採摘 ： 由於氣候的差異，通常北半球的收穫季節從9月份到來年的3月份，南半球則是從4月份到8月份。咖啡豆成熟以後，就可以採摘下來了。在很多高山斜坡產區，咖啡必須要人工採摘。而在像巴西，澳大利亞，夏威夷等相對平坦的產區可以用機器採摘。這兩種方法，顯然，人工採摘成本更高一些，但這樣的好處是，可以保證採摘的都是已經成熟的鮮果，避免採摘到其它的雜物，而且因爲咖啡果實的成熟度時間不一樣，人工可以做到分幾次採摘同一棵樹，這也是獲得高品質咖啡的關鍵步驟。而機器採摘，則會將整棵樹的咖啡鮮果不分成熟與未成熟都會採摘下來，甚至帶着樹葉和樹枝都會被拽下來。相對來說，較爲粗糙。

　　處理方法一 傳統日曬式加工法：這是咖啡果實的基本處理方法之一，這種方法也叫自然乾燥式或者非水洗式。特別是在非洲和另一些水資源不豐富的產區，幾乎都使用日曬式。直接晾曬咖啡果實，直到整個乾燥後，再去掉果皮和果肉得到咖啡豆。這樣的處理方法在過去，咖啡農都是在自家院子裏的空地上晾曬，較爲粗糙，稍有不慎，咖啡會染上雜味，但隨着咖啡生產技術的提升，某些產區的人們開始使用離地晾曬，讓日曬式咖啡的形象大爲扭轉。日曬式處理的咖啡醇度很高，也更加芳甜。通常，當咖啡果實曬乾以後就放入碾磨機中去除果皮果肉，直接得到帶着銀皮的咖啡生豆，再送到加工廠進行後面進一步的分級挑選工作。

　　處理方法二水洗式處理方法-1 清洗分離咖啡豆：將採摘的咖啡鮮果放入水池中清洗，將成熟的果實與浮在表面的樹葉雜物未成熟的果實以及過熟的果實分離開來。

　　水洗式處理方法-2 去除果皮和果肉：清洗後的咖啡鮮果放入去果皮機器去除果皮。

　　去除果皮後的咖啡帶殼豆。

　　水洗式處理方法-3 發酵：因爲，去除果皮後的帶殼咖啡豆還被一層水中不能溶解的黏膜(也稱”果膠“)覆蓋，將這些咖啡豆堆起來，進行發酵過程，這會迅速分解黏膜，使之容易被水沖洗掉。可以在發酵槽中加水浸沒咖啡豆進行溼發酵，也可以無需浸泡進行幹發酵，發酵時間的長短取決於發酵溫度的高低，咖啡品種，咖啡數量以及果實的成熟程度，在大部分的地區，發酵平均需要12-36個小時。

　　水洗式處理方法-4 清洗帶殼豆：一旦發酵結束，就必須馬上進行沖洗，沖洗的水必須是流動的水，健康成熟的咖啡豆會留在水池底部，有缺陷的咖啡豆則漂浮在水面，在水洗過程結束後，咖啡內果皮(也稱羊皮紙)依然存在。

　　水洗式處理方法-5 乾燥：水洗完的帶殼豆需要進行乾燥，通常是採用露天晾曬，咖啡豆需要不停翻轉，以阻止不必要的發酵。但也不能幹燥過快，循序漸進的來乾燥，否則，會導致咖啡豆破裂並且芳香物質喪失。

　　哥倫比亞的棚式遮蔭晾曬，避免陽光太過暴裂導致的乾燥過快。

　　有時因爲天氣原因或者工作量太大，大型的咖啡處理廠會用到機器來進行乾燥工作。

　　脫殼： 這時用機器去除羊皮紙殼，並且機器內的強大氣流能夠吹飛雜質，再次清理咖啡豆。

　　分級： 脫殼後的咖啡豆進行比重量、尺寸篩選等各種分等級的程序。通常這些程序做的越充分，咖啡的品質會越好。(從這個過程開始，無論是日曬式還是水洗式或其它方法處理的咖啡豆，將都會經歷同樣分級挑選的過程。)

　　挑選：這是咖啡豆在包裝出口前的最後一個程序了。大部分的咖啡豆都會經過人工挑選這一程序，挑選工作做的越仔細，咖啡豆的缺陷豆，瑕疵豆就越少。只有這樣的精挑細選才能保證最終咖啡的高品質。

　　印度尼西亞的一位咖啡工人在挑選咖啡豆。

　　稱重和包裝：將最終的咖啡生豆稱重然後裝入袋子中，大部分的產國通用的包裝規格爲60kg/袋。少數國家用70kg/袋的規格。

　　一些小莊園接受定製式的生產，所以也會用到30kg/袋的包裝規格。

　　包裝好的等待出口的咖啡豆。

　　日曬式和水洗式兩大基本處理法。相對來說，日曬式工序簡單很多，所以，從商業豆方面來看，日曬式價格一直低於水洗式咖啡豆，地位比較低等。但這些年，也有一些處理廠能夠生產出高品質的日曬式咖啡豆，如精品級的日曬式耶加雪菲，有着非常高的甜度濃郁的花果香味與醇厚度，一度顛覆水洗豆較佳的慣例。當然，這樣精緻的日曬式依然還是少數。而水洗式的咖啡豆酸度較高，味譜乾淨，香味優雅，大部分的精品咖啡豆，依然以水洗式爲主。