虹吸壺也稱塞風壺，是個人及特色咖啡館煮咖啡常用工具，其已經有了200多年曆史，用它煮咖啡需要掌握咖啡粉的粗細、火候及咖啡萃取的時間，所以它是屬於一種專業的咖啡器皿。由於其特別的造型及工作原理非常具備特色，這款器具被很多人戲謔的稱爲化學儀器，而其烹煮咖啡的過程更是被人視爲化學實驗，下面我們一同來了解一下這款咖啡器皿的工作原理、結構組成及使用方法。

　　一、虹吸壺的主城構件

　　1、上杯(用於裝咖啡粉和進行咖啡混合與萃取)

　　2、下杯(用於裝水及裝咖啡萃取液)

　　3、下杯支架

　　4、上杯蓋

　　5、濾布(過濾)

　　6、酒精燈(加熱)

　　7、酒精燈防護罩

　　8、咖啡粉勺/攪拌棒

　　二、虹吸壺工作原理

　　虹吸壺進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現的，首先將下杯水加熱至沸騰，然後插入上杯，使得下杯呈現真空狀態，由於下杯和上杯的壓力差使得熱水上行與上杯咖啡粉進行混合並萃取，萃取過程結束後撤掉下杯的火源，使得下杯與上杯之間的壓力差瞬間減小，上杯與下杯之間的重心引力會促使咖啡萃取液迴流至下杯，如果要咖啡萃取液迴流速度加快，可以用一個溼抹布擦拭下杯，這樣可以讓上下杯壓力差更小咖啡萃取液迴流速度更快。

　　三、虹吸壺的用量標準

　　1、虹吸壺下杯加水用量標準：一般虹吸壺有2人份、3人份和5人份幾種;其中2人份代表2杯量，每杯標準爲120ml，其最大容量爲240ml;3人份代表3杯量，每杯標準爲120ml，其最大容量爲360ml;5人份代表5杯量，每杯標準爲120ml，最大容量爲600ml;虹吸壺上面的刻度代表着容量，標示着幾刻度，則其水的容量爲N*120m;以3杯份虹吸壺爲例如下圖所示

　　2、虹吸壺咖啡粉用量標準：一般用虹吸壺煮一杯咖啡(120ml/杯)所需咖啡粉量爲15g左右，虹吸壺對應的咖啡粉勺通常是10g/勺，也就是一杯咖啡所需添加1勺半咖啡粉量;做幾杯咖啡則按照相對應的粉量去加入就可以了;比如做兩杯咖啡通常加入3勺咖啡粉也即30g咖啡粉，其刻度勺如下圖所示：

　　3、總結一下：做一杯咖啡需要120ml水量，對應需要15g咖啡粉;煮兩杯咖啡需要240ml水，對應需要30g咖啡粉;當然根據個人口味可以適當增加或減少每杯咖啡的咖啡粉用量，一般浮動範圍在10—20g之間。

　　四、虹吸壺的使用方法

　　1、研磨咖啡豆成咖啡粉(如果準備的是咖啡粉，則省略此步驟)

　　將咖啡豆研磨成咖啡粉;根據要煮的咖啡杯數，確定磨多少豆，建議喝多少磨多少煮多少。煮1杯咖啡需要咖啡粉15g左右，要煮幾杯咖啡則磨相應量的咖啡豆。

　　2、取出虹吸壺上杯，將濾布固定在上杯上並將固定拉鉤掛在上杯底部玻璃導管壁上，如下圖所示：

　　3、根據要烹煮咖啡的杯數向虹吸壺下杯加入純淨水或熱水，注意加水至相應的刻度處，如下圖所示：

　　4、向虹吸壺上杯加入咖啡粉，根據要烹煮咖啡的杯份數加入相對應的咖啡粉標準(參照虹吸壺咖啡粉用量標準)，如下圖所示：

　　5、將上杯插入下杯並斜靠在下杯上，如下圖所示：

　　6、點燃酒精燈並給虹吸壺下杯加熱直至下杯水沸騰並開始冒大泡，如下圖所示

　　7、待水完全沸騰，扶正上杯，讓上杯垂直插入下杯中，使得上杯與下杯之間無縫銜接，由於下杯溫壓和氣壓使得下杯的熱水上行直至95%以上的水進入上杯(虹吸壺下杯始終會有部分水殘餘)，保持酒精燈的加熱狀態不變;此時可以適當的調整酒精燈的加熱重心，使之稍微偏離虹吸壺下杯的底部(主要是防止加熱過甚，出現因虹吸壺下杯缺水而導致杯體爆裂現象發生)，如下圖所示：

　　8、咖啡液萃取：咖啡液從混合開始到完成萃取進入迴流整個週期在1分鐘以內;首先當下杯的水1/3以上進入上杯後，可以稍微將火力移開一些以減輕火力，然後將咖啡粉以順時針方向由外向中間攪拌，此過程持續10秒鐘以保證將所有咖啡粉浸入水中;接着開始計時，經過40秒(該過程通常我們叫悶蒸)的時間重新用攪拌棒以逆時針方向開始對咖啡液進行攪拌，攪拌時間爲5秒;然後迅速撤掉酒精燈並熄掉火源，咖啡液開始從上杯向下杯迴流;在咖啡液迴流的過程中，如果用一塊溼抹布在虹吸壺下杯進行擦拭，可以加快下杯冷卻，減少下杯溫壓而可以加快上杯咖啡液向下杯的迴流速度。(備註：在虹吸壺的使用過程中，有一些不同的聲音出現，即咖啡粉是在什麼時候放比較合理，一般來說先放咖啡粉並將虹吸壺上杯斜靠在下杯待水沸騰後扶正上杯的做法，也就是本文所描述的做法和等水從下杯進入上杯以後再加粉到上杯進行混合的差異並不是特別大，一般來說，後一種方法的悶蒸時間可以從上訴描述的40秒增加到45秒即可)

　　9、煮好的咖啡如圖所示：

　　10、根據個人口味可以加入糖或奶

　　五、虹吸壺的簡單清洗

　　1、用手握於上座玻璃管，左手手掌輕往瓶口處輕拍三下。

　　2、然後，在玻璃周圍再輕拍三下，使其讓咖啡粉末鬆散。

　　3、將咖啡粉倒掉後，再用清水沖洗上杯內緣，輕轉一圈沖洗。

　　4、再用清水直衝過濾器，使渣滓清除。

　　5、把過濾器彈簧鉤撥去，用清水徹底洗淨。

　　6、用雙手合拾擠壓轉圈擰乾即可(不用時請將過濾器/布冰於水內，以免氧化)

　　7、用洗杯刷沾上清潔劑，刷洗上座，沖洗時小心瓶口敲破，玻璃管撞擊水槽或杯子等。

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