關於研磨度：研磨粗細度影響萃出率及泡煮時間

　　一、研磨粗細應與萃取時間的關係

　　咖啡磨得約細，粉層越密實，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，更易延長萃取時間，並拉昇萃取率，很容易萃取過度。

　　反之，摸得越粗，粉層空隙越大，有較少的咖啡粉與水接觸，萃取阻力變弱，降低萃取時間，降低萃取率，因此容易萃取不足。

　　因此，老手會根據粉末粗細控制萃取時間。粉細，則稍縮短萃取時間。分粗，則稍延長萃取時間。

　　二、深焙豆稍粗，淺焙豆稍細

　　另外，老手在決定咖啡豆研磨度前，會先判斷熟豆的色澤與出油情況，烘焙越淺，越不易萃取，則採用稍細研磨。烘焙越深，越易萃取，則採用稍粗研磨。

　　因此，深粗淺細。(但不宜過粗或過細，都會造成不正常萃取而影響咖啡風味)

　　三、各式泡煮法的研磨度，由粗到細依次爲：

　　法式壓濾壺(粗)

　　電動滴濾壺(中粗)

　　手衝壺、虹吸壺、臺式聰明濾杯(中度)

　　摩卡壺(中細)

　　濃縮咖啡(細)

　　土耳其咖啡(極細)

　　1、萃取物質的多少，並不是因爲粉層空隙大小導致的阻力，如果真的因爲粗磨阻力小，那麼做意式，相對於輕壓細磨，用粗磨重壓，爲何都可以達到一致流速?別簡單的二次推想爲人的壓粉可以抵抗 9 bar壓力，如果真的是人可能用壓粉力對抗9 bar的壓力，想想粗磨怎麼壓都流速偏快好了。

　　細磨和粗磨風味差別，可以參考一下Dr.illy及部分咖啡大師提到的咖啡萃取只萃取粉球表面這種觀點。

　　2、萃取出的可溶物質與粗細有關，但萃取率與這個，並不是絕對等價關係，否則爲何很多比賽選手會通過相對比粗磨細的壓粉力，和稍細一點的研磨，增加粉量來降低萃取率，以減低出雜味的情況?

　　關於萃取率、濃度之間的關係，建議去看看相關的文章，例如喆的那份。