用手衝法萃取咖啡，即爲手衝咖啡((Hand Drip Coffee)。手衝能將咖啡豆本身的個性和特色發揮到極致，因此常選用單一的咖啡豆。手衝咖啡是法國人發明的，但發揚光大的是日本人。

　　有人認爲手衝咖啡是飲用咖啡的最健康方式，將所有咖啡的油脂和不健康的成分都慮在了咖啡以外，純淨淡雅的咖啡香氣，讓你感受一份自然的寧靜……

　　手衝咖啡需要的基本器具如下：手衝壺、手衝杯、濾紙、磨豆機、新鮮烘焙的咖啡豆。

　　手衝也許是煮咖啡的最高境界，用最簡單的工具，在豐富經驗的支撐下，通過控制水溫、粉量及粗細程度、沖水速度、手法、萃取時間，獲得一杯極具個性的咖啡。

　　例：用V60手衝杯製作手衝咖啡(兩人份)

　　咖啡粉量→25克(視個人口感喜好，可增減咖啡粉使用量)

　　研磨度→中細度

　　萃取溫度→85度

　　咖啡液萃取量→280ml

　　第一步：折濾紙。選擇V60兩人份濾紙，沿濾紙接縫邊緣將濾紙折成錐形，放入V60杯中。

　　第二步：打溼濾紙。去除濾紙異味。

　　第三步：磨豆倒粉。將磨好的粉倒入絲潤好的濾紙中，輕拍濾杯，粉平整後，在粉中央挖一個小坑。

　　第四步：溫杯溫壺。將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然後倒出.再將拍實的豆粉放到底壺上。

　　第五步：準備好85度的熱水。

　　第六步：悶蒸。從粉中央注水,繞圓2-3圈。新鮮烘焙的咖啡粉吸水以後會膨脹,向上凸起，散發出的淡淡香醇味道。此時基本不會有水從濾杯中滴下，有3-5滴也是正常。悶蒸的目的是讓乾粉均勻吸收水分，併爲二次注水做好準備。

　　第七步：沖泡。十餘秒後，以比悶蒸更粗的的水流穩定注水。注意水流不要衝到了濾紙,否則萃取不充分。此步驟將兩次注水，直到萃取所需的液體。

　　第八步：裝杯。裝杯前應該先注水溫杯，然後輕輕搖晃手衝壺，讓咖啡濃淡均勻。將溫杯的水倒掉後,將咖啡倒入杯中可以出品了。通常整個過程3分鐘。

　　爲了呈現不同的咖啡豆的個性特點，咖啡豆烘焙的新鮮程度，店家的專業程度和觀點，以及不同地區客人的飲用偏好，手衝的器具選擇、磨豆方式、沖水手法等會有很多差異。推薦10天內新鮮烘焙。新鮮的咖啡豆是做手衝咖啡的首要條件。以炒花生爲例，不新鮮的不僅不脆不好喫，還會因油脂變質產生危害健康的物質。可惜目前能能提供新鮮烘焙的咖啡店目前並不多見。大量的連鎖咖啡店受到管理規模等限制，所提供的咖啡豆在1-2月前烘焙的已是相當不錯了。而在日本韓國，這類自己新鮮烘焙咖啡店已經相當普及。

　　也許我們常常忘記，在各個炫目的咖啡店中，五花八門的咖啡，原本是一種農產品。如同中國人愛喝的茶葉一般。不同的品種，不同的產地，不同的萃取方法，也會有不同的口感。靜下心來，細細品味，總會發現我們自己喜歡的一款。咖啡豆是世界貿易中僅次於石油排名第二的原料產品。

　　常喝咖啡的朋友往往會從速溶起步。從雀巢到G7，再從星巴克到專業自家烘焙館，最終難免會想挑戰手衝單品咖啡。畢竟，手衝咖啡能讓我們品嚐到喜歡的飲料最真實的本味，能鍛鍊和挑戰我們自己的味蕾。你可能難以想像,就是一顆小小的咖啡豆中竟然有700到850種芳香物質以密碼的形式閉鎖在生豆內。但是咖啡生豆不經烘焙這些芳香因子無法察覺,它只是密碼。烘焙後的咖啡豆，能辨識的香味也達到100種以上，可謂香味組成最複雜的物質之一。

