作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-24 23:15:38
塞風式咖啡壺
塞風式咖啡壺一般也稱爲「虹吸式」,是由上杯、下杯、置杯架、濾布和加熱器等組件所組成,並利用熱漲冷縮的物理原理衝煮咖啡。由於塞風式咖啡壺具有穩定持續的熱源,使得沖泡出來的咖啡更是芳馨馥郁,在不同的啜飲溫度下,每一口,皆有着豐富多元的層次變化,故而受到衆多咖啡迷們的青睞,成爲廣泛使用的主流沖泡法之一。
比起其它沖泡方法來,塞風式咖啡壺的操作步驟和注意事項較爲繁複細膩,適合進階級的朋友們自個兒在家深入鑽研嘗試。使用塞風式咖啡壺沖泡的的咖啡粉以中粗研磨度爲佳,每14g咖啡粉所需的水量約爲180 c.c.
衝煮步驟及方法如下:
1.下杯裝水並進行加熱,加熱裝置選用酒精燈或小瓦斯燈皆可。
2.水沸騰後持續加熱一分鐘。
3.濾佈擺放於上杯的正中央位置,再將咖啡粉倒入上杯,並將上杯插至下杯中。
4.以攪拌棒在上杯的咖啡粉中上下襬動,每5秒攪拌一次,每次持續5秒,重複進行4~6次。攪拌時攪拌棒儘量不要碰觸到濾布。
5.靜置並持續加熱約30秒;此時咖啡生澀的「豆腥味」會隨着衝煮過程轉變爲圓潤的「奶油味」,即表示咖啡已衝煮完成。
6.靜置的過程中應均勻加熱,並須特別注意避免咖啡液沸騰,以免咖啡液表面的泡沫產生「破孔」的現象,有損風味。
7.將加熱裝置移開,取溼抹布包裹下杯邊緣,以使咖啡液迅速流至下杯。小心避免溼抹布接觸到下杯底部火焰加熱的地方,以防下杯破裂。
小建議
1.在衝煮前將濾佈置於上杯時,需特別注意將其擺放於上杯的中間位置,如果濾布沒有置於正中央,則很容易於衝煮過程中發生嚴重的破孔現象。
2.衝煮過程時如發生破孔現象,則可將咖啡壺暫時移離火源。
3.濾布的清潔與否也會對於咖啡的味道產生極大的差異。濾布的清潔非常簡單,只要於每次衝煮後用牙刷刷乾淨並晾乾即可。
濾壓式咖啡壺
濾壓式咖啡壺是相當方便的咖啡衝煮器具,於1974年首度生產問世,從此令衝煮咖啡變成只要輕輕鬆鬆兩三動作便可完成的工作;至今,已成歐美地區居家咖啡的主流沖泡法之一。
使用濾壓式咖啡壺沖泡的的咖啡粉以中細研磨度爲佳,每15g咖啡粉所需的水量約爲250 c.c.
衝煮步驟及方法如下:
1.先將熱水倒入咖啡壺中與濾網一起預熱,並事先燙杯,預熱時可挑選保溫性佳的布料包裹住咖啡壺,以增加預熱效果。
2.當咖啡壺與熱水溫度達到平衡後,再將熱水倒除,此時保溫套仍不須拿起。
3.將咖啡粉倒入咖啡壺中,熱水加熱至98℃後分兩次緩緩衝入:第一次倒入約1/3的水量,並蓋上蓋子「悶蒸」咖啡粉約40秒,第二次再倒入剩餘熱水衝煮4分鐘,以使咖啡粉更容易被萃取。
4.倒水時可輕輕搖晃水壺,藉由水柱的衝擊力翻滾咖啡粉,使咖啡粉充分浸溼及均勻萃取。
5.咖啡衝煮時間爲4分鐘,時間到了之後將濾網「緩慢」且「輕輕」的壓下。當濾網下壓至底部時,預留一點空隙,以避免濾網過度擠壓咖啡粉,使咖啡粉中的苦澀物質溶於咖啡中。
6.將衝煮好的咖啡緩慢倒入杯中,即成。
小建議
1.由於濾壓式咖啡壺在無火源的環境下衝煮過程長達4分鐘,因此整段過程的保溫相當重要。
2.將咖啡倒出時,不要全部倒出,以免倒出壺底的微粉;品嚐杯中的咖啡時也不要喝完,以避免喝到杯底的微粉。
濾紙滴漏式手衝杯
以濾紙和手衝濾杯衝煮咖啡,可以透過手間傳來的流動觸感,實際體會到咖啡正一點一點滴落形成的感動,是饒富趣味性的咖啡衝煮方式。由於濾紙滴漏式咖啡的衝煮步驟較爲繁複細膩,對於水量、注水時間和濾杯的選擇都會影響最後的咖啡風味,因此適合進階級的朋友們自個兒在家深入鑽研嘗試。首先,濾杯部分建議選用杯身溝槽較深、且底部有三個洞孔的三孔濾杯,此種濾杯可以在濾紙和濾杯間保留適當的縫隙,使熱空氣得以排出,並能夠在熱水通過咖啡粉時,達到充分完整的萃取。使用濾紙滴漏法衝煮的咖啡粉以中研磨度爲佳,一人份的咖啡粉量約爲10g,之後每增加一人份,咖啡粉增加7~8g。咖啡粉量和所需水量的比例建議爲1:12,可視個人口味偏好略做調整。
在此以衝煮兩人份爲例,共需18g的咖啡粉,需要的水量約爲220 c.c.
