全黑豆/部分黑豆

　　•外觀特徵：黑色不透明的生豆

　　•杯測感官特徵：多樣化：發酵味、尖嗆味、混濁、黴味、尖酸味、化學藥品刺激味等單一或多種異味混合。

　　•成因：過度發酵，導致微生物入侵感染。

　　全酸豆/部分酸豆

　　•外觀特徵：生豆呈現黃色、黃褐色或紅褐色外觀，通常伴隨發黑的胚(箭頭所示部位)，切開豆子時可聞到醋酸味。

　　•杯測感官特徵：多樣化：發酵味甚至到尖嗆味，視發酵程度而異。

　　•成因：過度發酵，採收或後處理時微生物入侵感染，採收過熟漿果，或是落地漿果，或是水洗時使用感染的水或使用重複的水，或是在潮溼的氣候下在樹上過熟發酵。

　　幹漿果

　　•外觀特徵：乾燥的漿果。

　　•杯測感官特徵：發酵味、黴味、化學藥品刺激味。

　　•成因：漿果去皮不完全，或是採收乾燥的漿果。

　　真菌感染豆

　　•外觀特徵：生豆呈現黃色、黃褐色或紅褐色斑點，斑點可能帶有粉狀外觀。

　　•杯測感官特徵：多樣化：發酵味、混濁、黴味、土味、化學藥品刺激味等單一或多種異味混合。

　　•成因：採收、後處理到儲藏階段發生真菌孢子入侵感染，配合潮溼溫暖的條件孢子生長發育感染。

　　異物

　　•外觀特徵：非咖啡的雜質，包括樹枝，石塊，銅板等。

　　•杯測感官特徵：產生各種異味。

　　•成因：處理不良。

　　浮豆

　　•外觀特徵：生豆呈現蒼白外觀，比重低，放入水中會浮起來。

　　•杯測感官特徵：多樣化：發酵味、黴味、土味、稻杆味或雜草青味，或是不產生異味但降低咖啡的滋味強度。

　　•成因：後處理不當，烘乾時過度乾燥，或是帶殼豆長期儲藏在高溼度的環境。

　　帶殼豆

　　外觀特徵：帶殼豆。

　　成因：處理不良。

　　未熟豆

　　•外觀特徵：生豆包裹黃綠蒼白的銀皮且不易剝離，生豆內彎，生豆邊緣呈現銳角。

　　•杯測感官特徵：多樣化：稻杆味或草青味，是產生尖嗆滋味的主要來源。

　　•成因：採收不成熟漿果，或是高海拔地區產季後期來不及成熟的漿果。

　　萎凋豆

　　•外觀特徵：生豆呈現不規則皺摺白色紋路外觀，類似葡萄乾的外型。

　　•杯測感官特徵：多樣化：稻杆味或雜草青味。

　　•成因：種子發育充實期間遭遇乾旱缺水，導致細胞發育充實不良。咖啡植株營養不良或是健康狀態不佳，也容易發生這類現象。

　　貝殼豆

　　外觀特徵：類似貝殼捲曲外觀。

　　杯測感官特徵：焦味或是炭燒味。

　　成因：遺傳特性。

　　破碎/破裂豆

　　•外觀特徵：生豆呈現破裂，破碎等機械性破壞傷口。如果是水洗去皮過程產生的傷口邊緣可能呈現黑色，如果是脫殼打磨過程產生的傷口應該沒有黑色邊緣。

　　•杯測感官特徵：可能產生髮酵味、混濁、土味、尖酸味等單一或多種異味混合。

　　蟲蛀豆

　　•外觀特徵：生豆有穿孔的蟲蛀孔。超過3個孔就列入嚴重蟲蛀，少於3個洞列爲輕微蟲蛀。

　　•杯測感官特徵：多樣化：腐臭味、混濁、黴味、尖酸味等單一或多種異味混合。

　　•成因：咖啡螟蟲於果實發育期入侵蛀食種子。

　　果皮/豆殼

　　•外觀特徵：乾燥的果皮呈現紅褐色(乾式處理法)，或是白色的豆殼(內果皮)。

　　•杯測感官特徵：過多的果皮或豆殼可能產生髮酵味、混濁、土味、黴味、化學藥品刺激味等單一或多種異味混合。

　　•成因：清理不佳。

　　SCAA精品咖啡定義：

　　•SCAA於2004年4月發佈的精品咖啡評定標準，分別判定咖啡生豆與烘焙豆的等級，可依據下列項目設定的標準評比，分爲精品級(specialty grade)與特優級(premium grade)

　　•生豆水分含量

　　•咖啡大小均勻度

　　•烘焙整齊度

　　•缺陷豆評定

　　•風味評定(杯測)：優越的特色

　　樣品數量：

　　生豆350克

　　熟豆100克

　　咖啡生豆含水率：

　　水洗處理法：10%~12%

　　日曬處理法：10%~13%

　　咖啡豆大小與均勻度：

　　SCAA並沒有規定生豆大小一定要達到多少以上纔算是精品，但大小不能超出5%差異

　　烘焙整齊度:

　　精品級(specialty grade):不允許有任何未烘熟豆(Quacker)

　　特優級(premium grade) :最多允許有3顆Quacker

　　缺陷豆評定：

　　SCAA將缺陷豆分爲兩級，6個一級瑕疵和10個二級瑕疵

　　精品級不能有第一級瑕疵，同時被扣分數不能超過5分

　　特優級允許有一級瑕疵，但被扣分數不能超過8分

　　一級瑕疵：

　　瑕疵名稱 扣分單位粒數(顆/1分)

　　全黑豆 1

　　全酸豆 1

　　幹漿果 1

　　真菌感染豆 1

　　異物 1

　　嚴重蟲蛀豆 5

　　二級瑕疵：

　　瑕疵名稱 扣分單位粒數(顆/1分)

　　局 3

　　局部酸豆 3

　　帶殼豆 5

　　浮豆 5

　　未熟豆 5

　　萎凋豆 5

　　貝殼豆 5

　　破碎豆/破裂豆 5

　　果皮/豆殼 5

　　輕微蟲蛀豆 10

　　風味評定：

　　根據杯測，分數在80分以上爲精品級

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