影響泡煮咖啡的三個因素是水溫(Temperature)、時間(Time)與水流(Turbulence)。水溫高低、浸泡時間長短以及攪拌水流的強弱，也和粗細度一樣，會影響萃出率，進而牽動咖啡濃淡。有趣的是，3T需與烘焙度成反比，纔可能泡出美味咖啡。

　　泡煮咖啡水溫應與烘焙度成反比

　　各式沖泡法萃取水溫並不一致，美式電動滴率壺因廠牌有別，多半控制在92℃—96℃的恆溫萃取區間，濃縮咖啡機可依照各店家管用的烘焙度，水溫設在88℃—93℃區間，基本上，越深焙的萃取水溫越低，大概在88℃，越淺焙則水溫越高，大概在93℃。

　　至於手衝、虹吸、濾壓壺和聰明濾杯。全爲手工萃取，比較不易達成恆溫萃取，水溫較具彈性，味譜起伏大於咖啡機，較具挑戰性，此乃玩家迷戀手工咖啡的原因。日式手衝壺的水溫最具彈性，因烘焙度與手壺鎖溫性能而異，一般萃取溫度介於82℃—94℃間。虹吸壺萃取水溫亦有高低別，高溫萃取約88℃—94℃，低溫萃取約爲86℃—92℃。

　　90℃以上，爲高溫萃取，易拉昇萃取率，增加醇厚度、香氣與焦苦味，因此不利深焙豆，卻比較適合硬豆與淺中焙咖啡，因爲稍高萃取水溫，可將淺焙豆的尖酸提升爲有變化的活潑酸，但請勿太超過，手衝與虹吸壺的萃取溫超過94℃，會溶解出更多高酸苦物。

　　90℃以下，爲低溫萃取，會抑制萃取出率，降低香氣與焦苦味，較適合中深或深焙豆，但也不能低得太離譜，手衝的低溫萃取最好不要低於82℃，以免衝出呆板乏味的咖啡。因爲低溫不利於淺焙豆，只會萃取出容易溶解的低酸物，而無法萃取出足夠的甜香味與高甘苦物，致使低溫沖泡的淺焙咖啡，風味不均衡，只有一味死酸，極不順口、究竟該採用高溫還是低溫萃取?需要根據咖啡豆烘焙程度決定，深焙豆宜採低溫萃取，淺焙豆宜採高溫萃取，也就是說，烘焙度應與泡煮水溫相反。

　　深焙豆的纖維質受創嚴重，結構鬆散脆弱，宜溫柔點，以稍低水溫萃取，以免榨取出太多高焦苦澀成分;相反的，淺焙豆的纖維受損較輕，結構較密實，比深焙都不易萃取，宜霸道點，用稍高水溫，以免萃取不足。如果淺焙咖啡以82℃以下水溫來泡，只會萃取出低酸物，無法萃取出足夠的甜味和少部分高甘苦味與香木成分，而造成淺焙咖啡產生極不均衡且無律動感的死酸味。

　　泡煮時間應與烘焙度成反比

　　在固定水量下，泡煮時間越長(短)，萃出率越高(低)，濃度越高(低)。泡煮時間長短，應以烘焙度爲主要考量。淺焙豆不易萃取，因此沖泡時間應比重焙稍長一點。反之，重焙豆較易萃出，因此沖泡時間因比淺焙稍短。換言之，烘焙度應與泡煮時間相反。

　　走一趟意大利會發現南意重焙咖啡的萃取時間、水溫，以及每杯萃取的毫升量，明顯短少與北意稍淺的中焙或中深焙，即是此技巧的實踐。

　　攪拌水流應與烘焙度成反比

　　很多人忽視水流強弱也會影響咖啡萃出率，進而牽動濃度。水流是指熱水通過或衝擊咖啡顆粒的力道，攪拌水流越強，愈可促進咖啡成分的萃出。濾泡式咖啡如果沒有水流促進萃取，咖啡顆粒糾結一起，易造成萃取不均，致使萃出率低於下限的18%，咖啡風味太薄弱。不過，水流太強或持續太久，顆粒摩擦力過大，易造成萃取過度，致使萃出率超出上限的22%，高澀苦咬喉物容易溶出。

　　攪拌水流的強弱，也需要一烘焙度爲指標，對待深焙豆，宜以溫柔水流泡煮，以免過度拉伸萃出率。但泡煮淺焙豆，則可用稍強水流攪拌，以免過多精華殘留在咖啡渣，無法萃出。

　　電動滴濾壺(噴頭水柱大小)、手衝壺(壺嘴口徑與水柱高低)、虹吸壺(攪拌力道)、法式濾壓壺(攪拌與下壓力道)、臺式聰明濾杯(攪拌力道)皆運用與水流與攪拌力道，加速萃取。水流大小，過猶不及，原則上萃取淺焙的水流力道，應大於深焙豆。水流、水溫、時間與粗細度，都是咖啡師調控濃淡、味譜的利器。