咖啡深度烘焙和淺度烘培的區別

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-06-17 05:57:32

  一、咖啡應當深烘還是淺炒?

  關於某一款咖啡是深烘還是淺烘的問題,咖啡業界一直有着較爲激烈的爭論,支持淺烘的烘焙師認爲咖啡豆應當淺度烘焙,這樣可以最大程度展現這款咖啡的風味,特別是一些年輕的咖啡烘焙師,非常支持淺烘。的確,我們也注意到,隨着世界咖啡精品運動的推動,咖啡豆淺度烘焙似乎成爲了精品咖啡的標準和趨勢,美國的一些精品咖啡烘焙商淺烘的程度是令人稱奇的。而支持深度烘焙的一方則認爲,咖啡豆只有在中深度烘焙後才能完全的完成“美拉德”反應,以美國舊金山的Peet's 則一直堅持着深烘的風格,當然他也是公認的深烘焙的專家。

  深烘和淺烘兩派的爭論,我想會一直持續下去的,因爲對於咖啡烘焙程度的選擇,標誌着烘焙商(烘焙師)對於咖啡的風味的理解。豆叔個人認爲深烘和淺烘不需要也不應該一刀切的統一,烘焙師們對於咖啡的理解本來就是各式各樣的,即便是同屬淺烘的咖啡烘焙師,其烘焙程度和曲線形式也都各不相同。

  但作爲烘焙商,對於咖啡烘焙程度的選擇,不應該僅僅從烘焙師的個人興趣與愛好出發,而應當從受衆的需求着眼,所以說淺烘有淺烘的道理,深烘有深烘的道理,二者本沒有好壞的差異。如果你的客人追求風味感,追求咖啡出產地的風土特色,那麼,淺烘可以讓你的客戶們較爲清晰地察覺到他們所需要的。相反,如果你的客人喜歡圓潤飽滿、醇厚且甜感十足的咖啡,那麼中度乃至深度烘焙是比較合適的。但豆叔要爲深度烘焙咖啡的烘焙師們說一句話,許多淺烘風格的烘焙師認爲咖啡在深烘狀態下,咖啡中除了焦苦,沒有其他的味道,咖啡的風味在深烘中喪失殆盡,這樣的說法是不客觀的。一個擅長深度烘焙咖啡的烘焙師,他的咖啡中不僅沒有煙焦味,而且客人也可以感知到咖啡的風味。也就說,只會將咖啡烘焙到黑的出油,煙焦味異常強烈的人,他不是烘焙師,而是燒炭的。

2015-11-03 14:27:10 責任編輯:未知

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