一：咖啡機的選擇

　　1. 鍋爐容量：鍋爐容量大，則出水溫度較穩定，咖啡質量也較穩定。

　　2. 咖啡機溫度：是否保持穩定，也影響咖啡品質。

　　3. 大氣壓力：以九個氣壓值製作咖啡最爲理想。

　　4. 出水溫度：國際標準咖啡機出水溫度要求是90°C，亦要依咖啡豆烘焙的程度來進行調整。咖啡豆烘焙度較深則咖啡機出水溫度就要降低，否則所萃取出的咖啡易有焦味及苦澀味產生。SPR店內所用適合用90°C至91°C的出水溫度製作。

　　注意：咖啡製作的出水溫度指的是機頭出水溫度，與鍋爐直接熱水輸出之溫度不同。

　　二：咖啡豆的選擇

　　1. Arabica(又被稱爲高山豆)的主要特徵：

　　香郁的氣味較強烈;

　　不容易有苦澀味;

　　Creama(咖啡油)含量適中;

　　酸度較高;

　　咖啡因含量爲Robusta的30%-40%。

　　2. Robusta的主要特徵：

　　香氣較差;

　　深焙後容易帶有苦澀味;

　　Creama較多;

　　酸度較低;

　　咖啡因含量很高。

　　三：咖啡豆的保存

　　1. 未開封之咖啡豆：

　　適合保存於陰涼、通風良好的環境，溫度適合於18°C-22°C。儘可能不要置於太乾燥之處(溼度54% 以下太乾燥)，故其保存環境要求與紅葡萄酒相近。

　　2. 已開封之咖啡豆：

　　在咖啡豆與空氣接觸的同時，其風味即開始流失，而一顆完整的咖啡豆與空氣接觸的面積有限但咖啡豆研磨後即形成粉沫狀，也就有無數個面與空氣接觸，使其風味的流失加快。所以，在製作咖啡時，儘可能的現磨現用，如此才能保證每一杯咖啡的品質。至於已開封之咖啡豆的保存，適於密封保存，但不要置於太潮溼的環境，因爲咖啡豆怕受潮，而咖啡豆的油脂容易流失，風味也會變差。

　　咖啡豆保存要點：

　　咖啡豆不管是否開封，均怕環境溼度過高。

　　咖啡豆不管是否開封，其保存環境不能五味雜陳，尤其不宜保存於冰箱內。

　　咖啡豆開封之後，只要正確的將包裝封存好，三天之內使用(最長不要超過五天)均可被接受，但也要注意保存的環境。

　　已研磨之咖啡豆，最好是立刻使用。

　　人爲的因素

　　1. 基底espresso：

　　Barista(咖啡師)應懂得品用espresso，因爲只要espresso製作完美，則其它花式咖啡都易確保質量，故espresso爲意大利咖啡的基礎;所以要想精通意式咖啡，首先要學會飲用及品嚐espresso的方法。

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