許多初接觸咖啡的人，磨豆機就是第一步最該去了解的，而對選擇手搖磨豆機還是電動磨豆機?意式咖啡豆和單品豆要用不一樣的磨豆機?還有意式的磨豆機該怎麼使用怎麼清理呢?下面讓我們好好去講解：

　　手搖磨豆機和電動磨豆機那個比較好?

　　這個有四點區別：

　　1.顆粒均勻度，顆粒不均勻會造成萃取不均勻。

　　這一點上，手動不如電動，手動用力不均會造成顆粒均勻度不夠。

　　2.溫度，高溫會致使咖啡粉的香氣散盡

　　不管用什麼磨豆機磨豆，使用過程中都會產生熱量，這些熱量會使咖啡粉的香氣揮發掉。少量(10-20g)的咖啡豆，以手搖磨豆產生的熱量可以忽略不計，若爲1kg的豆，使用手搖磨豆熱量可想而知;而電動磨豆產生的熱量較爲均衡，且散熱比手搖設備要快。

　　3：顆粒的粗細

　　不同萃取方式要對應不同的顆粒粗細，才能做出最好的咖啡，比如土耳其式就需要最細研磨，因爲他是不過濾的，且直接用水煮的.但是濾壓則需要粗顆粒.

　　4：研磨量

　　手動不適合做商業用途， 但做爲自己閒暇之餘用手動的也很有情調。

　　爲什麼意式豆和單品豆要用不一樣的磨豆機?

　　磨豆機應該說主要是磨輪的區別，也就是能夠磨出的咖啡粉的大小，單品咖啡一般用虹吸或滴濾，所以不需要磨的太細，磨的不是很均勻也沒什麼關係，而意式咖啡則需要磨均勻的細粉，這個細度是有要求的，這就是最基本的區別。

　　意式咖啡豆的磨豆機應該怎麼操作怎麼清理纔是正確的呢?

　　意式咖啡機專用磨豆機是製作意式咖啡非常重要的設備，在“4M”定律中起着控制流量與流速的重要作用。對於意式咖啡機專用磨豆機的使用手法，衆說不一，各有各的道理。我本人喜歡採用磨粉時間控制的方式來使用磨豆機。

　　我們先來看一下製作一杯espresso doppio的一些基本因素，並通過這些因素的設定，建立一個撰寫本文的前提條件。我喜歡用 14g左右的咖啡粉，在25秒時間萃取出60ml的espresso doppio來。

　　要實現這個目的，我需要考慮很多條件，如填壓力度、裝粉量、萃取水壓、水溫、咖啡豆新陳度、豆種豆性等。這此條件考慮起來很麻煩，而我是一個怕麻煩的人，所以絕大多數時候，我往往考慮最多的還是磨粉度的調節，通過對磨粉度的調節來實現espresso doppio在時間與量上的要求。現在假定所有前提條件已經建立，我通過測試，已經能順利地實現espresso doppio在萃取時間與量上的要求。

　　接下來我要解決一個問題，就是製作出一杯espresso double來，只研磨我需要的粉量，而磨豆機粉倉裏不剩餘粉。

　　要解決這一問題，首先要認同一個理論，即咖啡豆研磨成了粉以後，與空氣接觸的表面積增大，加速了咖啡粉氧化及咖啡芳香物質揮發的速度。所以，我極不主張在磨豆機粉倉裏提前預磨粉這種做法。我認爲應該在製作每一杯咖啡前進行咖啡豆的研磨，並以最快的速度將粉與水進行接觸，完成萃取，以使咖啡香氣保存最大化。

　　有了這個認識，我再來談一下如何實現磨豆機粉倉裏不剩餘粉的目的。

　　市面上有另外三種磨粉方式，是我不太認同的。一是在隨時保持粉倉裏有大量的粉;二是做準備格，把殘餘粉收集起來，隨時爲下一杯出品做好準備;三是邊磨粉邊撥動分量器把手。這三種手法很常見，但我認爲不科學。第一種與第二種做了咖啡粉的提前研磨，咖啡粉暴露在空氣中，顯然與我的觀點相背。第三種雖然能過控制能夠實現粉倉不剩粉的目的，但很傷磨豆機的分量器分量裝置，對磨豆機的使用壽命會有所影響。

　　我採用計算磨豆機磨粉速度和目測的方式來控制磨豆的磨粉量，即我需要多少粉，就只研磨所需粉量的時間。這樣可以最大限度地清空磨豆機粉倉，又降低了撥動分量器把手的次數，較好地保護了磨豆機的分量系統。

　　具體步驟是：

　　1、1、在把手裏放一把手經填平後的粉。

　　2、2、將把手裏的粉分在磨豆機分量格里，觀察其佔多少分量格的量(注：沒有對分量格進行每格粉量的調節)。

　　3、3、將粉倉清空。

　　4、4、開始研磨並計時，滿一格就撥一下分量器把手，並計下研磨一格需要多少時間。

　　5、再滿一格再撥一下分量器把手。

　　6、我操作的磨豆機沒有進行分量器粉量的調節，所以還需磨小半格粉。

　　7、研磨完畢，計時結束。

　　這樣做了以後，有以下幾個好處：一是在非常忙的時候，可以打開磨豆機邊計算時間，邊做其他事情。二是可直接採用目測的方法直接研磨出想要的粉量來，像我製作espresso double就只需撥分量器6次，就能很準確地實現espresso double的研磨，粉倉裏還能做到不剩粉。

　　磨豆機的清理：

　　你必須保證你的磨豆機裏沒有任何殘留的咖啡粉或咖啡豆。如果你發現在研磨齒輪中仍留有咖啡豆，那麼你可以移除豆倉，並將位於豆倉和研磨齒輪之間的接口蓋上，打開開關，以清理咖啡磨中殘留的咖啡豆。如果你認爲咖啡磨中殘留有咖啡粉，那麼你可以打開控制面板，仔細觀察磨豆機的內部。100%清潔的咖啡磨必須保證在粉槽中不留有任何咖啡粉。你還可以用乾布擦拭漏斗形的分量器。只有做好以上步驟，你才能保證你的咖啡磨整潔如新，避免咖啡磨中殘留的咖啡豆或咖啡粉影響咖啡的口味。

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