咖啡豆，粉粗細，水量，溫度，比例，全部都一樣。

　　法壓壺4分鐘，手衝2分15秒。

　　法壓壺做出來的咖啡各種味道豐富，醇厚。明顯喝到用鼻聞咖啡豆那個味道(那好像叫堅果味?)不過最討厭就是過濾不好，很多粉在杯裏。

　　手衝做出來的，突出的只是強烈的酸味，真心不好喝。請教各位是什麼問題?

　　豆水比例1:16

　　水溫90

　　咖啡豆是某寶某叔的雲南咖啡豆，豆寄來是新鮮的，不過我是過了幾個星期纔打開，打開

　　著作權歸作者所有。

　　商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

　　作者：DimLau

　　鏈接：http://www.zhihu.com/question/31436543/answer/51934170

　　來源：知乎

　　法壓的好處是簡單，一定粗細的粉，一定溫度的水，一定的時間，做出來的咖啡大差不差。整體感覺飽滿厚重。但是問題是味道普遍不夠純，不夠乾淨。

　　浸泡的方式大大增加了水和咖啡粉接觸的時間，萃取出的物質更多，同時也勢必讓萃取過程變得不可控。有些粉粒過渡萃取了有些還不足，你說的豐富，不排除咖啡本身的飽滿風味，但是很可能也和這種「不夠純」有關。不夠乾淨當然包括粉渣過濾不乾淨，也包括前面說的這種味道上的不純粹。

　　手衝方式需要更精細的操作，才能體會每個階段咖啡粉的香味，而回報就是做出的咖啡不論是視覺還是味覺都更清澈，醇香。而且往往是層次分明的香。就像香水的前調後調。當然前提是你要掌握正確的手衝方式並且大量練習。因爲手衝的精細在於在一定的操作流程中還有一些對萃取程度的微調手法，確保萃取的完整、恰到好處。

　　覺得手衝單薄可能是因爲萃取度不足，再加上問題描述裏說的強烈的酸，大概水溫也不夠(92度左右試試)，再調細一點粉的粗細。咖啡豆的品種也有關，最近幾年沒接觸過雲南豆，但是雲南豆很多都是偏酸調的。和這個也有關係，還有烘焙度……

　　後有5、6天了吧，密封瓶存放。如果問題是在豆不夠新鮮的話，爲什麼法壓壺做出來又那麼好喝呢?