摘要：厭倦了時尚風的咖啡，瞭解了土耳其咖啡的來源、文化以及如何製作土耳其咖啡。開始喜歡上了這種古老的手工製作的咖啡。

　　厭倦咖啡的流行風尚?也許更喜歡五百年前的東西多一點。一開始，並不是說喜歡土耳其咖啡，而是被美貌的土耳其咖啡壺所吸引。一向喜歡這種具有民族特色手工藝品的我，像土耳其咖啡壺這種由當地傳統匠人純手工打造的充滿異域風情的手工製品，對我有一種異乎尋常的吸引力。

　　土耳其咖啡壺：

　　土耳其咖啡壺其實只是一個泛稱， 這種帶長柄的小咖啡鍋有個專門的名稱叫cezve或者ibrik，不只是土耳其，在中東、東歐、北非和希臘等地，傳統的咖啡煮制方式都是用這種器具。壺身由純銅打造，表面鍍錫，上面有手工雕刻的繁複花紋，木質的手柄上鑲嵌着銅絲和天然貝殼構成的紋飾。整支壺散發着精緻古樸的氣質，其實做工並不完美，有的細節甚至稍顯粗糙，不過正是這種精細與笨拙的結合才更有手工的味道，少了一些精準標準化的工業冰冷感，多了一些人情味。

　　土耳其咖啡文化：

　　近幾年咖啡文化在國內蓬勃發展，大家接觸到了各式各樣的咖啡製作方法，但是土耳其咖啡從來就沒成爲主流，甚至這種古老的煮制方式在原產國土耳其都已不再流行。朋友從土耳其回來，說當地的咖啡館也都被Espresso、拿鐵和卡布奇諾所佔據，看來意式咖啡已經席捲了全球。只有一些古老的咖啡館和旅遊地表演性質的咖啡館還在提供這種傳統的咖啡。不過當地人喝咖啡的也不多，大家更喜歡喝紅茶。正是由於土耳其咖啡的不很多人想象中土耳其咖啡是一種充滿焦苦雜味和咖啡渣的重口味飲料。國內網絡上對於土耳其咖啡的介紹大都說是要加入香料的，甚至有的說還要加姜，這其實是一種錯誤的認識，土耳其咖啡是從來都不會加香料的，會加的唯一一樣調料就是糖。加香料的是阿拉伯咖啡，由於煮制方式一樣，可能最早介紹土耳其咖啡的人把這兩種咖啡混爲一談了，而由於這種咖啡製作方式並不流行，大家也懶得去求證，寫介紹的時候就互相隨意引用，造成網絡上多數的土耳其咖啡介紹文章都犯了這個錯誤。這樣更加深了大家對土耳其咖啡的誤解，覺得太重口，經常用來調侃往咖啡里加各種稀奇古怪的調料。其實土耳其咖啡比其他製作方式的出品更容易讓人接受。比如在以前喝單品咖啡都要求加奶加糖的時候，就能接受土耳其咖啡，就算現在已經習慣了品嚐單品清咖，也依舊覺得土耳其咖啡口感更討喜。流行，造成了大家知道土耳其咖啡的人很多，真正喝過的卻很少，從而也造成了不少誤解，甚至是偏見。

　　很多人想象中土耳其咖啡是一種充滿焦苦雜味和咖啡渣的重口味飲料。國內網絡上對於土耳其咖啡的介紹大都說是要加入香料的，甚至有的說還要加姜，這其實是一種錯誤的認識，土耳其咖啡是從來都不會加香料的，會加的唯一一樣調料就是糖。加香料的是阿拉伯咖啡，由於煮制方式一樣，可能最早介紹土耳其咖啡的人把這兩種咖啡混爲一談了，而由於這種咖啡製作方式並不流行，大家也懶得去求證，寫介紹的時候就互相隨意引用，造成網絡上多數的土耳其咖啡介紹文章都犯了這個錯誤。這樣更加深了大家對土耳其咖啡的誤解，覺得太重口，經常用來調侃往咖啡里加各種稀奇古怪的調料。其實土耳其咖啡比其他製作方式的出品更容易讓人接受。比如在以前喝單品咖啡都要求加奶加糖的時候，就能接受土耳其咖啡，就算現在已經習慣了品嚐單品清咖，也依舊覺得土耳其咖啡口感更討喜。

