藍山山脈位於牙買加島東部，加勒比海環繞，每當天氣晴朗，太陽直射蔚藍海面，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏溫度適宜，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，爲咖啡的生長提供了完美環境，造就了藍山咖啡無與倫比的風味。

　　歷史上，由於缺乏質量標準的約束，藍山咖啡出口質量參差不齊，極大影響了其國際聲譽，至1943年，當時藍山咖啡進口大國加拿大拒絕進口藍山咖啡。爲了提高咖啡質量，牙買加政府採取了一系列措施規範咖啡產業，並於1948年設立了牙買加咖啡工業委員會CIB(the Jamaica Coffee Industry Board)。該委員會爲牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行。每一批出口的藍山咖啡豆，都會有質量監督專家負責抽樣測試，達到標準的咖啡豆方能獲得牙買加咖啡工業委員會頒發的質量認可證書。

　　牙買加咖啡主要分三類：

　　藍山咖啡(Blue Mountain Coffee)

　　高山頂級咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)

　　牙買加優質水洗咖啡(Jamaica Prime washed)

　　牙買加政府對藍山咖啡給出了非常嚴格的定義：

　　必須是生長在牙買加咖啡局劃定的藍山區域的、經過政府授權的加工廠加工並由政府認證的咖啡。其中，對於藍山區域規定爲藍山山脈非常具體的十數個區域，主要分佈於John Crow, St.John's Peak, Mossman's Peak, High Peak, Blue Mountian Peak等5個山峯。而政府指定藍山咖啡的加工(烘焙)廠目前也只有六家：WALLENFORD、馬菲斯河堤中央工廠(M.B.C.E)、藍山咖啡合作廠(M.H.C.C.T.)、波特蘭藍山咖啡合作廠(P.X.X.S.H.)、聖約翰峯(St.John's Peak)和藍麗(J.A.S)。

　　藍山咖啡出口分等級：No.1, No.2, No.3, 圓豆(Peaberry)。

　　分級標準：

　　No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超過2%;

　　No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超過2%;

　　No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超過2%;

　　圓豆(Peaberry)- 10MS，瑕疵豆比例不超過2%;

　　備註：通常種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱爲高山頂級咖啡，種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱爲牙買加優質水洗。牙買加的咖啡最早是種植於聖安琪(Saint Andrew)附近的山丘上，後來才漸漸擴張到Blue Mountain地區。聖安琪區目前仍是牙買加除藍山外的主要咖啡生產區，生產的咖啡和藍山類似，品質也相當高，但因不在藍山上，以牙買加優質水洗(Jamaica Prime washed)爲名，其滋味濃郁香醇，酸甘苦均衡圓潤，市場上售價相當高，也是公認的佳品之一。

　　藍山咖啡生產的所有環節管理都非常嚴格。

　　咖啡樹主要是小粒種"Geisha High Bred"型，使用混合種植法，種苗在苗圃中培育約需2年，成長期間皆使用有機肥料。每年的收穫期是六月到十一月，採用手摘法，咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉庫裏儲存。在生豆處理過程中，每個步驟都有專人負責質量監督。對於非常珍貴的藍山咖啡，牙買加政府所採用的包裝運輸方式也與衆不同。藍山咖啡並不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸，而是採用木桶以70公斤/桶的標準來包裝運輸。牙買加也是最後一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。