手衝咖啡比例實用參數

　　【重口味】1:10～1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金盃準則的1:12.5～1:13.5(豆重比生水毫升量)

　　【適中口味】1:12～1：13(即金盃準則的1:14.5～1:15.5)

　　【小清新】1:14～1:16(即金盃準則的1:16.5～1:18.5)

　　刻度捉對了，但泡煮比例不對，也不易衝出美味咖啡。學習過程中需要反覆試喝與濃度檢測，發現手衝最佳沖泡比例，即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量，介於1:12～1：13之間，這相當於歐美四大金盃系統，咖啡豆克量比上生水量的1:14.5～1:15.5，最容易命中“金盃方矩”萃出率18%～22%以及濃度1.15%～1.35%的黃金區間，而不致泡出味譜糾結一起的濃咖啡或水味太重的稀薄咖啡。

　　相信大多數手衝咖啡愛好者的泡煮比例，應落在此區間內。

　　當然也有些手衝咖啡愛好者採用較極端的泡煮比例，比方喜歡重口味的常以1:10來手衝(即金盃比例的1:12.5)，利用較高濃度來彌補萃取的不足，也就是隻求萃取低分子量與中分子量的酸甜滋味物，避免萃出高分子量苦澀物，雖然亦可泡出醇厚的美味咖啡，但濃度太高，一般人不易接受，而且太浪費咖啡粉，不值得鼓勵，其實，以較正常的1:12(即金盃比例的1:14.5)亦可泡出很醇厚的好咖啡。

　　有趣的是，也有些淡口味咖啡愛好者，喜歡以較稀釋的1:14以下的比例來手衝，但不要輕視這些咖啡愛好者，他們的味蕾可能更敏銳，可從較薄的咖啡液鑑賞出千香萬味的層次感。如果非得使用1:10來沖泡，才覺得夠味，那可能是味覺太遲鈍，需仰賴高濃度來刺激味覺。

　　泡煮比例不會隨着杯數增加而下降

　　很多咖啡愛好者在製作一個人的咖啡還好，如果增加人數就有些彷徨失措，有人說多一個人就分量乘以二，有些則每增加一人份少用2克粉量，也就是說，如果一人份以14克粉量衝一杯180毫升咖啡，一旦增加爲兩人份，只需以26克粉量(節省2克粉)就能沖泡兩倍量，共360毫升咖啡，咖啡豆可萃取的水溶性成分，頂多只佔豆重的30%，有些產地咖啡可能還更低。味蕾會說話，少了2克咖啡粉的泡煮比例1:13.8，喝起來明顯比1:12.8更稀薄，經過ExtractMoJo檢測1:12.8的濃度爲1.42%，明顯高於1:13.8的濃度1.39%。

　　因此，在相同的泡煮比例下，咖啡的濃度不會隨着杯數增加而自然上升，也就是說1:12比例，手衝一杯量的濃度，與同比例手衝二杯量或三杯量的濃度，是相同的;咖啡粉的用量也不會因爲杯數增加，而有減少用粉的空間，多少粉量能衝出多少咖啡，其濃度自有定數，除非你以更細的咖啡粉或更高的水溫沖泡，這另當別論。

　　量杯必備，捉準萃取量

　　值得留意的是，臺灣地區手衝習慣與日本不同，日本1杯或一人份約120毫升或130毫升，但臺灣地區覺得太小氣，一般店家會泡到150毫升～180毫升，咖啡玩家更大氣，一人份多半會衝到兩杯量的240毫升～260毫升。

　　換言之，臺灣地區手衝的毫升量，隨興而爲，這倒無妨，喝咖啡浪漫點，並非壞事。重點是手衝前最好先以量杯檢測一下你的底壺杯數毫升量是以120毫升或130毫升爲準，如果三杯量，兩者差到30毫升，足以影響濃淡值。

　　另外，底壺雖然好用，但底座太大，加上玻璃材質很容易失溫，冬天猶然，在15℃以下的天氣手衝23分鐘後，再把底壺的黑咖啡倒進杯內，咖啡溫度往往掉到68以下，不夠貼心。偏好較燙嘴的手衝，建議不要用底壺，直接把濾杯放在容量較小的陶杯口或量杯上，這樣手衝的失溫也會較低，但務必先了解陶杯的毫升量，纔不致保住了溫度卻失去了沖泡比例。

　　來源： TMP咖啡書吧

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