衝煮步驟及方法如下:
1.先以熱水溫熱濾杯,將濾紙擺放於濾杯中央,再倒入咖啡粉。
2.輕輕搖晃濾杯,儘量使咖啡粉的表面平整。
3.開水沸騰後,將水壺的注水口提高至距離濾杯表面3~4公分的高度,並由內而外、沿着順時鐘方向畫圓,以充分沾溼咖啡粉爲目的,注入適量之水。注水量的判斷原則以下方承接咖啡之器皿內有「數滴」咖啡滴出,但無「一灘」咖啡的現象爲準。
4.若使用的是新鮮的咖啡粉,此時其表面會形成一個膨脹的過濾層,這時須注意水流應保持細小不可過強,以免膨脹塌陷。而注水量是否過強或不均,可由膨脹過濾層表面氣泡是否細緻且均勻作爲判斷的依據。
5.靜置20~30秒,使膨脹過濾層完全膨脹,以幫助咖啡粉能夠被充分萃取。
6.第二次注入熱水,重複步驟3的注水方法,將剩餘水量分「三次」倒入,並特別小心不可將熱水倒在先前膨脹的過濾層的外側周圍部分。
7.每次注水的時機爲膨脹的過濾層漸漸凹陷之後,再將剩餘的熱水注入,即成。
小建議
1.注水時應儘量保持細小的水流,爲方便起見,建議可選購壺嘴較爲細長呈鶴口狀的手沖水壺。
2.在衝煮過程中,須保持膨脹過濾層的完整,避免使其產生「破孔」或凹陷的情況。
3.盛裝咖啡的器具可以使用固定容量的咖啡杯來承接咖啡,當咖啡過濾滴出預設的量時,即可移開上方濾杯,以避免過度萃取。
水冷式冰咖啡
在炎熱的季候裏,身體總是格外渴望冰涼飲品的滋潤,這時若能來一杯冰鎮沁涼的醇郁冰咖啡,定能使人由內而外整個兒涼快甦醒過來!由於冰咖啡的咖啡因含量較低,兼之可以完整保留咖啡的清新香氣,且沖泡步驟相當簡便容易,是夏日必備的美味冰飲。
滋味濃烈豐厚的「義式綜合咖啡豆」最適合用來製作冰咖啡,咖啡粉顆粒大小以細研磨度爲佳,每50g咖啡粉所需的水量約爲1000 c.c.
沖泡步驟及方法如下:
1.先將咖啡粉裝入一般泡茶使用的濾袋中,妥善密封。
2.將咖啡包放入廣口水瓶內。
3.注水1000c.c.於廣口水瓶中。
4.將廣口水瓶置於冰箱冷藏24~30小時。
5.取出廣口水瓶並將咖啡包撈起丟棄,取出濾袋時請避免擠壓濾袋,以免較細之咖啡粉流入咖啡中影響口感。
小建議
1.飲用冰咖啡前請勿搖晃。
2.將冰咖啡倒出時,注意不要全部倒出,以免倒出壺底的粉微顆粒影響口感。
2022-06-20 13:08:29 責任編輯:未知
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