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　　作者：劉洋

　　鏈接：http://www.zhihu.com/question/25329581/answer/30482155

　　來源：知乎

　　先從問題本身說起!

　　個人不認爲把“粉碗內密度均勻”做出的esp會更好喝。

　　尤其單份粉碗的凹形構造，近些年的設備除非用很多年前的7g粉的標準，否則都會出現水流經過粉餅中部明顯比經過外圈行程更短，容易形成通道而使外圈萃取不足

　　我的經驗是製作單份的時候布粉成山丘狀，再垂直填壓，使中部的粉“密度”更高，兩側略低，儘可能均勻萃取，不過這個很不直觀，也需要更多的測試和經驗!

　　言歸正傳，回到問題

　　關於磨豆機

　　好的磨豆機的確是esp穩定的不二保障，磨豆機磨粉不均勻也要分幾點討論：

　　1 刀盤種類，平刀比錐刀磨粉更加均勻，錐刀雖不均勻，但一般情況它的不均勻也是穩定在一個標準內，也就是說單看一次的粉也許略有不均勻，但每次磨粉的這種不均勻程度還是保持在一個水平的，這些年考慮發熱量低，加之不均勻磨粉有時候可以帶來更豐富的風味，錐刀在比賽中用的越來越多了!

　　2 豆倉的豆量不能少，太少的豆子會讓磨粉不均勻。

　　3 刀盤長期沒有清潔，或者受潮，清潔乾淨就好。

　　4 刀盤受損，換刀盤。

　　關於接粉

　　1 儘可能讓粉落在粉碗中部而不是一邊。

　　2 輕拍或者墩平

　　3 儘可能邊磨粉邊落粉