看着咖啡在熱水的浸泡下隆起、溼潤、排氣、散發出迷人的香味，最終滴濾出一杯完美的咖啡，這個過程真的妙不可言。

　　圖片來源：food.imoshan.com

　　在此之前還是用最簡單的話來普及一下咖啡常識。市面上，你所看到的90%的咖啡館，其實喝的都是意式咖啡，那種用機器高溫高壓萃取出來的濃縮咖啡，以及拿鐵、摩卡、卡布奇諾等花式咖啡，都是在此基礎上調製出來的。

　　而今天主要介紹的，是單品咖啡的衝煮。在我認識那些以“產地+處理方法”(例如：耶加雪菲水洗)命名的單品咖啡以後，刷新了許多對咖啡的刻板印象——咖啡可以是不苦的;可以像品酒一樣，喝出不同咖啡豆的芬芳和果香;最樸素的手衝方法，不加奶不加糖，纔是發揮單品咖啡真正風味的最好方法。

　　下面我就按照製作一杯手衝咖啡的步驟，來給大家介紹我最喜歡的手衝設備。

　　1、磨豆機

　　如果你也曾被滿屋的咖啡香迷倒，就絲毫不會懷疑新鮮度對咖啡口感的重要影響。咖啡的新鮮度取決於烘焙時間、儲存方法和是否現磨。所以強烈推薦在家現磨，在滴濾第一遍萃取燜蒸的時候，可以明顯看出差異。

　　Porlex 手搖磨豆機

　　外形小巧輕便，不鏽鋼外部材質非常有質感，內部的彈簧機械等全部都可以直接水衝清洗。

　　陶瓷質地的齒輪可以調節粉末粗細，通常來說咖啡粉越細越容易苦澀，但太粗也會導致萃取不充分。

　　儘管Porlex的磨豆能力在手搖機器裏已經是非常優秀的了，但據我親測，如果是一杯咖啡的量，大約15克咖啡豆，磨相對粗的粉需要60圈，相對細的粉則需要轉100圈。裝滿磨一次，也只夠1~1.5個人的量。如果沒有一定耐心和臂力的話，建議還是直接買咖啡粉，或者選擇一款電動的磨豆機吧。

　　270元左右

　　2、電子秤

　　如果去精品咖啡館喝咖啡，能看到咖啡師會根據每種咖啡豆的風味，來精確地控制選取咖啡豆的量，而且是在秤上完成整個萃取過程，因爲可以精確地計算水粉比，所以可千萬別小看稱重這個步驟。

　　當然，濃淡口味，都可以根據自己的喜好和對豆子的偏好來調整，通常1人量在15g~18g咖啡豆之間。

　　Hario 電子秤

　　高精度，稱重範圍從2克到2000克，最小刻度值爲0.1g，比普通的廚房秤要精確很多。

　　帶有秒錶計時功能，可以準確把握咖啡衝煮的比例和時間。一般燜蒸(也就是第一次注水，讓咖啡粉排氣)後15秒再開始第二次注水，整個萃取過程的時間建議爲2~3分鐘。

　　反應速度有一點慢，但也不太影響操作。

　　420元左右

　　3、濾杯

　　濾杯的挑選主要考慮三個維度差異：

　　1)材質：過濾支架有玻璃、樹脂、陶瓷、不鏽鋼等材質，個人覺得玻璃的最爲美觀，陶瓷的保溫性能最好但是偏重，樹脂的就很實用，輕便也不易摔碎。

　　2)孔洞：傳統橢圓形濾杯下方孔洞就分單孔、雙孔和三孔。其中單孔濾杯萃取，水流和萃取速度最快，需要衝泡者對水流和時間有更精確的把握。

　　3)凹槽：可不要小看杯壁上凹凹凸凸的溝槽，這裏面的設計也是頗有學問。這種人爲形成的濾紙與濾杯內壁間的空隙便於空氣流通，提高了萃取質量。

　　Hario V60 濾杯(有陶瓷、玻璃及樹脂材質選擇)

　　陶瓷質地

　　玻璃質地

　　樹脂質地

　　Hario是濾杯的發明品牌，而V60則是全球被最廣泛使用的手衝滴濾裝備。

　　最經典、最暢銷已經說過了，不展開。V60圓錐形濾杯下方是一個直接相對較大的圓孔，杯壁則有螺旋形凹槽紋路，這種設計使其較傳統濾杯好處很明顯——不僅使咖啡粉層厚度大幅增加，便於繞圈法注水，還提高了第一次注水燜蒸的萃取均衡性。

　　通透性提高後，水流和氣流的通道都更加流暢，使咖啡口感更加接近法蘭絨濾布，平衡而富有層次。

　　設備簡單，容易打理，購置成本低。

　　因爲在滴濾過程中充分接觸空氣的緣故，咖啡的香氣會有所損失，大概這是滴濾法唯一的遺憾了。

　　根據不同質地價格不同，單買陶瓷、玻璃材質的在100元左右，樹脂的40元左右，套裝在150元左右。

　　4、濾紙

　　那濾紙又有什麼講究呢?

