解讀咖啡豆的名稱之咖啡豆的分級

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-12-22 18:46:34

  來自: 咖啡小鎮(傳授咖啡文化,讓更多人喜歡咖啡) 2014-03-04 11:50:59

  目前全世界咖啡豆產區的分級制度並不統一,每個咖啡生產國各自擁有其分級制度與分級名稱,所以你可能在咖啡標識上看到以下的文字:「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「圓豆 / 小豆果」等等,這些是咖啡豆的分級名稱。市面上銷售的烘焙好的熟豆有時會標示單品咖啡的分級。咖啡的分級標示越詳細,通常代表咖啡的品質越好。但是一般的咖啡並不會標示出來。

  中美洲咖啡是以栽植海拔爲咖啡分級,海拔4500英尺以上的咖啡豆標示爲「SHB(極硬豆 Strictly Hard Bean)」。「AA+」是肯亞咖啡的最高級,只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示「AA+」,「AA」是顆粒最大者,「AB」顆粒較小、「PB」是圓豆;南美洲的哥倫比亞則以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作爲分級標準,「Supremo」表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味並無關連,但是生產海拔越高通常意味着咖啡口感越好。

  緊接在國家名稱之後的是小產區的標示。以埃塞俄比亞-耶加雪菲(Ethiopia Yirgacheffe)爲例,埃塞俄比亞Ethiopia是咖啡產國名,表示這是一款「單品咖啡」;耶加雪啡Yirgacheffe 是埃塞俄比亞西達摩產區(Sidamo)內的高海拔狹長狀小產區。不同小產區意味着不同的風味特色。例如埃塞俄比亞南方靠近索馬利亞的地方生產着著名的

  埃塞俄比亞-哈拉爾摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉爾摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味,口感厚,耶加雪菲味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣,口感較薄。

  然而,某些咖啡豆緊接在小產區名之後還有一串名字,這可能是某個咖啡莊園、合作社、或生豆處理場的名子。如瓜地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯(Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 12 Crop) 這一長串名字,告訴我們如下資訊:

  生產國:瓜地馬拉(Guatemala)--瓜國是中美洲着名的咖啡產國。

  產區:安提瓜火山(Antigua) --這是瓜國著名的火山咖啡產區。

  分級:極硬豆(SHB)--表示這款咖啡生長於海拔4500英尺以上。

  生產莊園:洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)莊園 --「Finca」是西班牙語的「Estate」,農莊之意。

  採收年份:2012年 --年份是供烘焙者參考之用,因此在市面上銷售的烘焙好的咖啡熟豆標識上通常不會標示出年份。

  在市售的咖啡豆裏,爲了減少消費者的選購困擾與識別負擔,一般並不會作如此繁雜的標示。不同的小產區、不同年份的咖啡豆風味皆有可能有不小的差異,專業的烘焙商會每年品嚐各產區的當年份咖啡生豆,並調整烘焙與調配方式,使消費者能夠拿到風味穩定,差異微小的咖啡。

  不過,以上說明的咖啡口味標示雖然是咖啡烘焙商常用的做法,但是因爲國內咖啡市場處於起步階段,消費者並不能品嚐出各種豆子的差別,因此市面上銷售的咖啡豆魚龍混雜,往往出現以次充好的現象,所以,消費者在購買高級別的咖啡豆時,還需要睜大雙眼,仔細甄別信得過的商家!

 

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2015-11-03 14:06:09 責任編輯:未知

單品咖啡

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