分級是重要的指標而非唯一指標：咖啡豆內部的物質有數千種，而且人們的偏好與感覺各有不同，分級無法百分之百呈現咖啡的風味，找到好的咖啡，測試是最好的方法。

　　分級的方法：大體而言，一個生產國都只使用一種方法。有以下幾種： 　　以咖啡豆的大小(Bean size)分級，例外，也門的"馬大利"(Mattari),顆粒有大有小，確實是咖啡中的上品。有些地區，豆子長的大而飽滿且曲線優美，即表示咖啡生長的健壯，達到完全成熟的狀態，最能展現美好的風味。 　 相同成熟的咖啡豆，即表示他們有一致的硬度與含水率，容易達到均勻烘焙，而產生一致的風味，形成高品質的咖啡。 　 網空大小以1/64英寸爲計算單位，網空直徑是18/64時，表示這個篩網編號是18。AA級最高，A、B、C依次遞減，C級以下的通常拿去當飼料或肥料。圓豆(Pea-Berry)風味特殊，而且比較小粒。所以自成一級即"PB"。 　　肯亞、新幾內亞、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亞與烏干達，還有巴西直接表示19、18、17….，不用AA(19、18 1/2)、A(18、17)、B(15、16)、C(14、13)分級法。PB(12、11、10、9)

　　以瑕疵豆(Imperfection)的點數分級，以300克樣本，按照黑豆1分、小石子1分、大石子5分、破碎豆5粒1分、蟲害豆5粒1分、酸豆 2粒1分、大幹果皮1個1分、中乾果皮2個1分、小乾果皮3個1分、爲脫殼豆5個1分、貝殼豆3個1分。等級爲 NY2(4~11)~NY8(340~360)。 　 印尼分爲6級Gr1(<=11)~Gr6(151~225)，衣索比亞最高級Gr2.

　　以產地的高度分級，瓜地馬拉、哥斯達黎加、薩爾多瓦等中美國家採用，一般而言，高山地區氣候寒冷，咖啡生長速度緩慢，生豆密度較高，質地較堅硬，咖啡越是濃醇芳香，並且有柔順的酸味。SHB(strictly hard bean)極硬豆：4500~5000英尺;GHB(good hard bean)高硬豆：3000~4500英尺;HB(hard bean)硬豆：2000~3000英尺;Pacfic(太平洋海岸區)：984~3280英尺。 Pacfic(太平洋海岸區)的緩坡上，具有較低的酸性。

　　夏威夷可納(Kona)咖啡的分級法，Type1指扁平豆，而Type2爲圓豆。Type1(可納特優豆，直徑大於19/64英寸，含水率 9~12% 缺陷豆少於10個;可納特級豆，直徑大於18/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少於16個;可納一級豆，直徑大於16/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少於20個;可納高級豆，含水率9~12% 缺陷豆不超過重量的25%，發酵豆和黑豆不得超過重量的5%;) 　 Type2(可納一級圓豆，直徑大於10/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少於20個;可納高級圓豆，含水率9~12%;缺陷豆不超過重量的25%，發酵豆和黑豆不得超過重量的5%;) 　　哥倫比亞咖啡的分級法：分爲Supremo 、Excelso 、Extra3級，商業咖啡Excelso是Supremo 和Extra混合而成。哥倫比亞地區大都改種生長快速的咖啡樹，高等級的咖啡豆口感也不見得好喝，從Supremo中挑出18號豆Supremo 18有不錯的風味。

　　美國精選咖啡協會分級法，也是按照瑕疵豆的點數分爲若干級(精選級Specialty Grade 瑕疵豆0~5;佳作級 Exchange Grade 瑕疵豆6~8;可交易級Below Standard Grade 瑕疵豆9~23;低於標準級Off Grade 瑕疵豆24~86);淘汰級 瑕疵豆>80)