咖啡是不是也像葡萄酒一樣有AOC和分級?世界哪國的咖啡最好喝?不要把你的目光鎖死在貓屎、藍山……這篇微信也許會爲你打開一扇咖啡世界的大門。

　　撰文 | 慶紙姐姐

　　編輯 | 主頁菌

　　最近愛上了半水洗的耶加雪菲，咖啡的世界就像葡萄酒一樣有趣，好的咖啡是對風土最佳的呈現，高海拔的肯尼亞咖啡濃厚複雜，生長期短的哥倫比亞清新易飲。爲了評選世界最優質的咖啡產自哪些國家，thrillist.com網站邀請了多位咖啡行業的意見領袖，票選十大最頂級咖啡產國，結果如下：

　　第一名 埃塞俄比亞：咖啡的本初之味

　　年產量：39.6萬噸

　　“一杯水洗耶加雪菲(Yirgacheffe)能夠帶出來的精緻花香和香甜果味，堪稱無與倫比;或是日曬處理的希達莫(Sidamo)，甘甜、大氣，都是埃塞俄比亞咖啡最具經典的頂級代表。”

　　——Cuvée Coffee教育總監Lorenzo Perkins

　　埃塞俄比亞是著名的阿拉比卡咖啡豆的誕生地，人們至今一直保持着採收野生咖啡豆的傳統。海拔超過1500米的咖啡園，經過千年多的演變與適應，形成了獨特的咖啡風土，在自然野生環境下生長的埃塞俄比亞咖啡被稱作“曠野的咖啡”，保留着咖啡豆最原始、最自然的味道，具有對風土最直接和充分的表達。

　　值得一提的是，中南美洲的咖啡已多數是引進品種，埃塞俄比亞卻是難得的原生之地，更是有無數的本土野生品種尚未被髮掘。

　　在埃塞俄比亞的9大咖啡產區中，希達莫和耶加雪菲最爲出衆。耶加雪菲原屬希達莫的子產區，由於風味特殊被獨立出來。濃郁和複雜的果香令它幾乎在一夜之間暴紅國際，成爲行家的追捧對象，價格不菲。

　　第二名 肯尼亞：此生難忘的咖啡體驗

　　年產量：4.5萬噸

　　“如果讓我今後只能喝一種咖啡，那麼我選擇喝肯尼亞的咖啡。”

　　——知名專業咖啡網站Dear Coffee, I Love You作者Brian Jones

　　肯尼亞的咖啡歷史並不長，二十世紀初開始引進阿拉比卡咖啡品種，後更多地培育來自巴西的波本(Bourbon)品種。早期的英國殖民時期，爲肯尼亞咖啡業建立了完善的栽培管理制度。高海拔的肯尼亞山區氣溫較低，延長了咖啡豆的成熟期，進而可以充分地積累果實複雜的香氣。奔放的酸度，厚重芳香的水果味，如黑加侖、葡萄柚等，構成了肯尼亞咖啡粗獷成熟的特點。

　　肯尼亞更注重咖啡品種的培植，專業團隊研發現的SL28是波本咖啡豆的直系分支，是肯尼亞咖啡品質和風味的最優質代表。

　　第三名 哥倫比亞：探索多樣性的樂趣

　　年產量：66萬噸

　　“許多哥倫比亞的小咖啡農獨立種植、採收和加工他們的咖啡豆，出現了一些令人耳目一新的單一地塊咖啡，它們的品質反映了咖啡農的匠心，以及它們所處的獨特風土。”

　　——Madcap咖啡公司經理Ryan Knapp

　　哥倫比亞咖啡最大的特點是它風格的多樣性，如果用葡萄酒作比，它就像是大廠與小農共生的香檳產區，既有標準化的穩定風格，也有趣致多變的小產量明星。總體來說，哥倫比亞咖啡風格清新，果味馥郁。哥倫比亞的咖啡生產者具備十分專業的烘培技術，令咖啡豆的品質得到最大程度的發揮。

