品味咖啡，不只要喝，還要用聞的。雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式，但是掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則，仍然有助於幫助你瞭解咖啡，進而懂得品味咖啡：

　　* 酸度(Acidity)

　　咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味。“酸”字看來剌眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味裏。新鮮咖啡散發的酸性，帶着果實的芳香，就像 檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而 清新，與另一個用來形容過期腐壞咖啡的字眼――sour，必須有所區別。咖啡中，以強烈酸性聞名的是葉門“摩卡”咖啡。

　　* 質感(Body)

　　啜飲咖啡後，在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受――是濃烈還是清淡?質感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺震盪。一般來說，黑西哥咖啡口味最清淡，而蘇門答臘(曼特寧)咖啡質感則最烈。重口味的咖啡，最適合與牛奶混合演出，突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味。

　　* 香味(Aroma)

　　瀰漫遊走的空氣中的咖啡醇香。從烘焙、研磨、到衝煮，咖啡豆在它漫長旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香。因此，不妨善用你的嗅覺，隨着咖啡，一起體驗這場芳香之旅。

　　* 風味(Flavor)

　　串連以上三者，拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風味多樣，酸、甜、苦面面俱到，有的則酸味極度氾濫，完全佔領你的嗅覺和味覺。也有人習慣用“感覺”來主宰判斷――咖啡是否有自己的風格?是否別具業林或水果芳香?氣質是溫柔還是陽剛?這是所有品味過程中，最私密感性的一站。

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