奶泡質地更綿密。
用力晃動牛奶。將拉花杯在桌面上輕震,直到震碎泡泡,然後繼續晃動牛奶20-30秒。
2015-11-02 16:53:38 責任編輯:未知
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