　　第四名 危地馬拉：令人驚喜的新貴

　　年產量：18.6萬噸

　　“來自這個中美洲小國的咖啡在近些年表現十分突出：和諧、甜美、柔和，香味十足，品味它就好像是向着它的根源(瑪雅文化)探索。”

　　——Pure Coffee博客作者Bill Walsh

　　危地馬拉的咖啡以其獨特風格，在近些年躋身世界咖啡名產區之列。在陰涼的火山地帶，咖啡豆發展出複雜的香氣層次和飽滿的口感，讓人不禁聯想到這裏古老的瑪雅文化，深邃悠遠而富有神祕感。

　　第五名(並列) 哥斯達黎加：山好水好咖啡好

　　年產量：8.4萬噸

　　“我對哥斯達黎加的喜愛，來自熱情的人、美好的風景，當然少不了驚豔的咖啡。”

　　——Roast雜誌出版人Connie Blumhardt

　　哥斯達黎加咖啡豆以阿拉比卡咖啡豆爲主，以水洗方式處理，風格明亮，酸性溫和，甜度極佳。哥斯達黎加咖啡協會統一管理全國的咖啡工業，並設有專門的科研機構，發掘和改善本土咖啡的品質。

　　第五名(並列) 洪都拉斯：亂世之下的驕子

　　年產量：25.2萬噸

　　“傑出的中美洲產地，兩大品牌座落於山脈兩側，呈現出截然不同的風格。El Cielito公司的César Fernandez's coffee具有紅莓、葡萄乾和杏子等水果香氣，而San Luis Plane家的Mariano Mejía's coffee更像是綠茶、紅加倫子和榛果味。”

　　——Cafe Grumpy公司咖啡採購Cheryl Kingan

　　動亂的時局也許讓洪都拉斯成爲了一個看似冷門的咖啡產區，卻是中美洲最主要的咖啡出口國之一，出口量僅次於危地馬拉，居第二位。

　　第七名 印度尼西亞：好像也可以忘掉貓屎

　　年產量：70.2萬噸

　　“爪哇島和巴厘島的咖啡生產者專注於培植和加工特定品種的咖啡豆，在工藝上精益求精。”

　　——Greenway Coffee公司David Buehrer

　　印尼不僅有倍受爭議的麝香貓，蘇門達臘的曼特寧咖啡濃香醇厚，爪哇咖啡甘醇順口，都是印尼咖啡爲人熟知的經典。印尼是一個廉價咖啡與精品並存的產區，量產的咖啡使當地咖啡給人一種整體水準偏低的感覺，而事實上，印尼的精品咖啡一直在國際市場享有盛譽。

　　第八名(並列) 盧旺達：極速升起的新星

　　年產量：14760噸

　　“我們從沒見到過一個發展如此迅速的產區，八年之中，從一個非咖啡產國，擠身可以舉辦國際咖啡大賽的名星產區之列。這種前所未有的成長速度正在我們眼前發生着。”

　　——Intelligentsia Coffee副總裁Geoff Watts

　　第八名(並列) 巴拿馬：遺世瑰寶

　　年產量：6000噸

　　“巴拿馬特產的瑰夏(Geisha)品種讓人百喝不厭。雖然它原產於埃塞俄比亞，但卻在巴拿馬如魚得水。巴拿馬的瑰夏在各國際大賽中屢獲大獎。雖然它在歷史上曾一度被低估，但一些小咖啡農的佳作將巴拿馬推上了世界頂級產區的舞臺。”

　　——Barista雜誌編輯Sarah Allen

　　第八名(並列) 夏威夷(美國)：美國的咖啡之島

　　“夏威夷是美國唯一的咖啡產地，並且品質不俗。人們可以輕而易舉地在這裏享受到一手的優質咖啡。”

　　——Roast雜誌出版人Connie Blumhardt

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