一、關於考試科目

　　Q-GRADER是SCAA喝CQI共同認證的一個考試。目前考試會安排5天時間，考試科目總共22門。所有科目通過

　　，即可拿到Q-GRADER認證。如果有不過的科目，只要在18個月之內通過補考也可以。具體科目包括：

　　①，1門考試常識筆試，在1小時內回答100道選擇題，答對75道以上即可通過。

　　②，3門味覺門坎測試，指的是酸甜鹹味覺辨認。其中1門是找出9杯水裏哪些有甜味、哪些有酸味、哪些

　　有鹹味;1門是分辨出酸甜鹹各三杯裏的3個濃度等級;1門是三種味道、三種等級，也就是9種溶液，相互

　　混合，然後有8杯混合溶液，讓你指出這8杯溶液裏都有哪些味道、各是什麼濃度等級(可能是兩種味道混

　　合、也可能是3種味道混合)。

　　③，4門聞香瓶嗅覺測試，指的就是咖啡鼻子的36味香瓶。其中這裏面是按味道產生原因不同分4組，所以

　　分開4項單獨測試。測試的方式是連連看，一邊9瓶，一邊6瓶，讓你之處其中一組6瓶分別是另外一組9瓶

　　裏的哪一瓶。然後再寫出其中指定3瓶的具體味道是什麼。考試中會關燈，只開紅光，還要把瓶子都包裹

　　住，目的是不讓考生通過顏色去判斷。

　　④，5門三角杯測就是經過5輪，每輪6組。每組3杯，其中2杯是一樣的，1杯是不一樣的，找出其中不一樣

　　的那一杯。每輪6組中最多可以錯一組。考試中也會關燈，只開紅光，不讓考生通過顏色去觀察咖啡粉。

　　⑤，1門有機酸測試，就是有8組咖啡，每組4杯，其中2杯是加了酸的(加入的酸又檸檬算、蘋果酸、磷酸

　　、醋酸)，把這兩杯找出來，然後再寫出加入的酸是什麼酸。

　　⑥，1門樣品烘焙辨認，(藉由Agtron與學員感官能力觀察咖啡豆來測試學員對SCAA標準樣品烘焙程度是

　　否瞭解)是通過咖啡豆和咖啡粉的顏色來判斷是否符合SCAA的杯測標準對烘焙顏色的規定。

　　⑦，1門生豆分級測試是20分鐘一組總共3組，來挑選生豆，把各種SCAA規定的瑕疵豆挑選出來，並說明是

　　何種瑕疵、計算瑕疵點數、根據瑕疵來判斷是精品咖啡還是非精品咖啡。

　　⑧，1門熟豆辨認，是根據SCAA標準，在熟豆裏挑選是否有QUAKER豆，並說明是否是精品咖啡。

　　⑨，5門咖啡杯測，是以SCAA杯測爲基準，進行5輪杯測(分別是巴西、哥倫比亞、東非、印度尼西亞、中

　　美洲)。每輪有6組咖啡。對每個產區的6種咖啡以SCAA杯測表爲基準進行打分。考察你的打分是否與該咖

　　啡應有的分數相匹配。

　　二、關於考試準備與考試感受

　　①，先來說說聞香瓶，這是所有考試科目準備過程中，個人覺得相對充分的一門。

　　咖啡鼻子36味，是分爲4組的：酶化反應、焦糖反應、乾餾反應以及芳香污染，每種9瓶。我在練習的時

　　候把每種9瓶找出，記住都是什麼味道，然後反覆去聞去記憶，最重要的記憶幫助是，我在練習的時候對

　　照SCAA的咖啡風味輪，把風味輪的結構和所有分組和味道全部記住，然後背寫下來，與4組聞香瓶中的味

　　道去一一對應，這樣的記憶效果非常好，算是完全弄懂了風味輪和咖啡鼻子之間的關係。

　　②，再來說說筆試，這是Q-GRADER考試設置的一個門坎，看考生積累的咖啡知識是不是夠豐富。考題可以

　　說是覆蓋面很廣，包括種植、品種、產區、處理、杯測、製作、甚至是貿易等各個領域。

　　個人建議在熟讀SCAA杯測手冊和生豆瑕疵手衝基礎上，儘量多看些各類咖啡書籍。

　　③，生豆分級，要在20分鐘內挑選出350克樣品中所有符合SCAA規定的瑕疵標準，並分類，然後還要把考

　　卷填好，時間還是非常緊張的。

　　建議考生熟讀SCAA的生豆瑕疵手冊，並熟練掌握6種一類瑕疵，10種二類瑕疵，並澳際每一種的瑕疵點

　　數。這樣纔有足夠的時間。

　　④，關於味覺門坎的測試。酸甜鹹的溶液且濃度不同混合在一起然後去分辨出都有哪些味道，還要寫出級

　　別，我覺得是非常難的。

　　考前我重點練習了一下這個環節。堅持喝哪些酸甜鹹的奇怪味道的水，三種味道各三個濃度等級，總共

　　9瓶水，每天自己兌着練習，算是認真的。沒想到這次考試碰到一個同學，據說他配了60幾瓶水，也就是

　　把所有可能的味道以及濃度等級的組合可能性各配了一瓶去練習，好強大。

　　⑤，三角杯測，這個跟個人的嗅覺和味覺有很大關係。5輪考題也是一輪比一輪難。第一輪6組基本上通過

　　聞咖啡粉的味道就可以大概確定是哪一杯，然後喝的時候再確認一下就可以了。到了最後一輪，幾乎6組

　　咖啡，沒有一組通過聞乾粉香就能準確判斷出，甚至喝的時候風味都差不多，我個人是通過咖啡吸進口腔

　　後，對舌頭刺激的位置不同來分辨的，因爲喝起來風味真的差不多很難分辨。

　　⑥，有機酸、烘焙樣品辨認、熟豆辨認基本上算是考試中比較容易的科目。大部分應都可以通過。有機酸

　　只要對酸度敏感，能分辨出哪杯裏加入了酸，基本就可以通過。烘焙樣品辨認，主要是瞭解SCAA對與適合

　　杯測的咖啡烘焙度的規定，對於58、63那些色譜數值瞭解清楚是什麼意思基本就可以通過了。熟豆辨認，

　　就是在100克熟豆樣品中尋找是否有QUAKER豆。

　　⑦，關於杯測的那5門，是需要靠喝咖啡的經驗了。考試中有5輪，每輪6組咖啡，分別按照SCAA標準打分

　　，所打分數要接近該咖啡的標準分數。而且每輪中6組咖啡的好壞趨勢要正確，6組咖啡有的好有的差，精

　　品非精品要分辨清楚。

　　每輪的考試，講師都會先拿一支咖啡出來進行打分校正，分項去統計所有人的分數和講師的分數。確定

　　這杯校正咖啡的分數。這個部分也是本次考試中，個人感覺收穫最大的地方。在正式考試中，校正的咖啡

　　，也會是那6組中的1組，但不會考試考生是哪1組，看考試再次給該咖啡打分是否夠跟校正的標準符合。

　　希望以上這些能夠對接下來準備參加Q-GRADER考試的朋友們有幫助。

　　本文摘自《coffeet&i》32期

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