　　1)材質：大體就分爲法蘭絨布和普通濾紙兩種。對於最終的萃取口味而言，因爲紙張更容易吸收油脂，所以法蘭絨布能夠保留更多咖啡油脂的口感，但是清洗較爲麻煩，要經常更換。濾紙一次性使用，更乾淨和便捷，推荐居家使用。

　　法蘭絨布

　　2)形狀：只要注意和購買的濾杯適配即可，一來是根據大小選擇濾紙大小，二來是根據濾杯形狀選擇平底濾紙或尖底濾紙。

　　平底濾紙

　　尖底濾紙

　　Melitta 濾紙(建議選擇未經漂白的紙型)

　　還是時刻牢記，濾紙要匹配滴濾設備的形狀、大小來選。

　　Melitta是世界上第一個發明咖啡濾紙的品牌，從1908年至今已有百餘年曆史。

　　採用擁有專利技術的Aromafleece芳香羊毛紙製成，整個表面遍佈穿孔，可以保留咖啡精華，完整過濾殘渣。

　　沒有紙漿味，這是優於市面上大部分濾紙的顯著優點。(這裏再說一個小竅門，注水時也不要讓水直接澆在紙上，確保水一直在咖啡粉上，也可以減少紙漿味)

　　尚未發現。

　　15元左右

　　5、手衝壺

　　這個也有講究嗎?我直接拿燒水壺行不行哪?當然也是可以……但專用手衝壺有幾點好處：細長壺嘴設計，讓你更容易控制水流，注水畫圈更順手;如果水溫太高，可以在壺裏加冷水調整，總比直接加在燒水壺裏要合適吧!

　　Kalita 彩色不鏽鋼細口手衝壺

　　Kalita 手衝壺

　　只要是咖啡品牌出的手衝壺，其實大體都差不多，大家選購的時候根據自己審美就好了。我還是用Hario不鏽鋼款更多，但這裏再推薦一個日本咖啡器具品牌Kalita，它的手衝壺款式和顏色很多，深得器物控喜愛。

　　Hario 手衝壺

　　細長壺嘴的優點前面也介紹過了，雖然通體都是不鏽鋼材質，但是設計巧妙，倒上熱水也不會手燙。

　　相比陶瓷款的，這款不鏽鋼的壺身不重。當然真正操作時還要考慮水的重量，不建議裝滿水來操作，當然順手程度還是熟能生巧。

　　確實沒什麼缺點，一定要說的話，那大概就是有點貴吧?

　　500元左右

　　6、電子溫度計

　　有一次拜訪一位咖啡師，打開他的“百寶箱”，就被那個還伸出來幾個電線頭的設備震驚了，這個在高中物理實驗課上用來量電壓、電流的萬用表，現在的功能是溫度計!

　　左下角就是用來做溫度計的萬用表……

　　當然，自己在家不需要買一個如此精確的溫度計，只要是電子溫度計(比指針精確)就可以了。衝煮精品咖啡水溫不宜過高，85~90度即可。

　　Dretec/多利科 日本廚房烹調食物溫度計

　　Dretec 電子溫度計

　　精確到0.1攝氏度，也可以滿足廚房烹飪、烘焙等其他用途。

　　各取所需吧，有些手衝壺的壺蓋上，會自帶一個小溫度計，雖然不太準確，但也挺方便。

　　140元左右

　　現在，完整的一套手衝設備就介紹完了!讓我們來欣賞一個視頻，這樣你就更瞭解一杯有逼格的咖啡是如何產生的了。

　　話也說回來，如果一定要奔着逼格去的話，其實冰滴咖啡和虹吸壺是更加讓人賞心悅目的高級手衝咖啡設備。

　　圖片來源：http://www.dzcj.com/

　　冰滴咖啡

　　圖片來源：http://pic.66wz.com/

　　虹吸壺

　　還有摩卡壺，原理和虹吸類似，但是簡化了操作，讓沸騰的水通過蒸餾反重力方向來萃取，目前可以買到插電的，也有需要上明火的。

　　摩卡壺做出來的咖啡比滴濾手衝要濃郁一些，但也比不上Espresso，而且清洗還是麻煩 。品牌的話可以考慮入手Bialetti moka，發明摩卡壺的鼻祖。

　　Bialetti moka 摩卡壺

　　大概李斯特還是一個追求效率的上班族吧，在這裏並不推薦上面這些高級設備作爲日常在家的手衝工具。尤其是虹吸壺，又是酒精燈，又是玻璃瓶瓶罐罐的，實在是費時又費力。而冰滴壺，一般也是在一些咖啡館纔會見到。

　　說了這麼多，如果你還是嫌棄在家喝杯咖啡需要買這麼多設備太麻煩，那我就推薦你一個最簡單的手衝設備——法壓壺吧。只要放入咖啡粉，注水過濾，就行了。但因爲法壓壺都是金屬過濾網，難免會放過一些咖啡殘渣，使得口感沒有那麼細膩，味道也難以精確控制。

　　Bodum 法壓壺

　　綜上所述，相比其他所有咖啡設備，手衝是對製作者技術要求最高的一種操作，一下子列出了那麼多器具也基本都是必需。手衝也最費時、費力，溫度、水流速度、咖啡粉形狀、濾紙(或法蘭絨布)品質等細節，都會影響咖啡的口感。

　　人活着嘛，還是要開開心心，對於真正熱愛咖啡的人而言，這些麻煩又算得了什麼呢?

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