咖啡烘焙術語大致有六類，即輕度烘焙、輕中度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙和極深度烘焙。這六類中，又分出很多“支流”，讓咖啡的世界變得更加精彩神祕。

　　輕度烘焙(LIGHT ROASTS),有肉桂式(CINNAMON)、半城式(HALF CITY)、新英格蘭式(NEW ENGLAND)。這種烘焙只用於絕對優質的，比較精細的或高地種植的阿拉比卡咖啡豆，主要用於咖啡豆的鑑定、品嚐，一般不用在市場銷售成品上。肉桂式，這樣叫是因爲它烘焙後的顏色很像桂皮，這種烘焙的咖啡豆酸度很大，但醇度很低。

　　輕中度烘焙(MEDIUM LIGHT ROASTS),有輕度美國式(LIGHT AMERICAN)，輕城式(LIGHT CITY)、西海岸式(WEST COAST)。

　　中度烘焙(MEDIUM ROASTS)，包括美國式烘焙(AMERICAN)、早餐式(BREAKFAST)、棕色烘焙(BROWN).美國式烘焙也叫做“正常的”、“褐色的”，表面不帶油時，顏色會比較深，一般用於滴濾咖啡的烘焙。

　　中深度烘焙(MEDIUM-DARK TO DARK ROASTS),包括全城式(FULL CITY)、輕度法國式(LIGHT FRENCH)、維也納式(VIENNESE)。維也納式，意思是比中度烘焙的顏色稍深。這種烘焙會帶上深褐色的斑點，而且表面上帶一點油。

　　深度烘焙(DARK/HIGH ROASTS),有餐後式(AFTER DINNER)、大陸式(CONTINENTAL)、歐洲式(EUROPEAN)、法國式(FRENCH)、意大利式(ITALIAN)、新奧爾良式(NEW ORLEANS)。大陸式還可以稱爲“雙烘焙”、“高度的”，這種烘焙的咖啡豆帶有近似神色巧克力的顏色，被描述成“很深的”、“很重的”烘焙;意大利式，它主要用於意式咖啡豆的烘焙。在美國，這種烘焙在顏色會更深些，有時被叫做“濃縮的”烘焙，烘焙出來的咖啡豆幾乎是黑色的，而且非常的油，它最主要的口味是來自烘焙的味道而不是咖啡的。

　　極深度烘焙(VERY DARK ROASTS)，有深度法國式(DARK FRENCH)、碳式(CHARCOAL)，其中碳式基本上不用。