曼特寧咖啡，厚而不重的口感與濃郁而豐富的風味裏，迴盪着柔和的酸味，沒有激情只有纏綿，被許多人認爲是世界上最浪漫的咖啡之一。

　　蘇門答臘曼特寧是生長在海拔750~1500米之間原生咖啡樹上索摘取的咖啡豆,好的咖啡豆期濃烈橫重的氣味代表着在生活中讓男人充滿了豪放自如的陽剛之氣,可是也有人說曼特寧的溫順柔和,又賦予女人特有的氣質,而讓女人更加嫵媚.

　　曼特寧一般都以最獨特的方式來表現它的苦味跟酸味,就彷彿生活,?明知味苦,可是又爲之瘋狂,明知味酸,可又爲了它的香氣甘願承受.這就是曼特寧咖啡迷人的地方,喜歡曼特寧的人會說,因爲你心裏苦所以喝的咖啡是苦的,如果你從苦味中喝出甜味,那天你是開心的一天.因爲你心情不好,所以喝出來的咖啡酸味濃重,如果你喝出酸中的香氣,那天你是豪放的一天.

　　不說廢話,現在教你一個既簡單又不用太多器材的濾泡式曼特寧風味的好咖啡.

　　首先挑選新鮮的咖啡豆,新不新鮮當然只能看你對賣咖啡豆店家的信任,否則開了封你只能下次換別家試試.咖啡進口商不多,所以只看新鮮與否最重要.

　　其次是器材.燒水的耐熱玻璃壺,因爲是煮咖啡用的麻,所以來個美美的玻璃瓶培養氣氛是應該的,不講究的話隨便一個燒水壺就可以啦.

　　1.電磁爐或煤氣瀘

　　2.長細嘴的阿拉伯壺,因爲要控制好倒出的熱水流量,這種長細嘴的阿拉伯壺是首選了.

　　3.咖啡磨豆機,最好是可以調整磨出來粉末粗細的那種,或是最基本款的手搖式也行.

　　4.咖啡豆量杓.

　　5.濾器及濾紙(濾器儘量不要買一次可以沖泡太多人份的，最好一次最多隻沖泡到三人份，這是要避免衝煮出來的咖啡失溫太多,濾紙則不要選購漂白過的,最好是原色濾紙.)。

　　6.耐熱玻璃壺

　　7.美美的咖啡杯具

　　開始煮咖啡啦……

　　一.挑選好的咖啡豆,一般我們選擇2~3杯的咖啡壺爲最好,所以可以用8oz的量杓量取三平匙左右等於22~24oz的咖啡豆,使用手搖式研磨機磨粉,若爲電子式研磨機,建議把磨碎刻度調整到3.5~4.要求咖啡粉不要模的太粗也不要太細.當然,市面上若有現成真空包裝的曼特寧咖啡粉也可以.

　　二.先用耐熱玻璃壺勝上等刻劃的水,至於電磁爐上燒開.待用,水保持滾沸狀態.

　　三.濾紙沿騎縫線反折，服貼置於濾器內。

　　四.將研磨好的咖啡粉，倒入濾紙內，用手輕輕將咖啡粉表面推平，用湯匙在表面中心點挖一個小洞。(有人喜歡在倒入咖啡粉時，先將濾紙浸溼，這部分見仁見智，我個人是不浸溼濾紙，以避免熱水在尚未沖泡時即灼熱咖啡粉)

　　五.水燒開後，熱度應該是100度,所以隨即將滾水隨即倒入阿拉伯手衝壺,隨即蓋上蓋子,經過這道手續,水溫已經降至至九十一度，(所以你根本就不用坊間所說的再使用溫度計了.這是我的經驗).然後以細水流緩緩注水入剛纔預先挖好的小洞，再以順時鐘方向往外繞圈，此時咖啡粉會膨脹起來，待咖啡粉滴落幾滴後即可停止注水。(此即爲悶蒸)

　　六.悶蒸時間一般爲三十秒，這段時間，水壺繼續讓它保溫九十一度，悶蒸過後，咖啡粉表面同時會有下陷情形，即進行第二次注水，仍以剛纔的中心點爲準，以順時鐘方向繞圈圈，緩緩注水至最外圍，再由最外圍往中心點繞圈圈回來各一次，停止注水。等咖啡粉表面再度下陷一些時，進行第三次注水，重複前面的動作，至一杯的容量即可停止。(如果使用的濾器底部是一個洞口，除悶蒸外，只要再注水一次到一壺的容量即可)

　　小祕訣：

　　注水的水流要穩定，水流不可忽大忽小，也不可以斷斷續續，要綿綿不絕，切記要去感覺注水的節奏感，沖泡的節奏感及控制水流的速度及粗細，這就是沖泡出專屬個人風格味道的關鍵。也是降低曼特寧酸味過重的手法.

　　曼特寧咖啡最佳品嚐方式爲不加糖,不加奶精,如此能真正品出原始自然濃郁的香氣,如果你還不習慣如此猛烈的喝法,當然可以適量加上糖跟奶球,但是糖加多了,酸味自然家重,切記!

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