《咖啡品鑑大全》第一章，咖啡豆的基礎知識，第一節，咖啡三大原生種。

　　2、羅布斯塔種(學名Coffee Robusta Linden)。p8 (備註p8，表示第8頁、很多地方都是這樣做批註)。

　　羅布斯塔咖啡豆一般用於速溶，因爲它萃取的咖啡液體基本是阿拉比卡的2倍。

　　咖啡因含量3.2%,是阿拉比卡種的2倍多，阿拉比卡是1.5%。

　　羅布斯塔咖啡豆怎麼辨別?

　　書上沒有，我認爲有3點值得注意。第一是大小、形狀、體型，第二是豆子中間紋路、邊緣紋路。

　　第三就是熟豆，直接喫，試味。

　　文 Even

　　阿拉比卡種與羅布斯塔種咖啡豆的外形區別

　　圖片對比阿拉比卡種與羅布斯塔種咖啡豆的外形區別。

　　阿拉比卡種咖啡豆與羅布斯塔種咖啡豆的外形對比起來看，相當的明顯。阿拉比卡咖啡長、扁、完全一些，偏綠;羅布斯塔咖啡混圓一些、厚一點，顏色白一些。

　　以下來自百度的資料，供大家參考：

　　羅布斯塔　　世界上最主要的咖啡樹品種之一。 　　羅布斯塔種(學名Coffee Robusta Linden)。在非洲剛果發現的耐葉鏽病品種，較阿拉比卡種有更強的抗病力。一般咖啡市場上，很多人都喜歡將羅布斯塔種和阿拉比卡種咖啡豆相提並論，這是不正確的。事實上羅布斯塔種原是剛果種(學名：Coffee Canephora)的突變品種，和阿拉比卡相提並論的應該是剛果種。然而時至今日，羅布斯塔種已爲一般人常用，而不知其其實是剛果種的變異種類。　　阿拉比卡種咖啡豆生長在熱帶地方較冷的高海拔地區，那不適合阿拉比卡種生長的高溫低海拔地帶，就是羅布斯塔種的天地了。羅布斯塔多種植在海拔200-600米的低地，喜歡溫暖的氣候，要求溫度是24～29℃，對降雨量的要求並不高，但是，該品種要靠昆蟲或風力傳授花粉，所以，咖啡從授粉到結果要9—11個月時間，相對阿拉比卡種要長。　　羅布斯塔種肯有獨特的香味(被稱爲“羅布味”，有些人主爲是黴臭味)與苦味，如果取2—3%的比例混合到其他咖啡裏，那整杯咖啡都成了羅布味了(因此，羅布斯塔種咖啡豆是不可以作爲單品咖啡豆飲用的)。它的風味是如些鮮明強烈，不過若想直接品嚐它恐怕得先有心理準備。一般情況，羅布斯塔咖啡被用於即溶咖啡(其萃取出的咖啡液大約是阿拉比卡種的兩倍)、罐裝咖啡、液體咖啡等工業生產咖啡上。其咖啡因的含量遠高於阿拉比卡種，大約爲3.2%左右。

　　本文(w.kaf.name)標題：《文老師羅布斯塔咖啡豆怎麼辨別?羅布斯塔(Robusta)咖啡有什麼特點?讀書筆記》

　　羅布斯塔種的咖啡樹是一種介於灌木和高大喬木之間的樹種，葉片較長，顏色亮綠，樹最高可達10米，但樹根卻很淺，果實比阿拉比卡咖啡的果實略圓，也略小，豆身扁圓，中間坑紋直。　(http://blog.sina.com.cn/s/blog_6261cecc0102e1qw.html)　羅布斯塔種的產量佔咖啡豆產量的25%—35%，其主要生產國在印尼(其出產的咖啡豆中有一個品種是一種水洗法加工的咖啡豆，是羅布斯塔種與阿拉比卡種的雜交品種，是中國市場上唯獨一種可以用做單品飲用的咖啡豆)、越南、非洲、(以象牙海岸、奈及利亞、安哥拉爲中心的西非諸國)、近年來越南更致力於咖啡生產，並將其列入國家政策中(越南也生產少部分的阿拉比卡咖啡豆)。

