作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-05 14:47:51
咖啡是不是也像葡萄酒一樣有AOC和分級?世界哪國的咖啡最好喝?不要把你的目光鎖死在貓屎、藍山……這篇微信也許會爲你打開一扇咖啡世界的大門。
撰文 | 慶紙姐姐
編輯 | 主頁菌
最近愛上了半水洗的耶加雪菲,咖啡的世界就像葡萄酒一樣有趣,好的咖啡是對風土最佳的呈現,高海拔的肯尼亞咖啡濃厚複雜,生長期短的哥倫比亞清新易飲。爲了評選世界最優質的咖啡產自哪些國家,thrillist.com網站邀請了多位咖啡行業的意見領袖,票選十大最頂級咖啡產國,結果如下:
第一名 埃塞俄比亞:咖啡的本初之味
年產量:39.6萬噸
“一杯水洗耶加雪菲(Yirgacheffe)能夠帶出來的精緻花香和香甜果味,堪稱無與倫比;或是日曬處理的希達莫(Sidamo),甘甜、大氣,都是埃塞俄比亞咖啡最具經典的頂級代表。”
——Cuvée Coffee教育總監Lorenzo Perkins
埃塞俄比亞是著名的阿拉比卡咖啡豆的誕生地,人們至今一直保持着採收野生咖啡豆的傳統。海拔超過1500米的咖啡園,經過千年多的演變與適應,形成了獨特的咖啡風土,在自然野生環境下生長的埃塞俄比亞咖啡被稱作“曠野的咖啡”,保留着咖啡豆最原始、最自然的味道,具有對風土最直接和充分的表達。
值得一提的是,中南美洲的咖啡已多數是引進品種,埃塞俄比亞卻是難得的原生之地,更是有無數的本土野生品種尚未被髮掘。
在埃塞俄比亞的9大咖啡產區中,希達莫和耶加雪菲最爲出衆。耶加雪菲原屬希達莫的子產區,由於風味特殊被獨立出來。濃郁和複雜的果香令它幾乎在一夜之間暴紅國際,成爲行家的追捧對象,價格不菲。
第二名 肯尼亞:此生難忘的咖啡體驗
年產量:4.5萬噸
“如果讓我今後只能喝一種咖啡,那麼我選擇喝肯尼亞的咖啡。”
——知名專業咖啡網站Dear Coffee, I Love You作者Brian Jones
肯尼亞的咖啡歷史並不長,二十世紀初開始引進阿拉比卡咖啡品種,後更多地培育來自巴西的波本(Bourbon)品種。早期的英國殖民時期,爲肯尼亞咖啡業建立了完善的栽培管理制度。高海拔的肯尼亞山區氣溫較低,延長了咖啡豆的成熟期,進而可以充分地積累果實複雜的香氣。奔放的酸度,厚重芳香的水果味,如黑加侖、葡萄柚等,構成了肯尼亞咖啡粗獷成熟的特點。
肯尼亞更注重咖啡品種的培植,專業團隊研發現的SL28是波本咖啡豆的直系分支,是肯尼亞咖啡品質和風味的最優質代表。
第三名 哥倫比亞:探索多樣性的樂趣
年產量:66萬噸
“許多哥倫比亞的小咖啡農獨立種植、採收和加工他們的咖啡豆,出現了一些令人耳目一新的單一地塊咖啡,它們的品質反映了咖啡農的匠心,以及它們所處的獨特風土。”
——Madcap咖啡公司經理Ryan Knapp
哥倫比亞咖啡最大的特點是它風格的多樣性,如果用葡萄酒作比,它就像是大廠與小農共生的香檳產區,既有標準化的穩定風格,也有趣致多變的小產量明星。總體來說,哥倫比亞咖啡風格清新,果味馥郁。哥倫比亞的咖啡生產者具備十分專業的烘培技術,令咖啡豆的品質得到最大程度的發揮。
第四名 危地馬拉:令人驚喜的新貴
年產量:18.6萬噸
“來自這個中美洲小國的咖啡在近些年表現十分突出:和諧、甜美、柔和,香味十足,品味它就好像是向着它的根源(瑪雅文化)探索。”
——Pure Coffee博客作者Bill Walsh
危地馬拉的咖啡以其獨特風格,在近些年躋身世界咖啡名產區之列。在陰涼的火山地帶,咖啡豆發展出複雜的香氣層次和飽滿的口感,讓人不禁聯想到這裏古老的瑪雅文化,深邃悠遠而富有神祕感。
第五名(並列) 哥斯達黎加:山好水好咖啡好
年產量:8.4萬噸
“我對哥斯達黎加的喜愛,來自熱情的人、美好的風景,當然少不了驚豔的咖啡。”
——Roast雜誌出版人Connie Blumhardt
哥斯達黎加咖啡豆以阿拉比卡咖啡豆爲主,以水洗方式處理,風格明亮,酸性溫和,甜度極佳。哥斯達黎加咖啡協會統一管理全國的咖啡工業,並設有專門的科研機構,發掘和改善本土咖啡的品質。
第五名(並列) 洪都拉斯:亂世之下的驕子
年產量:25.2萬噸
“傑出的中美洲產地,兩大品牌座落於山脈兩側,呈現出截然不同的風格。El Cielito公司的César Fernandez's coffee具有紅莓、葡萄乾和杏子等水果香氣,而San Luis Plane家的Mariano Mejía's coffee更像是綠茶、紅加倫子和榛果味。”
——Cafe Grumpy公司咖啡採購Cheryl Kingan
動亂的時局也許讓洪都拉斯成爲了一個看似冷門的咖啡產區,卻是中美洲最主要的咖啡出口國之一,出口量僅次於危地馬拉,居第二位。
第七名 印度尼西亞:好像也可以忘掉貓屎
年產量:70.2萬噸
“爪哇島和巴厘島的咖啡生產者專注於培植和加工特定品種的咖啡豆,在工藝上精益求精。”
——Greenway Coffee公司David Buehrer
印尼不僅有倍受爭議的麝香貓,蘇門達臘的曼特寧咖啡濃香醇厚,爪哇咖啡甘醇順口,都是印尼咖啡爲人熟知的經典。印尼是一個廉價咖啡與精品並存的產區,量產的咖啡使當地咖啡給人一種整體水準偏低的感覺,而事實上,印尼的精品咖啡一直在國際市場享有盛譽。
第八名(並列) 盧旺達:極速升起的新星
年產量:14760噸
“我們從沒見到過一個發展如此迅速的產區,八年之中,從一個非咖啡產國,擠身可以舉辦國際咖啡大賽的名星產區之列。這種前所未有的成長速度正在我們眼前發生着。”
——Intelligentsia Coffee副總裁Geoff Watts
第八名(並列) 巴拿馬:遺世瑰寶
年產量:6000噸
“巴拿馬特產的瑰夏(Geisha)品種讓人百喝不厭。雖然它原產於埃塞俄比亞,但卻在巴拿馬如魚得水。巴拿馬的瑰夏在各國際大賽中屢獲大獎。雖然它在歷史上曾一度被低估,但一些小咖啡農的佳作將巴拿馬推上了世界頂級產區的舞臺。”
——Barista雜誌編輯Sarah Allen
第八名(並列) 夏威夷(美國):美國的咖啡之島
“夏威夷是美國唯一的咖啡產地,並且品質不俗。人們可以輕而易舉地在這裏享受到一手的優質咖啡。”
——Roast雜誌出版人Connie Blumhardt
-End-
2022-06-19 13:50:22 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)