前言：危地馬拉是中美洲的咖啡生產大國，產量位居世界第八位。危地馬拉，名字來源於瑪雅語，意爲“森林之國”，thelandofmanytrees。 位於中美洲，有“中美王冠上的明珠”之稱。危地馬拉雖然國土面積有限，卻擁有豐富多樣的氣候。以湖泊和火山著稱的國家，火山土壤、降水、溫度、溼度、海拔，危地馬拉擁有適宜咖啡生長的天然環境。

　　8世紀50年代，咖啡由傳教士帶到危地馬拉。19世紀，隨着歐洲合成染料的發明，危地馬拉原有重要出口產品產業受到打擊，咖啡逐漸成爲重要出口品，咖啡種植逐漸擴大。到19世紀末，咖啡在危地馬拉政治經濟中已經佔有重要地位，大型咖啡農場主擁有左右政局的巨大影響力，咖啡農場主出身的總統領導下，政府通過免費提供咖啡苗、稅收政策等推廣咖啡種植。1944年，民選總統上臺後，推行改革政策，既得利益者的奶酪，在美國情報部門的策劃下被推翻，危地馬拉陷入長達半個世紀的內戰，直到1996年。

　　內戰對原有咖啡產業造成破壞，但危地馬拉原有的咖啡原生種，以波旁爲主，卻因此得以保存。

　　危地馬拉咖啡產業在國內經濟佔有重要地位，咖啡出口佔到外匯總收入的三分之一。危地馬拉一度是中美最大咖啡生產國，直到2011年被洪都拉斯超越。

　　危地馬拉是繼墨西哥之後中美洲人口最稠密的國家，爲咖啡生產提供了豐富的勞動力，這裏的咖啡生產大部分小規模農場種植。該國境內三分之二爲山地，而且西部和南部屬於火山地帶，溼潤的氣候和豐富的火山灰土壤爲咖啡生產提供了得天獨厚的自然條件，除了北部的佩騰低地之外咖啡生產廣泛分佈於中南部的各個地區。

　　咖啡等級

　　傳統的危地馬拉咖啡按照生長的海拔高度劃分等級：

　　SHB，極硬豆，≥1370m

　　HB，硬豆，1370-1066m

　　Prime-ExtraPrime,精選，762-1066m

　　再來說說主要的7個生產區有:

　　1)Highland Huehue薇薇特南高地

　　2)Volcanic San Marcos聖馬可火山區

　　3)Traditional Atitlan傳統阿提特蘭

　　4)Rainforest Coban庫班與林區

　　5)Fraijjanes Plateau弗萊真高地

　　6)Antigua Classic經典安提瓜

　　7)New Oriente奧利特新區

　　這次主要着重介紹的是薇薇特南高地和經典安提瓜兩個重要的，也是最優異的豆子生產區。

　　NO.1薇薇特南高地：

　　該地區的平均海拔在1500——2000米之間，而中美洲最高峯古奇馬達內山就在此區。幸好有墨西哥特寬特佩克平原吹來的暖風，使得高海拔山地也可免遭霜凍災害，雖然沒有危地馬拉其他地區所具備的火山灰土壤，但憑藉高海拔的優異足可以造就該地區咖啡優異的品質，今年來COE大賽該地區湧現出來很多優秀的小農場。

　　NO.2經典安提瓜：

　　作爲危地馬拉咖啡生產力歷史最悠久而且最爲著名的安提瓜可以說是名副其實的“經典”。

　　這一地區有着肥沃的火山灰土壤，較低的溼度，豐富的日照量，較高的晝夜溫差，形成了咖啡生長所需的獨特地理環境。該地區被Ague,Acetenango和Fuego三座火山環繞，特別是作爲危地馬拉三大火山之一的Fuego火山經常性的爆發不斷爲該地區提供了豐富的火山灰營養。安提瓜一起美妙的花香，明亮的酸度和巧克力的甘苦受到咖啡愛好者的青睞，而更加獨特的是它因爲產自火山土壤而形成的獨特“火山煙燻”香氣，所以它又有“煙咖啡”的美譽!

　　最後需要注意：在烘焙時要注意，在高度烘焙~城市烘焙能夠將其味道發揮到極致，均衡並且豐富!7個精品咖啡產區各具特色，整體上，危地馬拉咖啡以優雅的酸度帶來明朗的杯中體驗，醇度飽滿圓潤，擁有花香及乾淨悠長的餘韻，而它美妙的花香及生動明亮的口感是其他咖啡難以企及的，也適用於綜合咖啡，而巧克力的甘苦會一直延續到悠長的餘韻中，沒有哥倫比亞那樣的重苦味，風味與甘美優於哥倫比亞，雖然危地馬拉整體的味道比較清淡，但飲後很長時間都帶着美好的回味。此外，某些產區的咖啡還會帶來奇妙的煙燻風味。

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