作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 14:56:03
意式咖啡的流速直接決定了ESPRESSO的口味,過快的流速會使咖啡內的精華物質尚未溶解進水內,水卻已經穿過了咖啡粉,從而導致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內的精華和糟粕全部融入水內,導致咖啡有明顯的焦澀味或者刺激的苦味。 對於初學者而言,流速的控制是一個量化的標準,一般我們以22秒至28秒爲一個最佳值。 進階一點的會以咖啡萃取時水流的形狀來判斷流速,國外的咖啡師很喜歡用老鼠尾巴來形容咖啡的流速。 更高一些的境界則是以味道來決定咖啡的流速,流速快,則口感單一卻更清爽,酸味會重一點;流速慢則會讓醇度提升,口感更復雜但同時不好的雜味也會釋放出來,苦味會更重一點。 流速的快慢是一個動態的過程,沒有哪個咖啡師或者哪種咖啡設備可以保證咖啡流速的一致性的,甚至於天氣溼度都會影響到流速的快慢,所以咖啡師必須懂得容易控制流速而不是被流速控制。
2015-11-12 17:29:20 責任編輯:未知
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