精品咖啡的判斷標準

　　目前國際社會上並沒有明確的精品咖啡判斷標準，在這裏將美國精品咖啡協會的標準和咖啡生產國的基本標準稍作說明。

　　美國精品咖啡協會標準：

　　1.是否具有豐富的幹香氣(Fragrance)。所謂幹香氣是指咖啡烘焙後或者研磨後的香氣。

　　2.是否具有豐富的溼香氣(Aroma)。溼香氣是指咖啡萃取液的香氣。

　　3.是否具有豐富的酸度(Acidity)。是指咖啡的酸味，豐富的酸味和糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味。

　　4.是否具有豐富的醇厚度(Body)。是指咖啡液的濃度與重量感。

　　5.是否具有豐富的餘韻(Aftertaste)。是指咖啡的餘韻，根據喝下或者吐出後的風味如何作評價。

　　6.是否具有豐富的滋味(Flavor)。是指滋味，以上齶感受咖啡液的香氣與味道，瞭解咖啡的滋味。

　　7.味道是否平衡。是指咖啡各種味道之間的均衡度和結合度。

　　生產國評價標準：

　　1.精品咖啡的品種。以阿拉比卡固有品種帝比卡或者波旁品種爲佳。

　　2.栽培地或者農場的海拔高度，地形，氣候，土壤，精製法是否明確?一般而言海拔高度高的咖啡品質較高，土壤以肥沃火山土爲佳。

　　3.採用的採收法和精製法。一般而言採用人工採收辦法和水洗式精製法爲佳。

　　咖啡的“苦”和“濃”之間，到底有什麼區別?

　　大家團坐喝咖啡時，總能聽到這樣的對話“我喜歡喝苦咖啡”“我也是，而且越濃越好!”乍聽之下，對話內容好似沒有問題，但咖啡的“苦”和“濃”真的有關係嗎?或者是有區別的?這些咖啡中的小祕密，你應該知道。

　　我還依稀記得自己第一次喝咖啡的感受。那時的我根本分不出咖啡的好壞。我只知道咖啡能夠提神醒腦，讓我擺脫睏倦。如果咖啡太苦，我就會加幾塊糖。對那時的我來講，苦等同於咖啡因。我喝咖啡的目的也不過如此。

　　時間一晃20年，如今的我對咖啡的瞭解更加深入。好的咖啡未必是苦的。高品質的咖啡口感柔順、溫和且醇厚。雖然我對咖啡因的渴望未曾改變，但現在我更加註重咖啡的口味。那麼，咖啡的“苦”和“濃”之間到底有什麼區別呢?

　　咖啡的苦味

　　苦味並不等於高品質。其原因共有5點：

　　1.咖啡太苦也許是因爲你選錯品種了。羅布斯塔咖啡的價格比阿拉比卡咖啡更便宜一些，但苦味更重。

　　2.咖啡太苦也許是因爲咖啡過度萃取了。咖啡沖泡的時間至關重要。你一定要保證咖啡的沖泡時間不要過長。

　　3.咖啡太苦也許是因爲水溫過高。誰都不想在喝咖啡時被燙到舌頭。過高的水溫會破壞咖啡原本的味道。一定要保證水溫不超過92-96℃。

　　4.咖啡太苦也許是因爲研磨的程度不當。你要保證咖啡研磨的程度與沖泡方式相匹配。例如你在做意大利濃縮咖啡時，咖啡粉要更細一些;在做滴濾咖啡時，咖啡粉要更粗一些。

　　5.咖啡太苦也許是因爲咖啡機沒有及時清理。如果你沒有定期清理咖啡機，咖啡機內部會殘留大量陳舊的咖啡粉，這會讓咖啡變得非常難喝。

　　咖啡的濃度

　　濃的咖啡未必很苦。它的味道更加濃郁，苦味較一般的咖啡來講稍強一點。曾記得有一位咖啡專家這樣告訴我，口感平衡的咖啡具有以下5個特點：

　　1.完美的意大利濃縮咖啡其酸味和苦味應達到完美平衡。

　　2.有些人覺得“濃”指的是咖啡因的含量。要知道，濃縮咖啡的咖啡因含量並沒有滴濾咖啡高。

　　3.還有些人認爲“濃”指的是咖啡的量。一杯普通的意大利濃縮咖啡應爲25-30毫升。如果製作一杯雙倍意大利濃縮咖啡，它的量就在45-60毫升。因此雙倍濃縮咖啡的確更濃一些，咖啡的餘味也要更苦一些。

　　4.不同種類的咖啡或是不同品種的拼配咖啡同樣會影響到咖啡的濃度。有些咖啡花香四溢，水果味十足，而有些則帶有塵土味，口感尖澀，味道刺激。

　　5.咖啡的烘焙程度也會影響到咖啡的口味。深度烘焙的咖啡的確要比其他咖啡更苦一些。

　　現在明白了吧?便宜的咖啡更苦;濃的咖啡雖然苦味更重，但口感更佳。真正高品質的咖啡豆、清潔的咖啡機和正確的沖泡手法能夠確保咖啡的口味完美平衡。

　　來源:肆只貓咖啡

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