手衝咖啡入門基本知識咖啡豆保質期多久產區咖啡豆品種口感特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-06 07:25:26

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

咖啡小白剛接觸單品咖啡，在琳琅滿目的咖啡豆裏面找一隻自己喜歡的咖啡豆的確是有點難。本文前街咖啡從包裝上的信息跟大家聊一聊如何選擇適合自己的咖啡豆。前街咖啡在出售的單品咖啡豆包裝上，都會註明烘焙日期，保質期，產國產區產地甚至精確到什麼莊園/合作社/處理站，然後接着就是產區的海拔，咖啡的品種，咖啡豆的處理法，以及該咖啡豆的杯測風味描述。

咖啡豆烘焙日期
烘焙日期很重要！它可以讓你知道咖啡豆的新鮮度！！前街咖啡一直以來十分強調咖啡豆新鮮度，高品質的咖啡豆首要一定是新鮮度，所以前街咖啡出售的每一包咖啡豆我們都會提醒客人咖啡豆的賞味期在30天以內，最佳的風味是在養豆期後的15天內。

前街咖啡所出售的每一包咖啡豆，都是使用單向排氣閥的包裝，單向排氣閥的作用是排除咖啡豆在包裝袋內產生的二氧化碳，同時阻擋了外界的空氣進入到包裝袋內，保證每一包咖啡豆到購買者手裏都是最新鮮的狀態。

咖啡豆的保質期和賞味期的區別
咖啡豆的保存時間在365天內，但是！前街要提醒一點，保存時間指的是咖啡豆本體的保存時限，而咖啡豆風味的保存時限前街稱爲賞味期。賞味期是建議在烘焙日期後的第4天到第30天，而4到19天內是咖啡豆最佳的賞味期。賞味期過了並不代表這個咖啡不能喝，只是風味上會略有遜色。所以咖啡的賞味期和咖啡的保質期一定要區分好哦！

單品咖啡豆和精品咖啡豆的定義
單品咖啡豆的定義不是單一品種的咖啡豆，而是單一產地咖啡豆。單一產地的咖啡豆不代表精品咖啡豆，精品咖啡豆就一定是單品咖啡豆精品咖啡協會SCA定義以杯測分數滿分100分來看，只要達到60分但未滿80分就屬於商業咖啡，而如果達到80分就可稱爲精品咖啡。這些特殊的咖啡通常是在特定的微型氣候及土壤下種植，着重於生產、精緻的處理手法。

單一產地是精準到某個國家某個產區，就例如前街咖啡的埃塞俄比亞的日曬紅櫻桃咖啡豆，它是來自埃塞俄比亞的耶加雪菲產區。或者在精準到莊園/合作社/生豆處理站，例如前街咖啡的花魁4.0，它來自埃塞俄比亞西達摩古吉產區的buku處理廠。

咖啡的種植海拔對咖啡豆風味的影響

大部分美洲咖啡產區以海拔爲咖啡豆分級制度，因爲海拔是一個反應咖啡豆品質的因素之一。高海拔一直是被視爲種植高品質咖啡必備的其中一個因素，因爲高海拔導致晝夜溫差大，咖啡樹生長緩慢，需要更多的時間積累營養物質，而這些都是讓咖啡產生精緻風味的前置物質，積累得越多，咖啡風味更優質。簡單點來說就是種植海拔越高，咖啡的風味就會越豐富。

同時海拔也一定程度反映了咖啡豆的硬度，例如埃塞爾比亞種植咖啡的平均海拔偏高，所以咖啡豆整體硬度較高，比較“耐萃”，所以不少咖啡師衝煮埃塞爾比亞咖啡豆的時候會調細研磨程度，以提升萃取，獲取更多的風味。相對應巴西整體咖啡種植海拔偏低，咖啡豆較爲軟身，經烘焙後較爲脆，亦有不少咖啡師根據此因素而調粗研磨度來避免過度萃取。

咖啡豆的品種

咖啡品種的重要性自不必提，“瑰夏”品種大名在精品咖啡界幾乎無人不知，品種主導咖啡風味基調。通過杯測，前街認爲巴拿馬瑰夏重花香、波旁系品種甜感更突出、卡蒂姆帶明顯黑可可調性。SL28&SL34更重烏梅的酸質，埃塞原生種因爲是埃塞品種的大觀園，所以酸質也會更爲豐富。

不同的咖啡品種的豆質密度豆不一樣，其中咖啡豆密度排名由小到大如下：鐵皮卡<波旁<新世界品種<卡杜艾<卡杜拉<卡蒂姆<羅布斯塔種，所以前街咖啡對於衝煮一款咖啡豆的時候都會參考咖啡豆的硬度去制定衝煮方案。

咖啡豆的處理法
除了產區、品種等因素之外，處理方式亦是影響咖啡味道一個關鍵因素，其中常見的水洗處理，前街認爲該處理法的咖啡豆會突出咖啡的酸度以及香氣，而日曬處理更突出咖啡的甜感以及醇度厚實感，蜜處理的甜感是最高，同時帶有明顯的發酵感，所以咖啡的乾淨度沒有水洗和日曬的好。