作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-24 04:16:00
咖啡萃取方式一:泡煮法
說到的是泡煮法,最簡單的方法是把咖啡末放在杯子裏,加入熱水,在它冷卻的同時,咖啡末會沉到杯底。這是個老辦法,現在印度尼西亞的一些地方還在使用。小心不要喫到杯底的咖啡末。這個方法的好處是簡單,水溫正好。土耳其咖啡是一個早期的方子,仍在中東、北非、東非、土耳其、希臘和巴爾幹地區使用。超細的咖啡末加水在小口容器中煮開,一般加糖和豆蔻調味。盛在杯子裏的濃咖啡上有泡沫,下有一層淤積的粉末。“牛仔咖啡”是把咖啡末加水直接在鍋裏煮開了飲用。這個名字暗示一個在簡陋條件下的權宜之計;然而有人偏好此道。在咖啡人均消費最高的芬蘭和瑞典,這是他們傳統的烹製方法。
咖啡萃取方式二:加壓法
爲大家說到的就是加壓法,濃縮咖啡是由80~96攝氏度的熱水以8~9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡末餅製成,通常一杯份只有30毫升。它是常見咖啡中最濃的之一,帶有獨特的香氣和一抹油脂(Crema)浮在表層。它可以單獨飲用;也可以進一步製成多種其他飲品。由於衝煮快速,具有濃度高的特性,且咖啡因含量低,在不少連鎖咖啡店或是調味咖啡都採用此法。
咖啡萃取方式三:重力法
要跟大家說的是重力法,美式咖啡濃縮咖啡。 (也就是一般所謂的手衝法) 電動循環濾機在七十年代以的摩卡壺不同:熱水燒開進入頂層,然後自上而下通過這個方法中熱水多次末,這種咖啡風味較不穩定。
萃取原理的核心過程:
1 研磨咖啡豆,增加咖啡與水接觸的表面積;
2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中,咖啡精華親水溶解;
3 分離咖啡溶液和咖啡渣。
所有現代咖啡萃取都是浸泡、過濾兩大核心過程,是屬於物理的範疇,過程中基本沒有化學變化。咖啡粉的粗細、浸泡時間的長短、分離過濾的方法等等差別,造就了豐富的咖啡製作沖泡器具與手法。
2015-11-12 14:30:32 責任編輯:未知
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