作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-12-25 09:41:22
充入蒸氣時一定要一次性把蒸氣量開大，使蒸氣能夠在奶缸裏面吹動牛奶在奶缸裏面形成旋渦。
控制奶的溫度，爲什麼說奶溫過高打出奶泡的效果就不好，這是因爲奶中有一種膠脂，在低溫時這種膠質處於溶解狀態，而受溫度影響這種膠質會產生凝結，會從溶膠狀態轉爲凝膠狀態，這種凝膠大家都見過，就是煮沸牛奶過後上面形成的奶皮。打牛奶泡沫時一但產生凝膠現象就會影響奶泡的效果，所以打牛奶泡沫時要控制在66到71度之間，也就是說用手感覺奶缸的底部。
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2015-11-06 16:28:52 責任編輯：未知
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