咖啡烘焙的技巧問題 爲什麼烘焙咖啡要在180度下豆

　　脫水是何時 ? 爬溫要幾度 ? 排煙問題 ? 滑行的動作是什麼 ?這些關於咖啡烘焙的專業知識想必是很多學習咖啡烘焙的學好者想要了解到的技巧問題吧，那麼在此給啡友們小小的經驗談：不過，也只是簡單的介紹,詳細的請參考咖啡烘焙等相關的書籍或是有興趣的啡友都歡迎一起來討論了!

　　百度經驗:jingyan.baidu.com

　　工具/原料

　　咖啡豆

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　　方法/步驟

　　一般是指在 170度以下的烘焙過程, 不同的烘焙器具所需的脫水時間不同, 但通常控制在5~8分鐘最佳, 視豆子含水量而訂。

　　通常烘焙的爬溫速度控制在7~14度間這跟火力的控制有關, 較佳的爬溫速度控制在 10度左右最好, 豆子的含水量不同爬溫速度不同。硬豆及當季豆(含水量多)爬溫速度要慢把脫水時間拉長, 軟豆或來年老豆(含水量低)爬溫速度要快脫水時間變短可以保留豆子的風味。

　　烘焙豆的排煙量在180度時開始明顯, 一爆起煙量變大, 二爆後達到最大, 愈深烘煙愈大, 此時風門要全開可以避免烘焙豆的煙味附着。

　　這是最多烘焙初學者詢問的地方, 其實滑行動作就是降溫或關火利用鍋爐的溫度繼續烘烤豆子。

　　烘焙豆下豆後必須馬上冷卻, 愈快速度愈好, 這樣可以把豆子的風味鎖住, 避免流失。

　　END

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　　注意事項

　　爬溫的溫度不要超過14度