土耳其咖啡壺的操作方法

　　首先我們要介紹什麼叫“煮”咖啡。煮-把東西放在水裏，用火把水燒開。但煮煮咖啡的“煮”是要用92-96度的水將咖啡中的味道“洗”出來的過程。所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水(因爲這時水中的溫度已達到96度以上)，96度以上的溫度可以把咖啡中的油質破壞，口感又辛又澀。

　　1.咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡設備而決定的。因爲不同的咖啡製作方法所需要不同的磨粉粗細。

　　2.要用92-96度的水。

　　3.不同的製作方法需要不同的煮制時間。

　　土耳其咖啡 Turkish Coffee 也許是最難調製的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通過複雜的程序才能得到。每杯咖啡需要兩大匙咖啡及一匙糖(如果需要)。(你應該使用小杯子來喝土耳其咖啡)。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壺“Ibrik”(Jezva)你的勺子量水，需要幾杯就加幾杯水。咖啡壺中只能加滿一半，因爲當水快要沸騰時會產生很多泡沫。當咖啡沸騰後，把咖啡壺從火上移開，使泡沫消失。以上程序重複兩次，然後慢慢將咖啡加到小杯中。如果你做得仔細，大多數咖啡顆粒應留在咖啡壺中。土耳其咖啡真正的行家能夠在每個客人的杯中加一點泡沫，但這也可以用匙來做到。

　　法壓壺的操作方法

　　衝咖啡器(也叫沖茶器或壓榨壺)French Press Coffee，這是一種傳統浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器裏，這個方法可以品嚐咖啡的優點及缺點。

　　做法：將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按(8?0克)一杯的量放到壺內，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91-96攝氏度的水倒入壺內，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾杆，浸泡3分鐘後將濾網推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。

　　虹吸壺的操作方法

　　特點：煮出的咖啡香度好、醇度高。

　　對應的咖啡豆：非重度烘焙的單品咖啡豆和綜合咖啡豆，例如：藍山、哥倫比亞、巴西等。

　　適應人羣：追求咖啡品質、不怕洗壺麻煩、富有不斷探索精神的人士。

　　準備材料：

　　1)適量的純淨水;可以使用家用飲水機所用的那種純淨水或經過過濾的自來水。

　　2)咖啡豆/咖啡粉若干;

　　虹吸壺一杯咖啡的水量是110毫升(但煮完後水量會減少五分之一左右)，對應的咖啡粉約15克;

　　如果條件具備，最好選用出廠10天內的咖啡豆，並在衝煮咖啡前將其磨成咖啡粉末;

　　咖啡粉的細度可參照市面所售的“特細粒”砂糖的粗細。

　　3)虹吸咖啡壺一套(這裏使用的是Hario TCA-3型)，包括：上蓋、上座、下座、虹吸壺支架、過濾器、酒精燈(使用濃度爲95%的工業酒精)和酒精燈防風罩.因爲酒精燈的火力在使用過程中調整起來有一定困難，所以要將其調小一點兒(棉芯只要稍微漏出頂端2～3毫米即可)。

　　4)10克的咖啡量勺一隻。

　　5)竹攪棒一把。

　　6)虹吸壺使用的濾布或濾紙一張;濾布在第一次使用前要先用熱水燙一下，以去除雜味。

　　7)潮溼的抹布一塊。

　　8)用於計時的指針式鐘錶一塊。

　　具體衝煮步驟：

　　1)往虹吸壺下座中加入適量的純淨水(可使用經過加熱的純淨水，以縮短燒水的時間。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大約280毫升，兩杯的水量是給客人/朋友的，多出的半杯專供衝煮者事先品嚐，若到時感覺口味異常，就不要給客人飲用了，呵呵);

　　2)在酒精燈中的燃料充足的條件下，將其點燃並放置於虹吸壺下座的正下方;

　　3)將套有濾布/濾紙的過濾器固定在虹吸壺上座之上，並確保過濾器的位置是在正中央(如果位置偏了，可用竹攪棒進行調整);

　　4)將適量的咖啡粉(2.5杯水量對應約37克咖啡粉，可根據個人口味適當調整)倒入虹吸壺上座。水平晃動上座幾下，以使咖啡粉均勻覆蓋於過濾器之上;

　　5)將虹吸壺上座斜斜地插入下座，但不要插緊(若在水開後纔將上座插入，則沸騰的熱水可能會突然噴出，相當危險，切記!);

　　6)當下座的水完全沸騰後，將酒精燈暫時挪開約10秒鐘，再挪回來，但不要放在下座正下方，應該略微偏離中心的位置。這樣做有兩個目的：一是可使水溫下降到最適宜的溫度--95度左右;二是減弱酒精燈的火力(剛纔說過的，酒精燈在調整火力方面不太方便，這也是有些人會輪換使用兩隻酒精燈或使用可調火力的瓦斯爐的原因);

　　7)扶正上座，並將其插入下座(略微用力即可);

　　8)這時下座中的水因加熱後壓力增大，會沿着上座的立管流入上座。當下座中的水只剩下1/3時，將研磨好的咖啡粉倒入上座，並用竹攪棒從四周向中間潑溼咖啡粉;

　　9)在咖啡粉被完全潑溼後，開始計時(這時不要攪拌咖啡混合液，此階段被稱爲“燜”);

　　10)大約45秒後，使用竹攪棒快速攪拌咖啡溶液。在液體表面出現一層泡沫後，可停止攪拌。再等上幾秒鐘，即可將酒精燈撤走並熄滅;

