深入瞭解咖啡-黑咖啡與白咖啡的區別

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-04 16:56:30

　大家都是經常喝咖啡的人，可能和我一樣是名副其實的咖啡一族!現在給大家講一講白咖啡和黑咖啡的區別。

　　很多人會顧名思義地認爲這兩者就是一個顏色是黑的一個顏色是白的，那就大錯特錯了!

　　黑咖啡

　　黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡機煮出的咖啡，視覺上看得到咖啡上的泡沫，衝煮的合適的話，泡沫應該是均勻的黃褐色。如果咖啡豆成份多爲阿拉比卡品種，那泡沫細密，深褐色並略帶淡紅;如果多爲羅布斯塔，那泡沫鬆散，爲深棕色帶有灰條紋。一杯香醇美味的咖啡，對黑咖啡迷來說，除了甘醇圓潤的口感之外，其最吸引人之處，莫過於咖啡在沖泡過程中所飄散出來的一種略帶神祕感的誘人芳香。因此，所謂品嚐一杯咖啡，應是自沖泡咖啡那一刻開始。香味黑咖啡強調咖啡本身的香味。香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術,生產地的氣候、標高、品種、精製處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是決定咖啡豆香味的條件。

　　但現在市面上存在的黑咖啡，是咖啡豆加焦糖經過高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會傷胃，上火，造成黑色素的沉澱等不利之處。

　　苦味黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道，有強弱和質地的區別，生豆只含極微量的苦味成份，其後由烘焙造成的糖份、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生咖啡最具象徵性的苦味。

酸味黑咖啡也有酸味，適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。

　　甜味黑咖啡的甜味，與苦味呈表裏一體關係，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。

　　黑咖啡歷來被稱爲"健康使者",它對健康所起的作用主要有:

　　1.提神醒腦, 咖啡因刺激中樞神經，可使頭腦較爲清醒，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率;

　　2.強筋骨利腰膝咖啡因能使肌肉自由收縮，可提高運動功能。

　　3.開胃消食咖啡因刺激胃腸分泌胃酸，可促進腸蠕動，幫助消化、防止胃下垂，還有快速通便作用。4.利竅除溼咖啡因可促進腎臟機能，排出體內多餘的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫。

　　4.活血化瘀咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成、增強血管收縮、緩解偏頭痛、降低中風機率等作用。

　　5.平肺定喘咖啡因會抑制副交感神經，減少氣喘病的發作。 7.燥溼除臭咖啡因內含單寧，對味道具有極強的吸附能力。如果你的居室剛剛裝修過，在室內煮上一壺咖啡，異味會很快去除。 8.喝咖啡可護肝，解酒。 9.咖啡可減肥喝咖啡瘦身的最佳時間是午飯後30分鐘至1個小時內及下班前，品嚐一杯濃郁的不加糖的黑咖啡，並配合步行，可促進脂肪燃燒。 10.黑咖啡可有效改善低血壓。

　　6.黑咖啡有抗氧化作用，有助於防癌、抗衰老。

　　白咖啡

　　白咖啡是馬來西亞的土特產，約有100多年的歷史。白咖啡並不是指咖啡的顏色是白色的，而是採用特等Liberica 、Arabica和 Robusta咖啡豆及特級的脫脂奶精原料，經中輕度低溫烘培及特殊工藝加工後大量去除咖啡鹼，去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加劑來加強味道，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，顏色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，味道純正，故得名爲白咖啡。

　　而現市市場上的白咖啡是由咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙，時間是高溫炭烤的2.5倍，研磨成咖啡粉，去除了一般高溫熱炒及炭烤的焦枯、酸澀味，而且保留了原始咖啡的自然風味及濃郁的香氣，令人回味無窮，香濃順口而心動。不傷腸胃，不上火，低咖啡因，質純溫和，符合了現代人對健康生活的要求，而且口感滑順，甘醇芬芳。

　　白咖啡相對於其他咖啡的優勢：

　　★口感爽滑、純正、香濃

　　釅而不膩，不帶一絲苦澀，爽神舒心。飲後齒頰留香、令人回味無窮。

　　★超低的碳燒、焦苦及酸澀味

　　白咖啡不加焦糖以低溫烘培而成，去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦味、酸澀味降至最低，保留原始咖啡的自然風味及濃郁的香氣。

　　★喝了白咖啡不燥熱、不上火，健康長壽

　　完全不摻任何雜質，不含任何添加劑，不加焦糖及人造牛油，一般不含糖，低熱量，低咖啡因，對胃腸道無任何不良刺激，吸收率高，甘醇芳香不傷腸胃，既符合了現代人健康瘦身的要求，又避免了飲一般咖啡所帶來的燥熱煩惱，爲生活中的平凡更添一絲精彩。隨着現代生活節奏的加快，一包白咖啡能消除你的疲勞，鬆弛你緊張你神經，讓你更有活力面對各種人生挑戰。

　　而V.KA(惟卡)白咖啡就很適合東方人的口味白咖啡的意義就像白開水的白一樣，和黑咖啡最大的本質區別是在其加工流程上!

　　這些就是白咖啡和黑咖啡的基本區別。