　　土耳其咖啡的製作：

　　土耳其咖啡的製作其實非常簡單。適宜選擇中度或者深度烘焙的咖啡豆，豆子品種不限。研磨成細粉狀，粉一定要夠細夠新鮮，才能煮出豐富的泡沫，泡沫對一杯土耳其咖啡來說是非常重要的，後面會說到。磨好的咖啡粉裝入壺中，並加入冷水。冷水煮出來的咖啡比熱水口感更醇厚。土耳其咖啡一般一杯量爲50ml左右，粉水比爲每5-6g粉加入65ml的水。

　　要加糖的話，一定要在煮之前就加入。這個不難理解，因爲土耳其咖啡出品的杯裏多少是會有咖啡渣的，如果倒杯裏再加糖，一攪拌咖啡渣也混在一起了。土耳其咖啡的口味分爲4種，苦(sade)、微甜(az şekerli)、中甜(orta şekerli)、甜(çok şekerli)。我的做法就是，苦不加糖，微甜每杯份加半包糖，中甜每杯份加2/3包糖，甜每杯份加1包糖。咖啡粉、水和糖都加入壺裏後，用勺子稍微攪拌一下，讓其基本混合均勻，然後就可以上爐子煮了。煮的時候用小火，不要一直用勺子攪拌，會破壞咖啡液產生泡沫。前面說過泡沫對土耳其咖啡是很重要的，一杯合格的土耳其咖啡表面應該浮着一層細密的泡沫。當咖啡液快要沸騰的時候，表面會出現一層非常厚實綿密的泡沫，這個時候要把壺離火，煮的幾杯份就把泡沫平均倒入幾個咖啡杯裏，對當地人來說，越是尊貴的客人，杯裏的泡沫越多。這裏要特別提出一點，很多對土耳其咖啡的介紹文章中說土耳其咖啡要煮沸騰三次，某種意義上說這種說法也不算錯誤，但是不是爲了沸騰而沸騰，而是爲了要多次沸騰產生泡沫以倒入杯裏。倒完第一次泡沫後，再把壺放爐子上繼續加熱，沸騰之後再離火，把泡沫倒入杯中，一般沸騰到第三次就沒什麼泡沫了，就可以關火把剩餘的咖啡液平均倒入幾個杯子了。所以一般說法要沸騰三次也是正確的，但是不是沸騰了之後等泡沫消了再煮沸騰，而是每沸騰一次都要倒出泡沫的。可能第一個提出這種說法的人沒搞明白爲什麼要沸騰三次，大家也都不深究，就以訛傳訛了。如果有機會去土耳其，到當地的老咖啡館買一袋現磨的專門煮制土耳其咖啡的咖啡粉，其包裝上詳細的寫着這種煮制方法。

　　土耳其咖啡喝起來不會像大家想象中會滿口渣滓。不管什麼造型的土耳其壺都是上窄下寬，這樣的設計就是爲了倒出咖啡液的時候能把咖啡渣留在壺底。其實倒的時候基本是倒不出渣的，杯裏的渣滓幾乎都是倒泡沫的時候倒入的。倒入杯裏後，咖啡渣也會沉澱到杯裏，不攪拌是喝不出有渣的。當然，一般一杯土耳其咖啡只喝3/4，要喝個底兒朝天的話肯定就能喝到渣滓了，杯裏剩下的咖啡渣當地人可以用來占卜。

　　土耳其咖啡的味道：

　　土耳其咖啡香氣濃郁，味道醇厚，加了糖的話根本喝不出苦味，也沒有酸味等其他雜味，口感非常黏稠，有着糖漿般的口感和焦糖的滋味，味道濃烈但並不刺激，餘韻在留在嘴裏經久不散。就算不是常喝咖啡的人也會覺得很好喝。

　　其實像這種土耳其咖啡煮制方式非常簡單，不需要什麼技巧就能煮出一杯好喝的咖啡。也不一定非要專門的器具，一個小奶鍋或者一個小盅子就可以嘗試一下，喝過之後說不定你也會愛上這獨特的味道。

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