　　11)用事先準備好的溼抹布擦拭下座，給下座降溫;擦拭順序是先擦底部再擦四周，且不要在一個位置停留過久，以免下座冷卻不均而炸裂。如果手法熟練的話，可用一隻手拿抹布擦拭下座，用另一隻手拿攪棒攪動咖啡溶液，以加速其冷卻;

　　12)下座遇冷後，內部壓力隨之下降，從而導致上座中的咖啡溶液被吸回下座(這也是虹吸壺名稱的由來);

　　13)當上座中的咖啡溶液被完全吸回後，拔出上座，並將下座中的咖啡液倒入事先溫過的咖啡杯即可。

　　當上座中的咖啡溶液被吸到下座時，在最後階段，會在下座液麪之上形成一些泡沫。通過觀察泡沫的形態，即可判斷火候和萃取是否合適：如果呈現出大量細細的泡沫，則表明煮咖啡的火候太大了，這時咖啡口味會相當苦澀;如果是大大的汽泡，且在幾秒鐘後消失，則表明火候比較理想;如果幾乎沒有泡沫，則表明火候不足。若發現火候不合適，可在以後的衝煮中通過增減“燜”的時間等手段加以調整。

　　說了這麼多，其實這只是使用虹吸壺的基本用法(還有雙衝法、聞香法、粘度法等等),只要平時多加練習，並根據實際口感不斷進行修正，我相信大家一定能煮出一杯真正適合自己的好咖啡。

　　比利時咖啡壺使用方法：

　　首先，打開酒精燈蓋，注入酒精(燃燒用酒精)約六分滿。取出附件中的過濾布，將它放置在開水中煮約12分鐘，然後用清水洗淨再包在過濾網上。每次使用前，請先將所有器皿清洗及擦拭一次，並用開水注入盛水器仿真試煮一次，以保持您的飲食衛生。

　　操作1：請將耐熱硅膠緊壓在蓄水器使其密封;

　　操作2：將5平匙約40g的咖啡粉放入玻璃杯中;

　　操作3：轉開蓄水塞，注入開水約420cc~440cc，然後關上注水口;

　　操作4：將平衡杆往下壓，並讓蓄水器卡住打開的酒精燈蓋，最後再點燃酒精燈。當開水煮沸至100度時水會被吸到玻璃杯內(虹吸原理)當平衡杆重量大於蓄水器重量時蓄水器會被彈起而往上仰，而當時卡住蓄水器的酒精燈蓋因蓄水器的彈起而自動關閉(關火);

　　操作5：等咖啡迴流至蓄水器時，稍微轉開蓄水塞讓空氣對流，開啓水龍頭即可品嚐香醇美味的咖啡。

　　摩卡壺的操作方法

　　1.將熱水倒入下杯，高度不要超過泄壓閥。

　　2.磨咖啡粉，將咖啡粉倒入粉杯中，可多倒一些。用筷子或豆匙將多出的粉抹平。

　　3.將濾紙稍微沾水，貼在上座濾器，旋上上座。(要旋緊壓力纔不會泄出哦)。注意不要對摩卡壺手把施力旋轉，這樣很容易將把手旋壞。*加入熱水的話容易使底座發燙，建議包毛巾協助。

　　4.以瓦斯燈或酒精爐大火加熱。看到有咖啡流出後轉成小火(不要讓它快速衝出)。

　　5.咖啡接着慢慢煮出，等到上壺的出啡口不再出咖啡，關火，一杯香濃的咖啡即可享用。

　　半自動咖啡機

　　意大利咖啡機，是利用壓力將蒸氣快速通過咖啡粉，萃取出咖啡中最好的成分，所以蒸氣在咖啡粉中停留的時間，直接影響煮出來的咖啡的品質。

　　步驟一：將咖啡粉舀進咖啡濾蓋內，目測咖啡超過蓋子的水平線，用一個平刀或湯匙削去多出的咖啡粉。

　　步驟二：平敲咖啡濾蓋，使咖啡粉均勻分佈，這也是爲什麼比較好的意大利咖啡機，都用較重的金屬來做咖啡濾蓋的原因。因爲如果是其他的材質，可能經不起太多次重敲。

　　步驟三：以壓棒壓濾蓋中的咖啡粉。在壓咖啡粉時最好注意保持咖啡粉表面的水平，否則經過的蒸氣會不均勻。最好用大姆指下的肌肉來壓，施力比較容易平均。而壓力量到底要多少，你可以多試幾次。重要的是要同一批咖啡粉多試幾次，你纔會掌握你的壓法和機器功能之間的對應關係。

　　步驟四：把剛纔壓過的咖啡粉表面邊緣的咖悱粉敲下來(水平方向鼓)，再重複睦次，下壓時同時用手腕平轉90度。然後，將濾蓋周邊的咖啡粉清理乾淨。

　　步驟五：鎖上濾蓋，將水依機器指示放入，按開關，蒸氣開始通過咖啡粉。

　　全自動咖啡機使用方法

　　1、再咖啡豆倉中加入咖啡豆、水箱加滿水、巧克力倉加滿巧克力粉、接通電源、開機就可以了。

　　2、牛奶可直接放在奶盒裏放入自動吸入管。

　　3、加熱完後直接按OK鍵，根據咖啡機不同設計和指定的按鍵：卡布奇諾、拿鐵、美式、意大利特濃、巧克力咖啡、單杯雙杯都可製作。

　　4、清洗很方便，渣槽滿了後自動顯示。

　　5、一切都很方便。全自動咖啡機優點省電、操作出來的產品質量穩定性好，任何人都可以操作，真正達到了無人操作的地步。

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