　　阿拉比卡vs羅布斯塔

　　在很多銷售咖啡的地方，我們不難發現「100%阿拉比卡」這類字詞，甚至罐裝咖啡也出現名爲「XX 阿拉比卡咖啡」的款式，令人不禁好奇：何謂「阿拉比卡咖啡」?事實上，「阿拉比卡」是咖啡樹的品種(species)名。

　　「阿拉比卡」(Coffea Arabica)與「羅布斯塔」(Coffea Robusta)是兩種不一樣的咖啡品種，這兩個品種目前佔全世界咖啡豆產量的絕大多數。「阿拉比卡種」咖啡與「羅布斯塔種」咖啡有以下三項主要差別：1.種植條件差異。2.風味特色不同。3.市價與用途差異。

　　種植條件差異

　　「阿拉比卡」咖啡的栽植條件較爲嚴苛，需要較高海拔高度(海拔600至2000公尺以上)，需要肥沃的土壤地力、充足的溼氣、適當的日照條件與遮蔭，「阿拉比卡」咖啡樹種對抗病蟲害的能力較差，容易遭受損害。此外，每單位面積咖啡樹的年產量也較低。

　　目前「阿拉比卡」種咖啡佔全世界咖啡產量75%，在這些「阿拉比卡」咖啡產量中，只有10%阿拉比卡咖啡的品質能歸類在「精品咖啡(Specialty Coffee)」。

　　「羅布斯塔」咖啡俗稱「粗壯豆」，低海拔地區(海拔200至800公尺)即可種植，抗病蟲害能力強，不易遭受農害，每單位面積咖啡樹的年產量較高，利用機器大量採收，一般而言，生產成本遠低於阿拉比卡種咖啡。

　　風味特色不同

　　「阿拉比卡」咖啡擁有多變而寬廣的潛在風味。不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展現出截然不同的個性風味。「阿拉比卡」咖啡未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出「果香」(中淺焙)與「焦糖甜香」(深烘焙)，一般而言，具有比羅布斯塔豆更佳的香氣與風味。

　　「羅布斯塔」咖啡通常風味較爲平凡、呆板、刺鼻，且因爲全世界的羅布斯塔絕大多數栽植於低海拔地區(作者注：截至2008年五月爲止、目前只有印度栽植少見的高海拔、高品質、水洗處理的羅布斯塔咖啡豆)不同地區與不同氣候產生的風味差異並不太大，比較缺乏個性。未經烘焙的時候聞起來是如同生花生米般的氣味，廉價的羅布斯塔咖啡豆烘焙後展現出的味道通常介於「麥仔茶味」(中淺烘焙)與「橡膠輪胎味」(深烘焙)，難以展現細緻的風味。

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　　市價與用途差異

　　上等的「阿拉比卡」咖啡需要繁複的手工摘採、挑選與細緻的處理過程，因此全世界最昂貴，最優秀的咖啡豆均爲「阿拉比卡」種咖啡。「羅布斯塔」種咖啡因爲成本低廉，通常用於產製即溶咖啡、以及罐裝咖啡。少數品質較佳的「羅布斯塔」種咖啡也被使用在溷合調配出(與阿拉比卡種咖啡溷合)義式濃縮咖啡豆。

　　其他差異

　　還有一項重要的差異：「咖啡因」(Caffeine, C8H10N4O2)的含量。「羅布斯塔」咖啡的咖啡因含量約爲「阿拉比卡」咖啡的兩倍，這也是飲用某些罐裝咖啡容易產生心悸與失眠的原因。

　　看了這麼多「阿拉比卡咖啡」與「羅布斯塔咖啡」的差別，最後必須強調

　　「阿拉比卡咖啡」並不等同「好咖啡」、「羅布斯塔」種也並不絕對是廉價咖啡!

　　阿拉比卡咖啡佔世界咖啡產量的百分之七十五，品質落差很大，有好有壞。近年來少數國家(如印度)致力於改進羅布斯塔種咖啡的品質，他們將羅布斯塔栽植於高海拔地區、施以最細心的照護、以及精細的水洗處理，結果得到非常優異品質的羅布斯塔咖啡豆!頂尖的羅布斯塔豆價格也不便宜，擺脫羅布斯塔都是廉價豆的古老印象!所以咖啡豆的品質好壞，已經不能已「是不是阿拉比卡豆」這項粗劣、過時的古老評斷標準來論斷了。

　　Robustas… The Awakening Specialty Coffees ?

