那麼爲什麼要自己烘焙咖啡豆呢?

　　1. 新鮮度帶來最好的風味。不新鮮的麪包不像不新鮮的咖啡豆，前者不新鮮了就不能食用，後者即使變味了，仍然可以拿來喝，有的人甚至還樂在其中的享用。大多數人並不知道新鮮烘焙的咖啡豆衝煮出的咖啡，會有帶着濃烈香氣的爆發性口感，能讓人喝了覺得眼前一亮，跟他們平時喝的走味的咖啡有着多大差異。事實上，咖啡豆從烘焙完成後，其風味就開始急劇衰敗。原因是咖啡豆本身會釋放二氧化碳，阻絕氧化作用的侵襲，同時，揮發性的芳香物質也隨着二氧化碳流失，而過了二氧化碳排放期間，細緻的咖啡風味油脂便會受氧化而變味。所以咖啡豆的最佳風味品嚐期，只有短短的烘焙後二週的時間。而磨成粉的咖啡，其香味流失的速度是完整咖啡豆的50倍，幾小時或更短的時間就會失去香味。試想一包國外進口的咖啡熟豆，從烘焙廠到商人再飄洋過海到國內，會經歷多少時間呢?所以，唯有自己烘焙咖啡，才能最大限度的保證咖啡的新鮮。這是一杯好咖啡最起碼的要求。

　　2. 從源頭把控咖啡豆的質量。咖啡豆在進行烘焙以後，一些本身的瑕疵和缺點會被掩蓋掉，這點同很多深加工的食品一樣。通過咖啡生豆，我們可以辨別其品種，生豆的精製方法，是新鮮的當季豆還是往年的陳豆，瑕疵率，甚至真僞(以次充好的如著名的藍山等)。烘焙前，需要剔除一些混雜在咖啡豆裏的雜質如草根、樹葉、石頭以及一些瑕疵豆如黴爛豆、蟲蛀豆、未成熟豆等等。這樣，我們才能喝到“名副其實”的好咖啡。

　　3. 想要什麼樣的風味自己決定。咖啡在不同的烘焙程度下會呈現不一樣的風味，不同產地的咖啡因其水土及氣候等自然環境的影響會具有不一樣的特點。因此，自己烘焙咖啡可以通過掌握不同的烘焙程度，帶來不同的風味口感。這樣便可以針對咖啡的本身特點或個人的喜好來進行定製烘焙。

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