前面跟朋友們分享了摩卡壺製作Espresso咖啡的方法，今天豆叔跟朋友們一起分享怎樣使用虹吸壺煮咖啡。

　　在國內有越來越多喜歡咖啡的人，已經開始不再單純是喜歡咖啡的味道，更是對咖啡文化情有獨鍾。假日裏，與朋友相聚在家親手煮一杯現磨咖啡實在是很愜意的一件事。煮咖啡自然離不開咖啡壺，自動的咖啡壺操作起來是很簡單易學的，不過，對於講究咖啡品質的人來說，虹吸式咖啡壺是更好的選擇。

　　虹吸式咖啡壺又稱爲塞風壺或真空壺，分上下兩截， 下方裝水用酒精燈或電熱管加熱，咖啡豆要磨成中等粗細放在上方，中間隔有包布濾網，待水沸騰後，蒸氣壓力逼使水透過上截管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經由充分攪拌使其混合如泥濘狀，溶析出的咖啡香味濃重。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源或底部無水溫度升高致使溫控器切斷電源，待下層球內的空氣冷卻後，會形成真空狀態，將咖啡液體透過濾布吸回基座內。 更多關於虹吸壺的介紹，我們可以點擊查看什麼是虹吸壺?

　　虹吸式咖啡壺是利用虹吸原理來燜煮咖啡，步驟比較繁瑣，但煮出的咖啡卻更加香濃。這裏就介紹一下如何用虹吸壺煮咖啡。

　　虹吸壺適宜的咖啡豆種類：虹吸壺適宜煮非重度烘焙的單品咖啡豆和綜合咖啡豆，例如：藍山、哥倫比亞、巴西等咖啡豆品種。

　　食材適量的純淨水，可以使用家用飲水機所用的純淨水或經過過濾的自來水;

　　咖啡豆/咖啡粉若干：虹吸壺一杯咖啡的水量是110毫升(但煮完後水量會減少五分之一左右)，對應的咖啡粉約15克。如果條件具備，最好選用出廠10天內的咖啡豆，並在衝煮咖啡前將其磨成咖啡粉末。咖啡粉的細度可參照市面所售的“特細粒”砂糖的粗細;

　　虹吸咖啡壺一套，包括：上蓋、上座、下座、虹吸壺支架、過濾器、酒精燈(使用濃度爲95%的工業酒精)和酒精燈防風罩。因爲酒精燈的火力在使用過程中調整起來有一定困難，所以要將其調小一點兒(棉芯只要稍微漏出頂端2～3毫米即可);

　　10克的咖啡量勺一隻;

　　竹攪棒一把;

　　虹吸壺使用的濾布或濾紙一張，濾布在第一次使用前要先用熱水燙一下，以去除雜味;

　　潮溼的抹布一塊;

　　用於計時的指針式鐘錶一塊。

　　步驟/方法

　　1往虹吸壺下座中加入適量的純淨水(可使用經過加熱的純淨水，以縮短燒水的時間。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大約280毫升);

　　2在酒精燈中的燃料充足的條件下，將其點燃並放置於虹吸壺下座的正下方;

　　3將套有濾布/濾紙的過濾器固定在虹吸壺上座之上，並確保過濾器的位置是在正中央(如果位置偏了，可用竹攪棒進行調整);

　　將適量的咖啡粉(2.5杯水量對應約37克咖啡粉，可根據個人口味適當調整)倒入虹吸壺上座。水平晃動上座幾下，以使咖啡粉均勻覆蓋於過濾器之上;

　　將虹吸壺上座斜斜地插入下座，但不要插緊(若在水開後纔將上座插入，則沸騰的熱水可能會突然噴出，相當危險);

　　當下座的水完全沸騰後，將酒精燈暫時挪開約10秒鐘，再挪回來，但不要放在下座正下方，應該略微偏離中心的位置。這樣做有兩個目的：一是可使水溫下降到最適宜的溫度，大約95度左右;二是減弱酒精燈的火力(剛纔說過的，酒精燈在調整火力方面不太方便，這也是有些人會輪換使用兩隻酒精燈或使用可調火力的瓦斯爐的原因);

　　扶正上座，並將其插入下座(略微用力即可);

　　這時下座中的水因加熱後壓力增大，會沿着上座的立管流入上座。當下座中的水只剩下1/3時，將研磨好的咖啡粉倒入上座，並用竹攪棒從四周向中間潑溼咖啡粉;

　　在咖啡粉被完全潑溼後，開始計時(這時不要攪拌咖啡混合液，此階段被稱爲“燜”);

　　大約45秒後，使用竹攪棒快速攪拌咖啡溶液。在液體表面出現一層泡沫後，可停止攪拌。再等上幾秒鐘，即可將酒精燈撤走並熄滅;

　　用事先準備好的溼抹布擦拭下座，給下座降溫。擦拭順序是先擦底部再擦四周，且不要在一個位置停留過久，以免下座冷卻不均而炸裂。如果手法熟練的話，可用一隻手拿抹布擦拭下座，用另一隻手拿攪棒攪動咖啡溶液，以加速其冷卻;

　　下座遇冷後，內部壓力隨之下降，從而導致上座中的咖啡溶液被吸回下座(這也是虹吸壺名稱的由來);

　　當上座中的咖啡溶液被完全吸回後，拔出上座，並將下座中的咖啡液倒入事先溫過的咖啡杯即可。

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