想要做好一杯咖啡，就得先掌握一些小竅門。
       1.爲了保證咖啡的最佳溶解性，煮咖啡的水溫應該低於沸點。如果水溫太高，咖啡的味道會變苦，但如果太低，咖啡的味道則會變酸，失去了香味並變稀。

　　咖啡師掌握好咖啡機性能可以使水始終保持在最佳的溫度，以便讓咖啡的香味毫無保留的釋放出來。

咖啡含有百分之九十八的水份。烹製咖啡的水的品質對咖啡的質量有着非同小可的影響。

　　2.煮咖啡的最佳用水應該新鮮，並含有礦物質和氧氣，而水的硬度也應該爲中度或更低。如果水的硬度超過10° (dH)，我們會建議使用一種叫CLARIS的加濾芯。

　　如果可能的話，煮咖啡的水的碳酸鹽硬度應該爲低，原因就是碳酸鹽硬度會對咖啡的味道產生負面影響並會生成一種不溶解的碳酸鹽沉澱物。出現此種情況時，就建議使用CLARIS加濾芯來消除水中大部分的毒素和氯化合物。

　　3. 正因爲烘培過的咖啡包含了多達0.1%的揮發型香味，這樣的咖啡便成了最芳香的食品。咖啡是非常微妙的，無論是未經研磨的咖啡豆還是研磨過的咖啡豆。

　　正因爲烘培過的咖啡包含了多達0.1%的揮發型香味，這樣的咖啡便成了最芳香的食品。咖啡是非常微妙的，無論是未經研磨的咖啡豆還是研磨過的咖啡豆。

　　咖啡豆必須始終遠離氧氣這個咖啡香味的主要敵人。正因爲此，應將您的咖啡豆總是儲存在一個密封容器中，並置於乾燥陰涼處。

　　一旦接觸空氣，加工過的咖啡豆能保持其新鮮度大約兩個星期。經歷了這些以後，咖啡迅速敗味，變得乏味和陳腐，而且咖啡所含的油脂也迅速散發出腐油味。因此，咖啡應該儘快用完。

　　爲了可以讓您享受到您喜愛的未經研磨的新鮮咖啡豆的香味，使用遮光密封的可真空容器進行保存可以最大限度的保持咖啡豆所擁有的獨特香味。

　　市面上有很多品牌的可手動抽氣的儲物罐售賣，家庭使用非常方便。

　　[導讀] 在製作咖啡或者濃縮咖啡冠以美味的crema時，機器固然是一個重要因素， 但是除了機器以外， 其它因素在做"Schümlikaffee" (crema的瑞士說法)時也起到了決定性的作用。

　　4.做完美crema的祕密

　　在製作咖啡或者濃縮咖啡冠以美味的crema時，機器固然是一個重要因素， 但是除了機器以外， 其它因素在做"Schümlikaffee" (crema的瑞士說法)時也起到了決定性的作用。

　　擁有厚厚的金黃泡沫的crema, 由無數的油脂、蛋白質以及各種糖組成， 氤氳着濃縮咖啡大部分的醇香。

　　配方決定咖啡質量

　　咖啡配方含有的油脂越多，crema就越不穩定。基於這個原因，濃縮咖啡常混合一些Robusta咖啡豆，因爲這些咖啡豆與含有16%左右油脂的優質、高級芳香的Arabica咖啡豆相比，只含有10%左右的油脂。

　　清潔咖啡杯具

　　如果咖啡杯不潔淨還有油脂殘留在杯壁內側，crema也將因爲表面張力的降低而迅速消退。

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