　　羅布斯塔咖啡……喚醒了精品咖啡?

　　演講人：Pierre E. Leblache，世界羅布斯塔研磨咖啡聯盟創辦人

　　茶與咖啡世界盃，新加坡，2004 年10 月10 日

　　早上好!女士們，先生們：

　　時間真快，2 年前就好像是在昨天似的。2002 年在吉隆坡舉行的世界茶與咖啡盛會上，我們彼此之間對

　　羅布斯塔咖啡的發展交換了意見和看法：那時所有咖啡前景非常暗淡，阿拉伯咖啡價格只有58 分，比羅

　　布斯塔咖啡價格的一半還要低。在那時我們處於價格週期的最低點，我們期望着情況會有所好轉，我們期

　　望全球上百萬的咖啡種植農會很快地提高生活水準。那時我們希望阿拉伯咖啡價格可以真正地上揚，我們

　　期望：淡味咖啡價格可以達到每磅80 分以上，我們計劃花2 年的時間將價格提高40%，相關產品在生產

　　和成本方面等許多重要因素可以有效改善。不幸的是，時隔2 年，羅布斯塔咖啡的價格並沒有發生變化，

　　重量一磅的價格接近了一磅阿拉伯咖啡的價格。

　　衆所周知的原因並沒有發生多大的改變：過量生產、不適當的乾燥工藝影響了品質、一些低級溶解混合的

　　方法、缺乏提升、完全缺少認知，所有這些都造成了非常壞的印象，或者說根本就沒有形象而言。

　　對大多數羅布斯塔咖啡來說，未來前景非常暗淡，許多品種將會在未來幾年消失。相反，羅布斯塔咖啡會

　　更加過度地生產，出口變得越來越少，最終將會出現停產的局面，現在已經在一些較大的生產國家裏出現

　　2 到3 例這樣的情況了。在亞洲有5 個國家，老撾、柬埔寨、不丹、尼泊爾和緬甸，他們突然之間成爲重

　　要的羅布斯塔咖啡出口國家，就像越南在90 年代成爲暴發戶的情況一樣。

　　過去 15 年以來，在1989 年、1992 年、2001 年發生了3 件大事，價格急速下滑，不僅羅布斯塔咖啡是這

　　樣，阿拉伯咖啡也難逃惡運。可能說這所有的事情是壞事情，但也有好的一面。就像在1989 年，市場的

　　動盪卻造就了精品咖啡的出現。當時，一些具有創造性和現實主義的生產商意識到，只有一條途徑可以改

　　變那動盪不安的低迷價格市場。那就是走品質、認知度和客戶忠誠度的路線。坦白地說，我們得益於美國

　　的客戶，越來越多的人開始對那熱氣騰騰的黑色液體感到厭煩，取而代之的是將重心轉移到了由咖啡豆磨

　　制而成的研磨咖啡中去了。就在那時，在許多咖啡店裏，1 磅咖啡豆可以提煉出200 杯美味咖啡，從而替

　　代了過去1 磅咖啡豆提煉50 杯的歷史，結果變成：熱氣騰騰的黑色液體，實際不再是黑色的……

　　自那時起，優質咖啡的消費者由原先屈指可數的十幾個發展到了數百萬個，由咖啡磨製成的咖啡的市場已

　　經蓬勃開來。20 多家咖啡種植區參與進來，有些只做幾百袋的生意，有些生意則是上百萬袋。對生產者

　　來說，優質咖啡有150 多種類型，名稱多種多樣。對消費者來說，品牌則超過數百種。

　　到 2000 年，咖啡世界變化得錯綜複雜。剛開始的時候，只有少部分羅布斯塔咖啡按照水洗咖啡的工藝進