　　影響手衝的因素：
        第一：生豆因素。一杯好的濾泡咖啡因素中生豆佔60%。烘焙佔30%，萃取只佔10%。生豆因素包括生豆的品種(以阿拉比卡種最好，高級的羅伯斯塔種也可以)，生豆的收穫方式(是不是採用手工採摘這種比較能保證咖啡豆同意成熟度的採收方式)，生豆處理方式(是不是採用水洗式處理方法，或者是管理良好的乾燥式處理方式)，生豆的等級(是不是較高級的生豆)，生豆的新鮮度(是不是當年採收的新豆)

　　第二：烘焙度。每一種咖啡豆都有適合自己的烘焙度，並不是隨意烘焙都可以。只有合適的烘焙度纔會在萃取時發揮出豆子本身具有的特點。

　　第三：烘焙豆新鮮度。新鮮的豆子更能發揮出其特點，一般來說，手衝濾泡咖啡用的咖啡粉是製作咖啡之前現磨的最好，這樣可以最大限度的保留咖啡的風味，如果在使用前就磨成粉狀，就會加快其氧化速度，等到使用時就不是新鮮的了，咖啡風味散失就得不到味道豐富的咖啡。

　　第四：研磨度。研磨度很大程度上決定了咖啡的味道。一般來說，研磨度越粗酸味越強，研磨度越細苦味越強。

　　第五：萃取水溫。水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。當然如果咖啡都不是很新鮮爲了使其風味發揮出來，還是用比較高溫的水萃取較好，以避免萃取出的咖啡過於淡薄。

　　第六：萃取量。萃取的咖啡量也對咖啡味道有影響，在相同的粉量下，萃取的咖啡液越多咖啡的苦味就越強，萃取的咖啡液越少，咖啡的酸味就強一些。一般而言，單杯咖啡萃取量在100cc左右，兩杯200cc，以此決定你要萃取的咖啡的多少。

　　第七：萃取時間。萃取時間越久就越容易將咖啡中不好的味道成分萃取出來，時間短也會使咖啡的精華萃取不完全，控制萃取的時間是比較重要的。一般萃取單杯咖啡用時控制在1分30秒左右爲佳。

　　手衝咖啡的品評內容

　　第一：香氣。香氣包括幹香氣與溼香氣。幹香氣是指咖啡豆研磨後的咖啡粉發出的香氣，溼香氣是指咖啡液的香氣。好的香氣濃郁清晰，沒有渾濁的感覺，有時會有成熟水果香氣或者細膩精緻的花香。

　　第二：酸度。好的咖啡都是有酸味的，只不過有的咖啡酸味明顯一些，有的酸味少一些，就是高酸度和低酸度的區別。只要不是那種醋酸的讓人接受不了的感覺就可以。

　　第三：苦。咖啡是有苦味的，但這裏說的苦不是想中藥似的那種苦，很大程度上這裏的苦會是甘苦，苦完之後會有美好的甜味，稱之爲回甘。苦也有明顯與不明顯的區別。

　　第四：餘韻。即喝完咖啡後嘴裏咖啡味道的停留時間，好的咖啡會有悠長的餘韻。

　　第五：醇度。也可以理解爲厚度，就是咖啡是單薄的還是比較濃厚的。不同的咖啡醇度不同，一般說來非洲產咖啡醇度比較高，中南美洲咖啡較清爽清淡些

　　首先，從消費者角度看手衝咖啡，得到的不僅僅是一杯美味的咖啡。在欣賞咖啡師手衝咖啡的過程中，視覺、嗅覺、聽覺會得到複合的滿足。

　　*視覺——看着咖啡師以熟練的手法把咖啡從豆子變成杯子的飲料。在繪咖啡，看着計時沙漏中的沙子隨着咖啡師手衝壺中水流下，會產生某種光陰流逝的感覺。

　　*嗅覺——咖啡粉在萃取過程中，散發出成品咖啡沒有的濃郁香氣。許多喜歡手衝的朋友中，香氣甚至是最主要的原因。

　　*聽覺——咖啡師一邊操作，一邊會給介紹整個過程的細節，獲得許多關於咖啡的專業知識。

　　*感覺——就看各人自己了，用心去感受，總會體驗到更多的東西。

　　 更好的瞭解手衝咖啡，咖啡最原始的獨特風味，你會不由自主的愛上它。