看到咖友這幾天提的問題，感覺大家對手衝有頗多的興趣。今天就推薦一篇關於手衝的文章，跟大家一起相互切磋交流。

　　手衝，其實是對咖啡的一場溫柔萃取。它的魅力在於，整個過程有種迷人的儀式感，而且你需要很專注。這種專注能讓你忘掉上一秒的煩惱，無視周遭紛擾，哪怕只是短暫片刻。

　　不夠專注，就做不出一杯好咖啡。但除了專注，你還需要“溫柔”。這“溫柔”，指的是對種種因素的細膩把握，如咖啡豆用量、研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間，甚至是注水的手法與時機等。

　　那麼究竟怎樣控制這些因素，才能手衝出一杯好喝的咖啡呢?

　　總的來說只要做到以下3點，你的咖啡不會太糟。

　　1、熱水應注入在咖啡粉中間區域，切勿只對準一點持續注水，也不要倒在咖啡粉外緣;

　　2、水流務必細、緩慢、溫柔，以確保咖啡萃取充分;

　　3、日式手衝小技巧：用水流在咖啡粉上畫日文「の」。

　　但如果你的追求不止於此，還有一些細節，是根據不同的咖啡器具而異。

　　我們以兩套實用手衝器具爲例，分別講講你該怎麼利用它們，在家制作比咖啡館更好喝的咖啡。

　　A-分解式

　　圓錐形滴濾杯

　　咖啡壺

　　細嘴壺

　　濾紙

　　咖啡粉12g(1人份)

　　(圓錐形滴濾杯：如常見的HARIO滴濾杯。)

　　1、將濾紙妥帖放入滴濾杯中，在其中心處倒入咖啡粉，輕輕搖晃，使表面平整。

　　2、燒開熱水倒入細嘴壺，待其稍稍冷卻至92度左右時，開始萃取咖啡。先用細水流浸潤咖啡粉整體。咖啡粉若是新鮮現磨的，此時可能會膨脹或產生氣泡。靜置浸泡20—30秒。

　　3、浸泡過後，將熱水緩慢、細緻地倒在咖啡粉中心直徑3cm左右圓形區域內。水流速度，應儘量控制在與此時咖啡滴濾速度一致。

　　4、在咖啡粉中心膨脹塌陷之前，再次倒水。切忌只對準某一點倒水，要不停變換水流通過咖啡粉的位置，來確保所有咖啡粉都能被充分萃取。當咖啡開始呈滴狀緩慢滴落，即可取出濾紙，以免最後的咖啡雜質也落入杯中。

　　B-CHEMEX式

　　CHEMEX

　　細嘴壺

　　濾紙

　　現磨咖啡粉12g(1人份)

　　1、將濾紙妥帖放入滴濾杯中。先倒熱水將濾紙溼潤，這樣做一能使濾紙與滴濾杯更貼合，二能去除濾紙的紙味。將溼潤用的水倒掉。

　　2、放入咖啡粉，輕輕搖晃使表面平整。

　　3、細嘴壺中的開水冷卻至90度左右，開始萃取咖啡。注意水流要細而緩，潤溼咖啡粉整體後，靜置浸泡20—30秒。

　　4、浸泡過後，再次倒入熱水，水量約至滴濾杯中段。咖啡粉此時可能發生膨脹，或產生氣泡，氣泡開始消失時，第三次倒水，這次水量約至滴濾杯邊緣。液麪少許下降後，第四次倒水，再次倒至邊緣附近。當咖啡開始呈滴狀緩慢滴落，即可取出濾紙，結束萃取。

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