咖啡生長在哪裏？哪個國家咖啡豆好喝？雲南咖啡口感風味特點

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2025-04-08 19:30:14

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不知道大家有沒有聽過“咖啡帶”，知道爲什麼咖啡一般只生長在咖啡種植帶嗎？咖啡也屬於農產品，而且種植咖啡的國家越來越多，咖啡的品種也越來越多。

世界咖啡生產國有60多個，其中大部分位於南北迴歸線(南、北緯23°26′)之間的熱帶、亞熱帶地區內。這一咖啡栽培區稱爲“咖啡帶”或“咖啡區”(Coffee Zone)。咖啡帶的年平均氣溫都在20℃以上，因爲咖啡樹是熱帶植物，若氣溫低於20℃則無法正常生長。

像中國的雲南咖啡，就是位於這個咖啡帶之中。每談及一款咖啡豆，前街咖啡都會涉及到這款咖啡豆的氣候條件、地形等等，那是因爲地形是決定咖啡風味的重要條件之一，比如前街咖啡有50個產區以上的咖啡豆，但是因爲地形、加上處理法的因素，前街咖啡的每款豆子風味都是不同的。比如，來前街咖啡點一杯非洲產區的豆子，和點一杯美洲產區的咖啡豆的風味是非常不一樣的，非洲豆子會比較偏向檸檬、莓果的酸質，和美洲豆子口感會比較偏向堅果、巧克力風味。

這是因爲氣候條件、土質、海拔高度加上處理法都是影響咖啡風味的因素之一。

1.氣候條件

阿拉比卡種咖啡不耐高溫多溼的氣候，也無法長期處於5℃以下的低溫，所以多栽種在海拔1000～2000米高地的陡峭斜坡。另一方面，羅布斯塔種咖啡因適應能力強(羅布斯塔的原意即指“頑強健壯”)，多栽種於海拔1000米以下的低地。阿拉比卡咖啡對於海拔的要求較高，而羅布斯塔較低，高海拔更利於咖啡風味的形成，所以這就是爲什麼阿拉比卡咖啡的風味會比羅布斯塔咖啡的風味更佳，像前街咖啡等精品咖啡店裏面的咖啡豆都是阿拉比卡咖啡，而羅布斯塔咖啡多用於速溶咖啡。

還有一個降雨量的問題，全年降雨平均，降雨量在1000～2000毫米，再加上適度的日照，是最適合咖啡生長的環境。但阿拉比卡種咖啡不耐強烈日照與酷熱，因此適合種植於易生晨霧的地形，特別是日夜溫差較大的地方。另外，有些地方爲了避免太陽直接照射還會種植遮蔽樹，如香蕉、玉蜀黍、芒果樹等。

像洪都拉斯有一個咖啡莊園叫做甜橙莊園，裏面長着許多的野生橙子樹，這些高大的橙子樹就能起到一個遮陰的作用，另外，前街咖啡在杯測這款咖啡豆的時候，就發現它帶着一點甜橙的甜感，非常有趣，如果大家也想嚐嚐，也可以來前街咖啡購買一款咖啡豆試試。

2.土質

簡單來說，適合栽種咖啡的土壤，就是有足夠溼氣與水分，且富含有機質的肥沃火山土。埃塞俄比亞高原上就佈滿了這種火山岩風化土，因此富含腐殖質的土壤自然成爲適合栽種咖啡的基本條件之一。埃塞俄比亞咖啡主要有兩個咖啡產區，比如耶加雪菲產區和西達摩產區，這兩個產區出產的咖啡豆被公認精品咖啡，像前街咖啡的很多客人就非常喜歡這兩個咖啡產區的咖啡豆，好評如潮。

另外，巴西高原地帶(稱“Terra rossa”，意爲玄武岩風化的肥沃紅土)、中美高地、南美安第斯山脈周邊、非洲高原地帶、西印度羣島、爪哇(部分地方的土壤也是火山岩風化土，或是火山灰與腐殖土的混合土)等咖啡的主要生產地帶，也和埃塞俄比亞高原地帶一樣，擁有水分充足的肥沃土壤。

土質對咖啡的味道有微妙影響。像種植在偏酸性土壤上的咖啡酸度也會較強烈;又如巴西里約熱內盧一帶土壤帶有碘味，採收咖啡豆時採用搖樹法將果實搖落地面，咖啡也會沾染那種獨特的味道。

3.地形與高度

一般認爲高地出產的咖啡品質較佳。中美洲地區各咖啡生產國因爲有山脈自大陸中央穿越，他們會以“標高”作爲分級標準。例如前街咖啡又一款花神咖啡豆，是來自危地馬拉地區的，危地馬拉的SHB(Strictly Hard Bean)，七等級中的最高級即稱SHB，代表它的產地高度約爲海拔1370米。

雖然咖啡莊園位於險峻的斜坡高地上，對於交通、搬運以及栽培管理各方面都不方便，但是，這樣的地形氣溫低且易起晨霧，能夠緩和熱帶地區特有的強烈日照，讓咖啡果實有時間充分發育成熟。

不過，也有例外。像前街咖啡引進的牙買加島的“藍山”與“夏威夷科娜”等高等級咖啡卻不是高地採收咖啡。因爲只要有合適的氣溫、降雨量和土壤，會起晨霧且日夜溫差大，就能種植出高品質咖啡。由此可知，即使“高地產等於高品質”，也並不意味着“低地產等於低品質”。標高只能視爲判斷咖啡等級的參考標準之一，標高雖然重要，但產地的地形與氣候條件更重要。

咖啡的主要消費市場歐洲諸國，很久以前就給肯尼亞及哥倫比亞等高地咖啡以較高評價。定量的咖啡豆能夠萃取出較多的咖啡液(即濃度較高)，這也是高地咖啡獲得好評的原因之一。

另外，前面已經提過，原產於剛果的羅布斯塔種咖啡栽種在海拔1000米以下的低地，與阿拉比卡種不同，它生長速度快又耐病蟲害，在不肥沃的土壤亦能栽種，因而味道與香氣都遠遜於阿拉比卡種咖啡。

所以，想要出產一款好咖啡還是非常難，需要許多條件，除了前街咖啡上面談及的幾點，還有關於咖啡豆的處理法也是其中之一，如果大家感興趣的話，可以關注前街咖啡公衆號瞭解相關咖啡資訊。

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