　　行加工。色澤不起眼，最大的問題是讓人覺得這麼樣的做法是否值得考慮。一些國家確實在生產水洗羅布

　　斯塔咖啡，例如：印度和烏干達。這兩個國家同時也是阿拉伯咖啡的出口國家，他們認爲羅布斯塔咖啡是

　　較差的品種，在它們身上下功夫，不值得。印度南部的Elk Hill 種植園盛產一種叫做Raigode 的水洗咖

　　啡，顆粒飽滿，沒有缺陷。這樣的咖啡豆成爲了由咖啡豆磨製成的羅布斯塔咖啡的主要源料。儘管一些進

　　口商則情願將Kaapi Royale 變成爲精品咖啡的標準，但是Raigode 在消費羣中，仍舊毫無疑問地稱爲精

　　品咖啡市場的標誌。Raigode 獲得了成功，它的價格快速地接近了印度的阿拉伯咖啡。一些印度生產商進

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　　行了幾次貿易，批次非常小，但方法恰當。數量最小，但是這不是研磨咖啡貿易的障礙：高端消費者要求

　　與衆不同，市場量不大，種類要求有上百種。在意大利或美國，通過一些小精品咖啡烘烤商，可能進行十

　　幾袋咖啡的交易，就可以達到高成交價格。

　　水洗羅布斯塔咖啡市場在不斷開拓，在過去2 年，這些類似的情況發生在厄瓜多爾、馬達加斯加、巴西。

　　而另外一些國家，例如：烏干達、喀麥隆、墨西哥、甚至危地馬拉也正在計劃進行中。在墨西哥，羅布斯

　　塔咖啡可能佔總咖啡作物總出口額的8-10%，直到最近被禁止。在危地馬拉，羅布斯塔咖啡佔的咖啡生產

　　總量小於1%，它的存在幾乎可以忽略不計。

　　現在，您也許會問，現在精品市場上有這麼多阿拉伯咖啡，爲什麼我們還需要羅布斯塔咖啡參與進來呢?

　　答案是相同的：差異，事實是這樣的。高品質、加工良好的羅布斯塔咖啡遠遠好過一般普通甚至沒有經過

　　良好加工的阿拉伯咖啡。15 年前，精品咖啡市場上只允許有那些最好的、經過精心挑選和加工處理的咖

　　啡。隨着市場的不斷增長，一些只要是標有阿拉伯咖啡抬頭字樣的咖啡，都被認定是研磨咖啡。有些天，

　　我看到在罐頭上面標有“Fancy Gourmet Arabica Soluble…”的字樣，沒有其它註釋。“Fancy”是“贗品”

　　和“假造”這些詞彙冠冕堂皇的解釋，真是可笑。這不是每個咖啡愛好者所喜歡的。問題在於，過去10

　　年，這樣的情況還不是如此頻繁……(http://blog.sina.com.cn/s/blog_6261cecc0102e1qw.html)

　　高質量羅布斯塔咖啡進入精品市場的另外一個原因是它具有價格的優勢。當消費羣體開始擴張的時候，人

　　們不但開始注意到味道、樣子、氣味，而且還注意到了價格這一因素。由於兩種咖啡之間存在很大的差

　　異，由咖啡豆磨製成的羅布斯塔咖啡與他的同胞兄弟淡味咖啡相比，可以在很大程度上降低價格，因此引

　　起消費者的注意和需求。

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　　我們發現，在2002 年，十幾所專門進行咖啡研究的機構、團體、學院都沒有將注意力轉移到羅布斯塔咖

