咖啡的研磨度，因器具的不同而不同，爲了大家更全面的瞭解，包括很多剛接觸咖啡器具的同學也經常針對這個問題發問。

　　小編整理了常用的幾款咖啡器具，各適用咖啡豆的研磨度，要收藏的趕緊了!

　　在分類說各類咖啡器具適用的研磨度之前，有幾點是必須注意的：

　　1、不推薦直接購買事先研磨好的咖啡粉

　　2、真的不是磨得細纔好

　　3、請不要用磨咖啡豆的機器磨五穀雜糧等其他…

　　手衝壺研磨度：中度

　　若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時間過長，水流在粉層中不能均勻的流動。造成萃取不均和過度萃取，咖啡會出現苦、澀的口感。所以手衝咖啡，適用於中度研磨的咖啡粉。

　　個人認爲，手衝有一個小原則——

　　把水流控制到最小的時候，水可以從分層中間注進去，均勻的氣泡，而不會從分層表面流向四周。這樣方能保證均勻地萃取。

　　什麼是中度研磨，一般的比喻是砂糖粒。再具體點就是你自己手指一捏看能看到咖啡是一粒一粒多邊形的，而不是麪粉裝。

　　虹吸壺研磨度：中度

　　一般來說，虹吸壺萃取時間在1分鐘上下，溫度在92度左右。

　　若咖啡粉太細的話，不僅會萃取過度，還會使咖啡液在迴流時，堵塞導管。若咖啡粉太粗的話，則會導致難以萃取到芳香物質仍藏在顆粒內部，無法與熱水觸碰萃取，所沖泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。(比利時壺同理哦)所以一般來說，也是中度研磨，和手衝差不多的細度。

　　法壓壺研磨度：中粗

　　因法壓壺使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+過濾法。使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質可以順利通過濾網，不受阻攔。所以需要中粗度研磨，不然咖啡渣會從濾孔中穿過，使咖啡有渾濁的口感。而且粉太細會導致萃取過度，口感偏苦。

　　什麼是中粗度，就是比手衝稍粗一點，也是清晰的多邊形顆粒，不要粗到看到大片大片圓圓的豆粒曲面啦。

　　意式機研磨度：細

　　在用意式機衝煮咖啡的過程中，咖啡粉需承受高壓與高溫，因此，粉一定要細，粉餅均勻緊壓，這樣咖啡粉才能阻擋水壓，均勻的萃取出來。不然就會“噗呲噗呲”地噴出來。

　　如果咖啡粉太細，萃取出的咖啡會更苦並帶暗棕色的油脂。如果咖啡粉太粗，萃取出的咖啡會傾向於變酸，而且油脂會變成肉桂色。好在意式機有標準化的數值參考，研磨度需要滿足“20-30秒萃取出60ml”(double粉碗)，如果過快就是粗了，過慢就是細了，在此基礎上調節嘍。

　　土耳其咖啡研磨度：極細

　　因爲土耳其咖啡是連渣一起煮一起喝的，所以磨的越細越好，外觀像麪粉一樣。這樣細粉才能懸浮在液體中，讓口感顯得醇厚粘稠。像熬製祕藥一樣，咕嘟咕嘟的煮起來……

　　作爲咖啡最古老的喝法，它還真的有它的魅力所在。記得剩下來的咖啡渣還可以占卜喲。

　　你問：如何調整粗細?

　　手搖磨豆機一般是有個螺絲類的結構，電磨豆機就簡單了，但一定會有刻度。

　　納尼?!

　　你的電磨沒刻度?難道是這樣的……?

　　▼▼

　　這個……可以叫做砍豆機!

　　它真的沒辦法調整刻度，因爲它並不是爲咖啡研磨設計的，也就不符合咖啡萃取的基本原則……

　　白糖和糖粉這種配料都有細度可分，何況是咖啡豆啊!

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