關於咖啡拉花的起源，其實一直都沒有十分明確的文獻，

　　咖啡拉花只知道當時在歐美國家，咖啡拉花都是在咖啡表演時，所展現的高難度專業技術，而如此的創新技巧，所展現的高難度技術，大大震撼了當時的咖啡業界，從一開始就得到了大衆的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引

　　咖啡拉花，注重的大部份都是圖案的呈獻，但經過了長久的發展和演進之後，咖啡拉花不只在視覺上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進，進而在整體的味道的呈現，達到所謂的色、香、味俱全的境界。在歐美國家和日本有許多的專業咖啡書籍，都在介紹“Latte Art”的基本技術，更有許多的咖啡相關書籍，是以咖啡拉花作爲封面的專業象徵，而且咖啡拉花已經是現今各種比賽的必備專業技術。每年在美國“coffee fest”都會舉辦“The Millrock Latte art Competition”的世界咖啡拉花比賽，聚集了來自世界各地的咖啡拉花高手，在比賽中展現各種創新圖案及熟練的技巧，並在有素有咖啡界的奧林匹克大賽之稱的“world barista competition”(WBC)世界咖啡拉花比賽中，咖啡拉花更是選手們必備的專業咖啡技術，各個國家的每位代表選手們，都會在比賽過程中的卡布其諾項目中，展現自己的高超拉花技巧，由此可見，咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及專業性。

　　咖啡拉花基礎練習——首先要先“拉水”，其目的：

　　1. 練習穩定性

　　2. 初步掌握晃動技巧

　　練習一

　　以奶壺將水倒入杯中，由杯口開始倒入，然後拉高奶壺至壺嘴離杯口約三至五吋高左右，以相同粗細的水柱倒入杯中，但水柱要夠粗，於七分滿時將奶壺貼近杯口，直至倒滿，好了，練習完了、

　　看到倒入時有氣泡嗎，有呢，再練習吧，沒有呢，進入練習二吧

　　練習二

　　試着於倒水時將奶壺反覆拉高拉低，要保持着水柱是和之前的一樣，練到沒有氣泡，沒有氣泡纔算夠穩定。

　　練習三

　　先以穩定的水柱倒入杯中，然後試着晃動奶壺，不要太急呀，先晃慢一點，幅度不要太大，慢慢掌握吧，但都是要記住，水柱要同樣粗細。

　　拉花步驟

　　直接把奶泡倒入咖啡杯

　　融合至七分滿時將奶壺貼近咖啡表面

　　奶泡會在咖啡表面成形

　　繼續倒奶直至滿杯

　　注意事項

　　倒出來是熱奶還是奶泡，熱奶會將crema衝散，奶泡會跟espresso融合，喝起來時很不一樣呢;

　　倒入牛奶時穩定嗎?不論奶壺高低，水柱都應呈現接近粗細的;

　　一開始倒出來的奶泡跟最後倒出來的奶泡都是同樣的細滑嗎

　　這三點非常重要，必須掌握，在以後的練習也要留意這三點。

　　小貼士

　　奶泡夠厚嗎?不夠厚的奶泡除了口感跟味道不好外，成形也會不夠強。

　　奶泡夠厚仍不能成形嗎?試着於開始時傾側咖啡杯，這樣可使奶壺更貼近咖啡表面，待成形後再逐漸放正。

　　一開始倒入奶泡，便於咖啡表面變成白色嗎?你的奶泡太粗了，做成奶泡的密度太低，於是浮於表面，你要再練習好一下打奶泡技巧。

　　對於奶泡，有這樣幾個誤區是我們要了解，這才能便於我們更好地理解奶泡。

　　第一誤區：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結爲什麼沒有打好，而採用這種手段去彌補。長此以往，就產生了依賴，這裏我一定說一下，如果僅靠這種方式來去粗泡沫，奶泡技術是沒有辦法提升的，也練不成拉花的高級技巧。

　　第二誤區：用匙舀掉表面的粗泡沫。這個方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法，但我認爲這是其奶泡技術不過關，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用類似手法來處理奶泡的，請一定加強你在打奶泡中蒸汽的控制技術。

　　第三誤區：把奶泡打起了後，放置在旁邊靜一小會。這種方法很惱火，這是奶泡技術還沒有入門的一種表現形式。這會使奶泡的分層加劇，熱奶與奶沫的融合會很不容易完成，稍不注意，就變成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡沒有平衡口感。

　　第四誤區：兩個拉花缸來會倒時處於很高的位置，本來的目的是融合，反而激起更多的粗泡。

　　第五誤區：奶泡沒打好，怪蒸汽。筆者認爲，咖啡機蒸汽壓力(即鍋爐壓力)在0.8BAR是比較好掌握的打奶泡氣壓，這個壓力打奶泡很綿長，也很容易把牛奶發泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，呵，沒有壓力大的快。如果氣壓在1.0或1.1BAR的話，那打奶泡的方式和方法會有所改變，但原理是一樣的。(這一點要排除因蒸汽不純，導致的“吐”的現像，拉花缸也抖得厲害，如出現這個現像，請把蒸汽排空，再充分加熱一次試試就對了。)

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