一·品前準備：

　　1，品咖啡前最好不要喫味道刺激的食物，如大蒜，花椒，柿子等，以免麻痹味蕾，影響味覺。洗臉和洗手，確保手上和臉上沒有任何護膚品香氣的殘留，以免混淆咖啡的香氣。

　　2，準備一杯冰水，在品咖啡開始之前喝一口喚醒味蕾，品嚐不同咖啡之前提前用冰水漱口一下。

　　二·品評的方法和流程：

　　1，觀察咖啡豆

　　觀察咖啡豆的烘焙度和均勻度，並用嗅覺感知咖啡豆的香氣，看香氣是否新鮮，根據咖啡豆的香氣強度可以判斷咖啡豆的新鮮程度。

　　2，品味咖啡

　　咖啡主要是通過以下項目進行品評

　　1)fragrance(幹香，咖啡粉的香氣)

　　2)aroma(溼香，萃取後的咖啡的香氣)

　　3)acidity(酸度)

　　4)bitterness(苦味)

　　5)sweetness(甜味)

　　6)body(醇度)

　　7)cleaness(純淨度)

　　8)uniformity(均衡度)

　　9)以及aftertaste(餘韻)

　　三·品飲流程：

　　用嗅覺器官來品味咖啡的香氣

　　1，幹香

　　將咖啡豆研磨成粉，靠近咖啡粉，仔細感受咖啡粉的香氣。常見的香氣有花香(茉莉，百合)，果香(草莓，菠蘿，桔子，檸檬)，乾果(栗子，花生，核桃，杏仁等)，青草氣息，木頭氣息，不好的氣味(泥土氣息，壞油氣息，橡膠等)。

　　2，溼香

　　製作手泡咖啡並將剛萃取的咖啡盛放在杯中，將咖啡杯放在鼻前，感受咖啡的香氣，這時在咖啡粉中聞到的香氣會變得更加生動鮮明，一般會表現爲花香，果香，乾果香，巧克力香氣，焦糖，蜂蜜，松節油等，當然有一些不好的氣息也會滲透出來。

　　3，用味覺來體驗咖啡的酸度，甜味，苦味，醇度，均衡度，純淨度及餘韻。要注意品鑑時舌頭味道的分佈!

　　1)，以啜吸的方式迅速喝一口咖啡，啜吸的力度要保證咖啡液體從舌尖進入口腔，以類似於霧狀方式噴射在整個舌面上，這時注意去感覺咖啡的酸度，甜味，苦味。但要注意燙傷哦!

　　2)繼續啜吸，將咖啡含在口中，去感受它的醇度就像去感受喝水和喝糖漿的差異，咖啡的口感越濃稠厚實代表醇度越高。繼續喝幾口，仔細感受其中的酸度，苦味，甜味，一般純淨度高的咖啡不會出現極苦，極酸，澀味等刺激性味道，同時咖啡中的多種味道調和額越好，說明咖啡的均衡度越高。

　　3)暫停品飲，閉上嘴巴，這時會感受到整個口腔到鼻腔裏都是咖啡豐富的味道，舌面上會有不斷的回甘湧現。輕輕張開嘴，會發現口腔裏依舊有咖啡的香和味，這就是餘韻。越是好的咖啡，餘韻越清爽，強烈而持久，而不好的咖啡餘韻越弱，而且往往夾雜着苦澀等雜味。

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