　　啡上來。其實，我們可以一起在羅布斯塔咖啡方面交流想法，探討其使用，提高其質量，想辦法提升其價

　　格。這就提示我們來成立世界羅布斯塔研磨聯合會，該組織的目的是改變羅布斯塔咖啡的命運，提升它未

　　來的發展空間。更精確地來說，我們將繼續進行以下幾點來實現我們的目標：

　　– 在整個研磨咖啡領域內，建立起一種意識形態，讓人們意識到另外一種不同的精品咖啡的存在。這種

　　咖啡在品質和特性方面是相同的。我們要積極有效地讓人們發現少量的羅布斯塔研磨咖啡已經存在。

　　– 在精品咖啡銷售和生產鏈的各個方面進行宣傳，保持其價格的優勢。

　　– 在原產地開發出更多的品種，提升研磨水洗咖啡的標準，提高水洗過程方面的工藝。

　　– 儘快地生產出一些精品羅布斯塔咖啡品種，在一些研磨咖啡活動中進行宣傳展示。

　　– 到2006 年底，可以專門舉辦一次研磨羅布斯塔咖啡活動。

　　– 去發掘一些其它水洗精品羅布斯塔咖啡的生產國家。

　　– 推動羅布斯塔咖啡提升項目，通過政府機構、組織和一些私人公司，在生產、加工、市場等領域進行

　　諮詢顧問和輔導的工作，

　　– 在買賣雙方之間建立起溝通的橋樑，快速地發現資源和出路，加速羅布斯塔咖啡在精品市場的表現。

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　　我在這裏非常高興地告訴大家，我們在以上幾點進展良好，有些方面我們已經抓住了機會。例如：幾周以

　　後，首次羅布斯塔咖啡活動將在巴西的Vitória 舉行，這裏是他們羅布斯塔咖啡的生產基地。我們知道，

　　你們當中的許多人會前往參加該次活動，在這裏向你們表示祝賀。

　　除此以外，還有許多好消息，我們先前已經在提到過了。越南這個世界上主要的羅布斯塔咖啡出口國家正

　　在計劃進入研磨羅布斯塔咖啡這一領域，他們在爲創建令人矚目的品牌和類型而尋找機會。對於這個咖啡

　　生產的巨人來說，進行研磨羅布斯塔咖啡生產只佔有其產量的2%或3%，越南的研磨羅布斯塔咖啡市場

　　佔有會迅速發展，就像薩爾瓦多似的……一陣巨浪……

　　本文(w.kaf.name)標題：《文老師羅布斯塔咖啡豆怎麼辨別?羅布斯塔(Robusta)咖啡有什麼特點?讀書筆記》

　　亞洲是羅布斯塔咖啡的家園，世界上有6 個最大的羅布斯塔咖啡出口國家，在亞洲就有3 個，產量佔全球

　　的2/3。與其它地區相比，亞洲更加有得有失，這不僅表現在價格方面，而且也表現在羅布斯塔咖啡形象

　　方面。印度具有巨大的潛力來影響這些因素。我前面提到的一些新產地，老撾、柬埔寨、尼泊爾和緬甸國

　　家，如果說他們的產量變得可以引起注意的話，他們僅僅也只會在市場上具有競爭力而小有名聲而已。當

　　世界消費越來越多的研磨咖啡的時候。羅布斯塔咖啡將對研磨咖啡的多樣性變化具有巨大的潛力。

　　這個世界，咖啡面貌發生了變化，我們可以看到各種好情形：美國決定重新加入ICO，這是一個好徵兆。

　　但是美國立法委員則非常清楚地表明，他們要求一個免稅市場，價格條款不能回頭。羅布斯塔咖啡種植園

　　在他們自己手中，加入到精品咖啡貿易的國家在發展。法國有句諺語“Aide toi, le Ciel t’aidera”，意思是

　　“自助者天助”。現在可能就是開始的最佳時機。

　　我們將非常高興與您在這裏共同探討這一話題，謝謝!

　　<文(whymeet.net)、咖啡之路>

　　文老師(w.kaf.name)羅布斯塔咖啡豆怎麼辨別?羅布斯塔(Robusta)咖啡有什麼特點?讀書筆記。

　　《咖啡品鑑大全》第一章，咖啡豆的基礎知識，第一節，咖啡三大原生種。

　　2、羅布斯塔種(學名Coffee Robusta Linden)。p8 (備註p8，表示第8頁、很多地方都是這樣做批註)。

　　羅布斯塔咖啡豆一般用於速溶，因爲它萃取的咖啡液體基本是阿拉比卡的2倍。

　　咖啡因含量3.2%,是阿拉比卡種的2倍多，阿拉比卡是1.5%。

　　羅布斯塔咖啡豆怎麼辨別?

　　書上沒有，我認爲有3點值得注意。第一是大小、形狀、體型，第二是豆子中間紋路、邊緣紋路。

　　第三就是熟豆，直接喫，試味。

　　文 Even

　　2012年2月15日21:48:17

　　(此圖片，文老師w.kaf.name轉載自，貝貝咖啡網)

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