[導讀] 對專業咖啡烘焙而言，管路阻塞總是讓人頭痛的問題。咖啡豆烘焙的同時會產生油煙，這個油煙並不只是廢氣，還夾雜著大量銀皮皮屑、以及生豆夾帶的土塵雜質，只要咖啡烘焙機持續在運轉

　　對專業咖啡烘焙而言，管路阻塞總是讓人頭痛的問題。咖啡豆烘焙的同時會產生油煙，這個油煙並不只是廢氣，還夾雜著大量銀皮皮屑、以及生豆夾帶的土塵雜質，只要咖啡烘焙機持續在運轉，這種充滿雜質與皮屑的油煙就會不斷地生產及排出，黏性甚高的油煙皮屑會逐漸附著在所接觸的物體表面，並且增生、增厚，最後造成排氣管路的阻塞。阻塞並不需要等到你的管路完全被堵塞住，只要累積到某種厚度，就足已大幅度地影響咖啡豆的烘焙品質以及杯中表現。

　　阻塞有可能發生在任何一個環節，從風門、風扇葉片、集塵桶、靜電機、到排煙路徑的任何一處!往往你以爲該清潔的地方全都注意到了，阻塞還是可能發生在你意想不到的地方。嚴重的阻塞將造成你的烘焙數據全數失靈，該有的味道出不來，不該有的味道卻不請自來，使你的日常咖啡烘焙工作成爲一場夢魘。

　　我們該如何察覺阻塞情形的發生?當你發現有以下一項、或者多項症狀出現的時候，就是阻塞可能已經發生了!

　　1.升溫速度偏離正常，烘焙中段開始升溫比往常快，越尾段偏離幅度越大。

　　2.有甜味可是味道像蒙一層霧。

　　3.缺乏乾淨的明亮度(brightness)，傾向以下兩者之一：甜甜鈍鈍的口感或是出現在舌頭兩側的強勁酸性。

　　4.某些香氣磨起來(幹香氣)聞得到，口中卻喝不到。

　　5.帶鹹味，情節從極微量到十分明顯不等。使用Espresso Cupping可輕易測出鹹味。

　　6.出現不乾淨的雜味或澀味。

　　當我們發現可能有管路阻塞症狀時，該如何處置?以下是你該進行的清理步驟：

　　1.立即停工熄火，待烘焙機完全冷卻至室溫。

　　2.拆除並取下所有排煙管道路徑，逐步確認以下各單元是否有阻塞現象：烘焙機本體(排氣路徑、風門內、風扇葉片)、集塵桶(上層、中層、漏斗周遭)、所有風管路徑(尤其轉折處或口徑改變處)、靜電機(進出風口、濾網、極板、抽風扇)、室外菸囪管路。所有廢氣會經過的地方都需要拆下檢查。

　　3.將阻塞、增生皮屑處所，不論情節輕重，全部徹底清潔乾淨。

　　4.安裝回去後進行歸零烘焙測試程序，依據歸零測試的結果，記錄下新的烘焙數據。

　　5.設烘焙計數器，歸零並開始記錄清理過後的烘焙爐數。

　　6.清理操作中，經可能使用不脫毛的毛巾，避免使用質地較硬的刷子，安裝時注意鏈接處橡皮圈的完整性。

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