“杜鵑”名字的由來

　　該款飲品之所以命名爲“杜鵑”主要有三層含義：

　　1、由黃色到紅色的色彩搭配與杜鵑花一樣的豔麗;

　　2、杜鵑是臺灣首府臺北的市花，漫山遍野的杜鵑象徵着臺灣的美景;

　　3、飲品里加入了洛神花泡的茶汁作爲重要的原料。

　　爲了讓ABC大賽的國際評委知道什麼是杜鵑花，莊先生還特意在比賽時製作了幾幅杜鵑花的照片與飲品一起呈現，以加強裁判的印象，這些細節上的功課值得我們學習。

　　“杜鵑”的配方和載杯

　　杜鵑的原物料配方：

　　1、咖啡豆 7 g

　　2、水蜜桃果泥 1.25 oz

　　3、達芬奇水蜜桃糖漿 10 ml

　　4、洛神花茶 1 oz

　　杜鵑的載杯：4 OZ的香檳杯

　　杜鵑的製作步驟：

　　1、製作1份Espresso(1 oz)，並且使用外冷的方式冷卻

　　2、將預製好的水蜜桃果蓉與達芬奇糖漿充分攪拌均勻後倒入杯底部至4分滿，並加入3~4塊冰

　　3、將預製好的洛神花茶使用攪拌器少許攪拌以大發出粉紅色的泡沫，並緩緩注入杯內至7分滿

　　4、將製作好的Espresso從中間緩緩注入杯中以形成分層

　　5、插入攪拌棒出品

　　杜鵑出人意表的將水蜜桃、洛神花和咖啡結合在一起，可謂是神來之筆，難怪能擊敗各路高手捧杯而歸。水蜜桃和洛神花同爲略帶酸味的花果，與咖啡融合之後，不但沒有讓咖啡產生怪異的酸味，反而與咖啡原有的酸味完美銜接，讓原來冰咖啡中最需要避諱的酸味一下鹹魚翻身，成爲了整杯咖啡最大的亮點，這種化腐朽爲神奇的搭配確實值得我們深入的探究一番。

　　由於ABC的特殊賽制，我相信莊先生在製作該款飲品時也有不少難言之隱，本人才疏學淺，只能就一些細節爲諸位讀者提供一點小小的意見，希望能在諸位創意自己的“杜鵑”時能有所幫助。

　　1、在製作類似冰飲時要切記冰杯，事先把載杯放在冰箱裏或者置入冰塊;

　　2、從調酒的角度而言，香檳杯是屬於短飲杯，嚴格來說短飲杯是不能加入冰塊的，當然ABC的B是Barista不是Bartender，所以也不會要求那麼高，但加入的冰塊一定是要凍得比較硬的冰塊，類似喝威士忌用的冰塊就更好了，冰塊的水質也很重要，以免冰塊融化影響口感，最佳的狀態是如果做一杯蜜桃口味的短飲又要加冰塊，那不妨直接拿蜜桃汁來做冰塊。

　　3、古人有云：是藥三分毒，咖啡自古就是作爲藥材被使用的，後來才慢慢變成飲品，很多花草也是如此。所以我們在使用新鮮花草爲原料時，要切記食品安全的重要性，由於咖啡中的化學物質多達千餘種，而且其中有200多種還是未知的，所以很有可能會產生一些出人意料的化合反應，作爲專業咖啡師，必須要意識到這種情況的可能性。

　　正如莊先生所言，製作一杯好咖啡的祕訣就是給客人想要的味道。作爲一個優秀的咖啡師，瞭解咖啡，掌握技巧只是基礎而已，最重要的是通過自己對咖啡的理解和掌控，製作出一杯讓客人滿意和喜愛的咖啡纔是咖啡師的天職所在。

　　讓我們期待能有更多的華人摘取更多國際獎項的桂冠，帶給我們更多傳世佳作。

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