意式咖啡油脂的判定方法 流速判定

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 14:56:03

 

 意式咖啡的流速直接決定了ESPRESSO的口味,過快的流速會使咖啡內的精華物質尚未溶解進水內,水卻已經穿過了咖啡粉,從而導致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內的精華和糟粕全部融入水內,導致咖啡有明顯的焦澀味或者刺激的苦味。   對於初學者而言,流速的控制是一個量化的標準,一般我們以22秒至28秒爲一個最佳值。   進階一點的會以咖啡萃取時水流的形狀來判斷流速,國外的咖啡師很喜歡用老鼠尾巴來形容咖啡的流速。   更高一些的境界則是以味道來決定咖啡的流速,流速快,則口感單一卻更清爽,酸味會重一點;流速慢則會讓醇度提升,口感更復雜但同時不好的雜味也會釋放出來,苦味會更重一點。   流速的快慢是一個動態的過程,沒有哪個咖啡師或者哪種咖啡設備可以保證咖啡流速的一致性的,甚至於天氣溼度都會影響到流速的快慢,所以咖啡師必須懂得容易控制流速而不是被流速控制。

2015-11-12 17:29:20 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